Путеводитель по винам Бургундии. Шабли
19 февраля 2021
Всем привет!
Продолжаем наше винное путешествие по Франции. Сегодня первый день увлекательной экскурсии по региону, который содержит больше всего апелласьонов, чем любой другой. Всё верно, друзья, я говорю о Бургундии.
Климат этой местности характеризуется жарким летом и холодной зимой. В большинстве регионов Бургундии сбор урожая затягивается до первых заморозков. Почвы же этой местности в основной известковые.
Согласно археологическим раскопкам, вино в Бургундии производили со II века н.э. Некоторые учёные полагают, что виноделие здесь зародилось намного раньше. В X веке Бургундия славилась отличным вином, которое производили монахи-бенедиктинцы. Они же первыми заметили, что качество и вкус вина меняются в зависимости от местонахождения виноградников. Спустя несколько лет ими было введено понятие «апелласьонов». В XIV веке герцогом Бургундским Филиппом II был принят закон, согласно которому ввоз на территорию Бургундии и вывоз отсюда вина запрещался, что позволило местным виноделам повысить качество и количество производимого напитка. В XVIII веке бургундские вина начали покидать пределы области и вскоре стали популярны и любимы во всей стране. В годы правления Наполеона Бонапарта в Бургундии, помимо крупных виноделен, стали появляться и маленькие, семейные хозяйства. Однако, войны начала XX века повлияли на виноделия этого региона. Точнее сказать, они почти полностью его уничтожили. Почву этих мест пришлось восстанавливать долгие годы. Но, благодаря труду местных виноделов, производство вина удалось восстановить. Напитку вернули то качество, которым он славился в течение многих веков.
А теперь давайте разберемся с бургундскими апелласьонами. Я встречала несколько вариантов разделения этой области на винодельческие регионы. Кто-то делит Бургундию на 9 апелласьонов, кто-то на 6. Мне даже встречалась версия про 5 территорий. Я же не буду вдаваться в эти подробности, т.к. моей целью является рассказать вам как можно более подробно о лучших винах этой местности, а не о территориальных делениях. Поэтому, чем меньшую площадь я беру, тем более подробным будет мой обзор.
Сегодня мы побываем в очень важном апелласьоне, называется он Шабли.
Этот регион очень знаменит. Одно его название может являться доказательством высокого качества вина. Основным сортом, из которого делаю местные вина, является Шардоне. Здешние виноградники раскинулись на холмистых склонах, омываемых рекой Серен. Почвы Шабли в основном состоят из останков морских обитателей. Климат этой местности прохладный. Все эти характеристики делают производимое здесь вино очень свежим и элегантным.
Давайте посмотрим, что же вам лучше всего попробовать в этом регионе:
· Вино «Jean-Paul & Benoit Droin», Petit Chablis
Светлое белое вино с ароматом зеленых яблочек, сладких персиков и лимонов. Вкус вина яркий, запоминающийся, насыщенный со сладковато-фруктовыми нотками. Это вино лучше всего пить молодым. Оно станет прекрасным аперитивом или отличным дополнением к лёгким салатам из морепродуктов. Температура сервировки 10֯С.
· Вино «Billaud-Simon», Petit Chablis
Вино светло-золотого цвета с зеленоватыми переливами. Аромат очень свежий с явным преобладанием цитрусовых. Вкус лёгкий, утонченный с фруктовыми нотками и долгим послевкусием. Вино станет для вас отличным аперитивом или дополнит блюда из рыбы и других морепродуктов, хорошо сочетается с лёгкими салатиками. К столу необходимо подавать, предварительно охладив до 10֯С.
· Вино «Domaine Jean de Bosmel», Chablis
Светлое, белое вино, обладающее соломенным оттенком и свежим персиково-грушевым ароматом. Вкус мягкий, утонченный с лёгкой фруктовой кислинкой. Может выступить и в качестве аперитива, и как дополнение к блюдам из рыбы. Перед подачей охлаждаем до 12֯С.
