6 незабываемых блюд Восточной и Юго-Восточной Азии
06 апреля 2021
Хотя термин «азиатская кухня» охватывает широкий диапазон географии и вкусов, многие кулинарные традиции Восточной и Юго-Восточной Азии распространились по всему миру. Сегодня практически в любой стране можно легко найти ресторан японской, китайской, корейской, вьетнамской или тайской кухни. Китайская кухня, в частности, была адаптирована с незначительными изменениями к кулинарным культурам многих других народов.
В целом, баланс горького, сладкого, соленого, острого и кислого наблюдается в кулинарных традициях Юго-Восточной и Восточной Азии. Приправы, соусы и контрастные ароматы объединяются, смешиваются и дополняют другие блюда в трапезе. Кроме того, эти кухни предлагают множество вариантов овощной или растительной диеты.
Если хотите узнать больше о еде Японии, Китая, Таиланда, Гонконга, Вьетнама и Кореи, этот блогдля вас. Я так же дам рекомендации по типичным блюдам. Начнем!
Японская кухня и суши
Суши и маки - одни из самых известных блюд японской кухни. Это неимоверно вкусно.
В Японии огромный выбор региональных и сезонных блюд. Поскольку важной особенностью японской кухни является использование свежих ингредиентов, в Японии преобладает кулинарное понимание времен года. В то же время японская кухня привлекает не только вкус, но и глаз. Приготовление и подача индивидуальных блюд отражает тонкости японской культуры. В Японии при приготовлении большинства блюд специи и масло используются слегка, чтобы придать естественный аромат сиянию.
Хотя десятки блюд японской кухни стали популярными во всем мире, суши, несомненно, являются одними из самых известных. История современных суши началась с их использования в качестве быстрой уличной еды - кусочка вяленой рыбы поверх риса с уксусом.
В зависимости от используемых продуктов и метода приготовления сегодняшние суши могут варьироваться от простой закуски до роскошного обеда. Суши с соевым соусом и васаби - это блюдо, которое вы увидите в меню по всему миру.
В Японии тысячи суши-ресторанов, поэтому, если вы оказались в стране, пообедать в одном из них очень легко!
В Японии специи и масло слегка используются во многих блюдах, чтобы не подавить естественные ароматы и вкус.
Тайская кухня и том ям
Тайская кухня пользуется огромной популярностью во всем мире. В целом тайские блюда делятся на четыре региональные традиции: северную, южную, центральную и северо-восточную, причем каждый регион находится под влиянием своего географического соседа. После 17 века в тайской кухне прослеживается европейское влияние.
Даже самое скромное блюдо будет отражать баланс кислого, сладкого, соленого, пряного и горького вкусов. Благодаря тропическому климату в стране много специй и трав. Обычно используются имбирь, куркума, галангал, лайм, кориандр, мята, чеснок, лемонграсс, кефирные листья лайма и зеленые листья карри.
Еще одна особенность тайской кухни - рыбный соус «нам пла». Этот острый соус из ферментированной рыбы придает блюдам вкус умами.
Хотя многие региональные и сезонные рецепты в Таиланде передаются из поколения в поколение, есть меню тайских блюд, которые стали стандартом в тайских ресторанах почти во всех странах. Как сложная кулинарная традиция, тайские блюда часто включаются или включаются в меню высококлассных ресторанов или ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, особенно в Европе. На самом деле, тайская кухня настолько исключительна, что уличный киоск Бангкока получил звезду Мишлен. Шеф-повар Джей Фай, владелец крошечного уличного кафе под открытым небом, заслужил свою звезду благодаря разнообразию жареной в воке лапши и блюд из морепродуктов.
Однако одним из наших любимых блюд в типичном тайском меню является суп том ям. Этот кисло-сладкий суп обычно готовится из креветок и включает в себя свежий лемонграсс, кефирные листья лимона, галангал, рыбный соус и измельченный красный перец. Я очень рекомендую этот аппетитный суп!
Корейская кухня и кимчи
Традиционная корейская кухня в значительной степени зависит от овощей, выращенных как на суше, так и с моря, а также от ферментации. Хотя страна разделена на четыре региона в зависимости от климата и географии, сохранение продуктов питания было исторически важным в каждом регионе, что привело к появлению кухни с многочисленными (и вкусными) ферментированными продуктами. К ним относятся бобовые пасты и пасты с чили, соевые и рыбные соусы и, конечно же, кимчи, которые могут относиться к ряду маринованных продуктов, но в основном к капусте.
В типичной корейской еде все блюда подаются одновременно. Они могут включать суп, рис, кимчи, основное блюдо и гарниры, называемые «банчан».
На выбор очень много вкусных корейских блюд, но сегодня я выбираю кимчи. Как основной продукт в корейских домах, кимчи, подаваемое с каждым приемом пищи, является почти национальным блюдом Кореи. Традиционно кимчи готовяит осенью, главное чтобы зимой были овощи.
Существует более 50 видов кимчи в зависимости от методов обработки, сезона и региона, а также используемых продуктов. Чаще всего используются капуста и корейский редис, но также можно использовать огурцы, морковь и лук. Затем овощи ферментируются в смеси из порошка красного перца, имбиря, чеснока и, иногда, рыбного соуса.
Ежегодный фестиваль кимчи, проводимый в Сеуле, собирает тысячи людей. Кимчи не только очень вкусное, но и полезно для здоровья, так как содержит витамины A, B и C, а также пробиотики.
