Блюда, которые обязательно надо попробовать в Японии
03 марта 2021
Немаловажной составляющей путешествий по Японии несомненно является знакомство с кухней этой страны. Бесчисленное количество уже полюбившихся людям по всему миру блюд, а сколько ещё неизведанных и не менее вкусных! Пришло время ознакомиться с произведениями японского кулинарного искусства, которые обязательно нужно попробовать во время путешествия по этой прекрасной стране. Итак, поехали!
1. Рамен и удон
Знакомые если не всем, то точно большинству из Вас блюда – рамен и удон, - представляют из себя наваристый бульон с одним из видов лапши соответственно, мясом и различными топпингами. Чаще всего лапша подаётся в сопровождении варёного яйца, маринованного в соевом соусе, сушёной водоросли нори, зелёного лука, ростков бамбука.
Бульон традиционно варят от 7 часов, в некоторых заведениях время варки доходит до 2 суток, чем наваристее бульон – тем насыщеннее вкус. Мясо, отвариваемое столь длительное время, становится необычайно нежным, распадается на волокна и словно тает во рту. Особенно вкусен бульон на свиной голове, обладает наиболее ярким вкусом, вязкой консистенцией, а так же богат коллагеном, что очень полезно для кожи и костей, поэтому его чаще всего заказывают женщины в стремлении сохранить молодость и красоту как можно дольше. По желанию гостя бульон могут сделать острым, а ещё в некоторых заведениях в суп можно разбить сырое яйцо, многие японцы предпочитают употреблять рамен и удон именно так.
2. Суси и сасими.
Конечно же, подобная статья не могла обойтись без, пожалуй, самых известных и популярных японских блюд – суси и сасими, - или же, в наиболее привычной для русского глаза и уха транскрипции – суши и сашими. Не будет преувеличением утверждение, что эти блюда стали любимыми для людей по всему миру. Я также вхожу в их число:) Суси (суши) представляют из себя колобки из отварного риса, слегка смазанные васаби и покрытые слайсами свежей рыбы и морепродуктов, а сасими (сашими) – тонко нарезанная свежайшая сырая рыба и морепродукты.
Классическая подача обоих блюд немыслима без соевого соуса, васаби, листьев шисо и маринованного имбиря, реже подаются с маринованным корнем лотоса. Вопреки расхожему мнению, не имбирь, а именно листья шисо являются превосходным средством, предупреждающим поражение организма гельминтами, поэтому блюда из сырой рыбы, мяса и морепродуктов всегда употребляют с ними. Если Вы хотите получить наивысшее удовольствие от трапезы, рекомендую полакомиться суши и сашими ранним утром в ресторанчике одного из предпортовых японских рынков. Здесь блюда из рыбы отличаются максимальной свежестью, ведь ингредиенты были выловлены всего пару часов назад. Представьте: в 5 утра эта рыба ещё плавала в море, а в 7 она уже лежит в виде суши или сашими на Вашем столе. Словами невозможно передать, насколько она свежа и вкусна. Обязательно попробуйте тунца, он буквально тает во рту! Другие виды рыб также превосходны.
3. Вагаси и другие десерты.
Японцы, как и многие другие народы мира, ужасные сладкоежки! Однако, традиционная кухня Страны Восходящего Солнца не богата десертами, а классические японские сладости – вагаси, - не имеют привычного нам приторно-сладкого вкуса и обладают весьма необычной текстурой. Конечно же, это не значит, что их не стоит пробовать, ещё как стоит! Напротив, Вам будет весьма интересно составить своё мнение об этом десерте. В приготовлении вагаси используются только натуральные ингредиенты – бобовые, рис, чай, травы. Не пропустите десерты моти и дайфуку. Моти – пирожное из рисового теста с начинкой из бобовой пасты адзуки или анко. Дайфуку – моти с добавлением целых ягод свежей клубники (неимоверно вкусно!)
И если обычно вагаси приходятся по вкусу далеко не каждому иностранцу, моти и дайфуку Вы полюбите с большой долей вероятности! Эти пирожные обладают нежной приятной текстурой и сладким, но не приторным интересным вкусом. Особое удовольствие Вы получите, заказав традиционную чайную церемонию – тядо, - с вагаси. Обещаю, Вы получите целый букет потрясающих эмоций, а Ваше чувство прекрасного будет сполна удовлетворено, ведь тядо – это само сосредоточение утончённости, гармонии и красоты, а вагаси – эстетики и шарма.
Конечно, помимо вагаси в современной Японии существует неисчисляемое количество разнообразнейших десертов, поражающих воображение даже самого прожженного сладкоежки! Огромное многообразие пирожных, печений, конфет, шоколада с самыми немыслимыми вкусами. Очень вкусный десерт – крэппо, - тонкие блины с различными начинками как сладкими, так и солёными. Особой популярностью пользуется крэппо с клубникой и взбитыми сливками, а так же с шоколадом, карамелью и бананом.
Ещё одно неожиданное, но божественно вкусное сочетание – чипсы из батата и ванильное мороженое. Приобрести и то, и другое можно в любом японском супермаркете. Советую попробовать, пальчики оближете!
4. Карэ-райсу и дон.
Одним из самых популярных блюд японской кухни по праву является дон. Это неудивительно, ведь в его основе лежит рис – важнейшая составляющая любой азиатской пищевой культуры. Дон подают с мясом, курицей, рыбой или морепродуктами, овощами, яйцами, грибами, зеленью, а заправляют чаще всего соевым соусом. Но знаете ли Вы, что наряду с доном любимым блюдом из риса для японцев является карри, имеющий индийские корни, но завезённый сюда англичанами?