· Вино Chateau de Beru, «Orangerie», Chablis
Напиток золотого цвета с зеленоватым оттенком. Аромат сладкий, цитрусово-фруктовый. Некоторые могут услышать запах шарлотки и мармеладок. Во вкусе на первый план выступают зеленые яблоки и апельсины, послевкусие долгое и свежее. Это вино отлично подойдет к морепродуктам и сырам. Я бы его подала вместе с рыбой под сливочным соусом. Естественно, перед подачей охлаждаем. Оптимальная температура – 8-10֯С.
· Вино «Pic 1-er» Chablis Premier Cru
Вино имеет красивый золотой цвет. Цветочно-фруктовый аромат дополняют нотки мёда и лесных трав. Вкус напитка элегантный с лёгкой кислинкой, насыщенный, с долгим и приятным послевкусием. Отлично подойдёт к блюдам из морских обитателей. Подавать к столу при температуре 10֯С.
· Вино Domaine des Malandes, Chablis Premier Cru «Fourchaume»
Вино соломенного цвета обладает сладким, цветочно-персиковым ароматом. Во вкусе чувствуется сладость дыни и груши с лёгким оттенком карамели. Также вы можете почувствовать яблочно-цитрусовый привкус. Вино прекрасно сочетается с блюдами из рыбы и белого мяса. Перед подачей к столу необходимо охладить до 10֯С.
· Вино Christian Moreau Pere et Fils, Chablis Grand Cru «Les Clos»
Напиток цвета белого золота с насыщенным цитрусовым ароматом и персиково-яблочными нотками. Вкус вина отличается яркими, фруктовыми нотками с лёгкой кислинкой и длинным, приятным послевкусием. Напиток подойдет как к блюдам из рыбы и других морепродуктов, так и к белому мясу и сырам. Перед подачей на стол нужно предварительно охладить до 12֯С.
· Вино Joseph Drouhin, Chablis Grand Cru «Bougros»
Напиток соломенного оттенка. А вот аромат, ребят, вас может реально удивить: можно услышать травяной запах. Особенно ярко слышатся запахи крапивы и лопуха(!). Несмотря на необычный запах, вкус очень гармоничный и утонченный с цитрусово-цветочными оттенками. Данное вино отлично сочетается с рыбными блюдами и белым мяском. Перед подачей следует хорошенько охладить до 12֯С.
· Вино «Sauvignon de Saint-Bris»
Это вино впечатляет своим красивым, золотым цветом, от которого невозможно оторваться. Аромат соткан из тонких цитрусовых запахов, подпитанный яблочно-грушевой сладостью. Вкус свежий, цитрусовый и безумно-очаровательный. Отлично подойдет к лёгким салатикам и сырочку. Можно также подать в качестве аперитива. Следует его охладить до 10֯С, прежде чем кого-то угощать.
· Вино «Irancy»
Это потрясающее красное вино, изготовленное из сорта винограда Пино Нуар с добавлением винограда Сезар. Вкус и аромат этого вина отличается фруктовой сладостью и утонченной ягодной ноткой. Отлично подойдет к красному мяску. Не забывайте охладить при подаче до 16֯С.
· Вино «De Chastenay» Crеmant de Bourgogne AOC Brut Rose
Наверное, у этого вина самый красивый цвет среди всей винной подборки – он карамельно-розовый. Аромат насыщенно-ягодный с нотками сладкой выпечки и орешков. Вкус ягодный, орехово-пряный с привкусом божественных французских булочек. Это вино может стать десертом, а также отлично выступит в качестве аперитива. Напиток сладкий, поэтому перед подачей на стол охлаждаем до 8-10֯С.
· Вино «De Chastenay» Crеmant de Bourgogne AOC Brut
Потрясающее игристое вино бледно-соломенного цвета с мелкими, игривыми пузырьками. Аромат насыщенный, в котором чувствуется зелень, спелые фрукты и миндаль. Вкус очень мягкий, элегантный, фруктово-ореховый с интересным, длительным послевкусием. Вино отлично выступит в качестве аперитива, а также в сочетании с десертами или лёгкими закусками. Охлаждаем до 10֯С.
На сегодня это всё. Следите за публикациями, т.к. дальше вас ждёт один из самых больших апелласьонов, где делают лучшее вино Бургундии. Не пропустите!
Всем пока и до скорой встречи!