Корейская кухня включает овощи, рис, морепродукты и мясо, а также ферментированные продукты, такие как маринованные овощи, соевый соус, рыбный соус, бобовую пасту и пасту чили.
Китайская кухня и цзяоцзы
Китай имеет одну из самых развитых кулинарных культур в мире, и его влияние как в Азии, так и во всем мире было значительным. Как и кулинарные традиции многих других стран, китайская кухня различается в зависимости от региона, класса и других факторов; появился ряд различных школ и традиций. Самые известные и популярные из них известны как Восемь Великих кухонь.
Эти восемь кухонь относятся к регионам Сычуань, Кантон, Цзянсу, Шаньдун, Фуцзянь, Хунань, Аньхой и Чжэцзян. Хотя китайскую кухню можно адаптировать к продуктам, доступным в других странах, есть определенные ингредиенты, которые составляют основу китайской кухни. Соевый соус и соевое молоко, ростки фасоли, тофу, рис, лапша, молодая кукуруза, китайская капуста и грибы являются основными компонентами в кулинарии. Вок - металлическая сковорода в форме чаши - обычно используется для жарки или перемешивания пищи на сильном огне.
Существует почти бесконечный выбор вкусных китайских блюд, но, поскольку наше пространство ограничено, сегодня я рекомендую цзяоцзи, одно из самых известных китайских блюд, которое представляет собой пельмени. Различные виды пельменей едят в течение года, особенно в северных штатах, и адаптированы к различным праздникам и особым случаям благодаря используемым ингредиентам. Типичные цзяоцзы готовятся из смеси пряного фарша и овощей в тонком тесте; если они сделаны из креветок, их называют сяцзяо. Цзяоцзы можно варить, готовить на пару или жарить, в зависимости от региона или случая. Неимоверная вкуснятина!
Вьетнамская кухня и фо бо
Вьетнамская кухня отличается региональной самобытностью. Влияние соседнего Китая очевидно на севере, а южная кухня отражает французскую оккупацию. Восточная часть Вьетнама имеет береговую линию вдоль Южно-Китайского моря с плодородными прибрежными равнинами. Горные районы Центрального Вьетнама производят много специй. Рис, маниока, кукуруза, кофе и чай - одни из основных культур Вьетнама.
Большинство вьетнамских блюд готовятся из свежих продуктов с минимальным использованием молока и жира. В качестве дополнений используются травы и овощи. В этом смысле вьетнамская кухня считается вполне здоровой. Наиболее часто используемые ингредиенты во вьетнамской кухне - это креветки, говядина, рыбный соус (нуок мам), фасолевый соус, рис, зелень, фрукты и овощи. Лемонграсс, имбирь, мята, вьетнамская мята, кориандр, корица, листья липы и базилика являются вспомогательными травами, дополняющими эти основные ингредиенты.
Для типичного вьетнамского вкуса я рекомендую фобо. Фо, приготовленное из рисовой лапши и различных видов мяса, морепродуктов или тофу, считается национальным блюдом Вьетнама. Это может показаться ничем не примечательным, но долго тушеный бульон (обычно говяжий) в этом супе с лапшой представляет собой абсолютно выдающуюся многослойную смесь специй. Пхо бо - это версия, приготовленная из говядины; если используется курица, блюдо называется фога. Пхо подается с мятой, листьями базилика и ростками фасоли. Посетители добавляют нуок мам, перец чили и сахар по своему усмотрению.
Чай - важный напиток во Вьетнаме, как и в Китае, Гонконге и Японии. Чай можно найти в любое время дня. Хотя обычно предпочтительнее зеленый чай, также доступен черный чай.
Традиционно вьетнамские блюда готовятся из свежих продуктов с минимальным использованием молока и жира. В качестве дополнений используются травы и овощи. В этом смысле вьетнамская кухня считается вполне здоровой.
Гонконгская кухня и развлечения с чеунгом
Добро пожаловать в «рай для гурманов»!
Так часто описывают Гонконг. Гонконгская кухня - одно из первых мест, которое приходит на ум, когда речь идет об азиатской кухне. Она отличается уникальным сочетанием сложных комбинаций и вкусов, которые кажутся - но не являются несовместимыми.
Что делает кухню Гонконга такой выдающейся, так это то, что ее наследие восходит к глубоко укоренившимся восточноазиатским кулинарным традициям Китая, Японии и Кореи, а также отражает общие характеристики европейской, особенно британской, кухни.
Кроме того, статус Гонконга как международного порта и перекрестка культур на протяжении веков придавал его кухне необычайное разнообразие - это разнообразие можно увидеть повсюду, от уличных киосков до самых роскошных ресторанов.
Еще одним фактором развития столовой в Гонконге является то, что это один из самых загруженных городов в мире со средним рабочим временем, намного превышающим средний мировой. Еда вне дома является нормой в Гонконге, будь то в скромном продуктовом киоске или в одном из почти 70 ресторанов Гонконга, отмеченных звездами Мишлен. Гонконг заслуживает звания рая для гурманов!
Вы можете попробовать десятки гонконгских блюд, но пока я остановилась на «одном наслаждении». Это легкое в употреблении блюдо, классическое для южного Китая и Гонконга, включает в себя широкую рисовую лапшу в рулетах с креветками, говядиной, овощами и другими ингредиентами. Булочки отваривают, нарезают и подают с соевым соусом и небольшим количеством бульона. Есть также вегетарианские и простые варианты Cheung.