Конечно, в Японии немного изменили это блюдо под себя: вкус классического индийского карри более дерзкий и острый, японский же отличается мягкостью, которая сглаживает остроту, однако не теряет пикантности и создаёт идеальную гармонию вкусов. Японский карри подаётся не только с мясом, но и с рыбой, морепродуктами, а так же со свиной отбивной – тонкацу, и овощами в кляре – тэмпура, - что также отличает его от индийского «собрата». Закажите дон или карэ-райсу на обед или ужин, запейте кружечкой прохладного пива, почувствуйте себя настоящим японцем!
5. Якинику и сябу-сябу.
Те, кто был в Японии, не дадут соврать: здесь довольно распространённым явлением являются рестораны и кафе с возможностью самостоятельно пожарить себе мясо – якинику. В некоторых заведениях стоят столы со встроенными жаровнями, а в других Вам принесут специальную мини-плиту, на которой Вы сможете приготовить себе еду. Наиболее вкусным и популярным мясом для жарки, безусловно, является говядина, однако, это не единственное, что предлагается пожарить. В ход идёт свинина, курица, субпродукты, рыба, морепродукты, разнообразные овощи, грибы и тофу. Это не только вкусно, но и интересно, ведь трапеза превращается в своего рода интерактив. Советую попробовать!
Схожим по замыслу и составу блюдом является сябу-сябу, с той лишь разницей, что мясо здесь предлагается не жарить, а варить в бульоне вместе с другими упомянутыми ранее ингредиентами.
Все компоненты блюда приносят сырыми, тонко нарезанными и, конечно же, являющими собой весьма эстетичную картину. Иначе и быть не может, ведь мы в Японии!
6. Кайсэки-рёри.
Кайсэки-рёри – это не одно блюдо, а целая трапеза, состоящая из 7-14, а иногда даже и большего количества блюд. Это настоящий праздник не только для желудка, но и для глаз! Каждое блюдо – это маленькое произведение искусства, подача отличается невероятной красотой и фантазией. И хоть размер порций достаточно компактен, кайсэки идеально продуманный приём пищи, а потому может утолить аппетит даже самого голодного гостя. Употребляются блюда в определённой последовательности, всё уместно и гармонично. Что входит в кайсэки-рёри?
Основное блюдо, включающее в себя закуску (чаще всего «на зубок»). Хассун (второе блюдо, которое обычно задает тон меню и включает в себя несколько небольших порций различных гарниров). Мукодзукэ (сасими из сезонной рыбы). Такиавасэ (овощи с рыбой, морепродуктами, мясом или тофу). Футамоно (суп с различными ингредиентами). Якимоно (жаренная сезонная рыба). Судзакана (небольшая порция маринованных овощей). Накатоко (маленькая порция супа с кисловатым привкусом). Сиидзакана (горячий бульон со множеством ингредиентов, подающимися отдельно, но впоследствии добавляющимися в него, для приготовления супа подносится специальная горелка). Гохан (рис с сезонными ингредиентами). Коу-но-моно (сезонные соленья). Томэван (блюдо на основе риса и супа мисо, подается в конце, чтобы убедиться, что гость не остался голодным). И, наконец, мидзумоно (небольшой фруктовый десерт или пирожное). В некоторых случаях перед основным приёмом пищи подносится своего рода аперитив – сакэ или сливовое вино – умэсю, - под аккомпанемент сезонного фрукта. Ощутить на себя всю палитру чувств от кайсэки можно как в специальных ресторанах, так и в традиционных гостиницах – рёканах. Поверьте, этот опыт Вы не забудете никогда!
7. Окономияки и такояки.
Последние 2 блюда, с которыми хотелось бы Вас познакомить, но далеко не последние в нескончаемом списке удивительных японских блюд – окономияки и такояки. Окономияки – это своего рода японская «пицца» (настолько же вкусная и простая в приготовлении), – лепёшка из муки, воды и яиц с добавлением кусочков осьминога и других морепродуктов, капусты, зелёного лука, морских водорослей, копчёной стружки тунца, японского майонеза и соуса окономияки. Вообще вместо морепродуктов в это блюдо можно добавить всё, что угодно – ветчину, грибы, любое мясо, сыр, овощи, - ведь дословно «окономияки» - это «жареные предпочтения», то есть Ваши самые любимые ингредиенты. Такояки – шарики из жидкого теста с кусочками отварного осьминога и других ингредиентов (к примеру, зелёным луком и имбирём).
Заменой осьминогу могут быть так же и другие морепродукты, мясо, сыр. Это популярный японский стритфуд. Подача схожа с окономияки – с майонезом, специальным соусом для такояки и стружкой тунца. Попробовать окономияки и такояки можно во многих городах Японии, но лучшим местом для этого считается Осака. Эти блюда являются своеобразными символами города, а полакомиться ими можно практически на любом углу. В некоторых уличных кафе можно попробовать самостоятельно приготовить такояки, здесь приём пищи превращается в аттракцион. Не упустите возможности при посещении города Осака и закажите в одном из местных заведений такояки или окономияки, а лучше – оба блюда!
Вот Вы и познакомились с самыми популярными и вкусными японскими блюдами. Побывать в Стране Восходящего Солнца и не попробовать хотя бы половину из этих шедевров – грешно, - а потому переписывайте себе список в свой путевой блокнот. Помните, что путешествие просто обязано быть вкусным, очень важно познавать культуру страны через её кухню. В заключение, хочу пожелать Вам удовлетворения своих аппетитов и головокружительных кулинарных открытий!
