Хлебный ребёнок, колада морада и День мёртвых в Эквадоре
02 ноября 2020
2 ноября во всей Южной Америке и в Эквадоре в частности празднуют День мёртвых. Те кто смотрели мультфильм «Тайна Коко» поняли о чём речь. Для тех, кто не смотрел я расскажу немного об этом празднике. Этот день является официальным выходным и принято ходить на кладбища всей семьёй и вспоминать умерших родственников. 1 ноября отмечают праздник День всех святых, а на следующий день принято вспоминать мёртвых. Хэллоуин 31 октября также празднуется, но это не аутентичный праздник в Латинской Америке. Это больше коммерция, как и в России. Всё — таки основным праздником является День мёртвых. В этом году в связи с пандемией власти Эквадора издали указ о закрытии кладбищ и запрете массовых мероприятий в этот день.
С середины октября в Эквадоре можно встретить в многочисленных кафешках гуагуас де пан guaguas de pan—это такие булочки с начинкой в виде младенца или куколки. На самом деле, не зная заранее что это, можно подумать что это червячок (именно так я и подумала вначале). Guagua на языке кечуа означает ребёнок. Поэтому название этих булочек переводится как хлебный ребёнок. Но самое интересное, что никто не знает точной истории их возникновения.
Считается, что традиция есть гуагус очень древняя. Согласно историческим данным, во времена империи инков в эти даты принято было приходить к усопшим родственникам и приносить им угощения. Следует отметить, что в то время из мёртвых людей делали мумий, и соответственно, их укутывали в погребальные пелена ( как раз форма гуагус чем-то может напоминать мумию). Так вот, принято было доставать этих мумий, иногда на них меняли погребальные пелена, и подносить им угощения. После завоевания испанцами и внедрения религии, было решено, что эта традиция не совсем гигиенична и церковна. Её решили отменить. Поэтому эта традиция была заменена на приготовление гуагуас де пан (можно сказать хлебный аналог умерших родственников). Также принято декорировать эти булочки, что также отсылает нас к времени царствования империи инков.
По вкусу гуагуа де пан очень напоминают наши пирожки с повидлом, с экзотическим повидлом. Существует несколько видов начинки — манхар (очень похоже на нашу вареную сгущенку, но более жидкую), мора (мора — очень похоже на крупную кислую ежевику), гуаява и шоколад. Также могут встречаться гуагуас покрытые шоколадом или даже без начинки. Начинают продавать их где-то с начала октября. Очень интересно, что в некоторых магазинах их продают в красивых коробочках, которые имеют форму гроба. Или мне это показалось?
Их принято сочетать с интересным напитком — колада морада. Этот напиток пурпурно — лилового цвета с многочисленными фруктами и ягодами, травами. Эти блюда внесены в список культурного наследия Эквадора и имеют многовековую историю. Этот напиток также имеет древнюю историю, считается что именно его подносили умершим родственникам и он возник раньше , чем гуагуас де пан. Оригинальный рецепт содержит 24 ингредиента. Основу напитка составляет крахмал фиолетовой кукурузы, произрастающей в Андах. Именно это и придает особенный цвет напитку. Также в напиток добавляют кусочки ананаса, клубники, наранхийи, бабако, моры, мортиньо (дикая черника) ; различные травы и специи — корица, гвоздика, ишпиго, перец горошком, лимонная вербена и другие. Часто добавляют тростниковый сахар для сладости. Напиток можно пить как в холодном, так и в горячем виде. Чаще его пьют всё-таки в горячем виде. По вкусу мне очень напомнило кисель с кусочками фруктов и травами. Можно купить стаканчик колада морады прямо в кафе или на улице или же купить смешной бидончик с напитком чтобы выпить дома .
Находясь в Эквадоре в эти даты, мне очень захотелось попробовать приготовить данный напиток. Всё началось с того, что я с мужем отправилась на местный рынок купить фрукты и в мыслях даже не было плана по приготовлению колады морады. Женщина, у которой мы покупали фрукты вдруг предложила купить крахмал фиолетовой кукурузы, как раз тот самый, который применяется для этого напитка. И, после небольших раздумий, сразу возник план по приготовлению. Мы купили крахмал, ананас, клубнику, бабако, наранхийо, чернику обычную и чернику из Анд — мортиньо (она более кислая и мелкая), мору ( как крупная кислая ежевика), персики, апельсины. Также она нам сразу предложила купить специи — корица (кора), гвоздика, душистый перец, анис и ишпиго (цветок амазонской корицы). Ещё нас предупредили, что необходимо купить специальные травы. Мы направились в отдел где продают различные травы. Нам сразу же предложили симпатичный букетик трав, который нам понадобится для приготовления. В него входят: веточка апельсинового дерева, лимонная вербена, мирт.
И вот, посмотрев несколько видео, мы приступили к приготовлению — в 8 литровой кастрюле вскипятили воду и добавили заранее промытые веточки ароматных трав, тростниковый сахар и начали подготавливать фрукты. Почистили и порезали на кубики ананас, бабако, наранхийо, апельсин. Кожуру необходимо опустить в кипящую воду вместе к травам и оставить где-то на час. В другой кастрюле мы начали готовить следующую часть — промытый мортиньо и мору залили небольшим количеством воды и поставили на средний огонь, после закипания оставили на несколько минут покипеть. Затем, блендером измельчили эти ягоды, предварительно процедив. Как раз к этому времени была готова вода из другой кастрюли, мы также её процедили, убрав все травы и приправы. Этой водой мы залили кукурузный крахмал и начали хорошенько перемешивать. После всех этих процедур мы начали соединять все ингредиенты в огромной кастрюле и поставили на огонь. Попробовали , добавили еще коричневого сахара. Вся смесь начала густеть, добавили ещё воды. Необходимо постоянно помешивать коладу во время приготовления. Минут через десять, когда всё было почти готово, мы начали добавлять фрукты кусочками — ананас, бабако, клубнику, чернику, персик. Пару минут — и напиток был готов. Его получилось очень много. Заранее были куплены гуагуас де пан и мы приступили к трапезе.
Могу сказать, что приготовление занимает много сил и времени. Поэтому понятно, почему его готовили в эти даты. Ведь собирается вся семья, приготовление объединяет всех. И затем выходит большое количество напитка, так что хватит самым близким. Буду ли я готовить ещё коладу мораду? Возможно ещё через год я отважусь на это.
Очень красивая и интересная традиция, которой, к сожалению, в этом году нельзя насладиться в полной мере в связи с многочисленными ограничениями. На мой взгляд есть очень много схожего с нашими традициями посещать кладбища в пасхальные дни, наводить порядок на кладбищах перед праздником.
Если у вас будет возможность посетить Южную Америку в эти даты — очень рекомендую! А пока всем смотреть потрясающий мультфильм «Тайна Коко».
