Кулинарное путешествие в Бразилию
26 октября 2020
Еда является обязательным требованием в любом путешествии и у всех путешественников без исключения. Она может быть простой или изысканной, скудной или обильной, привычной или экзотической – но без нее не обойтись, если только вы не странствующий монах-аскет. Более того, необычные блюда становятся приманкой для туристов, желающих насладиться не только великолепными видами и красотами местности, но и непривычными вкусами и ароматами местной кухни. Получить всю гамму чувств и ощущений можно в далекой, но заманчивой Бразилии.
Особенности бразильской кухни
Бразильскую кухню сравнивают с культурным плавильным котлом, где смешались национальные кухни многих стран и где составными частями являются бразильская, африканская, индейская, португальская и местная кухни. Своеобразие питания определяют морепродукты, рыба из местных рек и дары амазонских лесов. Рыбу жители Бразилии жарят, маринуют, тушат в соусе из маниока. Ее могут замариновать в смеси сока лайма и растительного масла, затем обернуть банановым листом, покрыть его нарезанными помидорами, перцем и приготовить на гриле.
Не надо расстраиваться тем, кто не любит рыбу: вам будут предложены вкуснейшие блюда из сочного и нежного мяса, которое доставляют из местных ферм.
Не забыты и витамины: бразильская природа дает возможность лакомиться свежими фруктами и овощами круглый год, а соки и фруктовые напитки позволяют легко перенести жаркий климат. Самый популярный напиток местных жителей – апельсиновый сок со льдом, который можно легко купить на улице. Здесь пьют много чая - матэ и, конечно, кофе. Амазонский лес богат на фрукты и ягоды, названия которых нам незнакомы, и нас приятно удивят, например, коктейль из темно-фиолетовых ягод асаи (açaí), богатых железом, или тоник из гуараны.
Для тех, кто не мыслит себе знакомство со страной без дегустации алкогольных напитков, новые вкусовые ощущения подарит кашасу, который готовится из сахарного тростника. Кашасу – очень крепкий напиток, поэтому его редко пьют в чистом виде; в основном, кашасу добавляют в коктейль кайпиринья.
Кулинарное меню Бразилии богато и разнообразно, и кухня одной местности отличается от другой. С колоритом национального питания лучше знакомиться не в мегаполисе, а в небольших городах, например, в Манаусе, столице бразильского штата Амазония (Amazonas). Бразилия здесь будет ощущаться особо остро, так как город находится в окружении густых тропических лесов с пышной растительностью, а вкус местных блюд оставят незабываемые впечатления.
Решить, где и как питаться, будет легко: каждый сможет найти еду на свой, даже самый взыскательный вкус, а быстро справиться с чувством голода можно в небольших заведениях, предлагающих недорогие местные блюда.
Для невзыскательных туристов
Пообедать можно прямо на улице, где многочисленные торговцы угостят вас чашкой супа такака, основой которого является крепкий рыбный бульон желтого цвета. Освежиться можно с помощью прохладных смузи, соков или мороженого из ягод асаи, горьковатый вкус смягчает излишнюю сладость.
Что предлагают рестораны
Гурманам и любителям еды в комфортной обстановке нужно идти в рестораны, каждый их которых имеет свою «изюминку». Любителям начинать обед с первых блюд можно посоветовать посетить ресторан Choupana: традиционный суп такака, приготовленный в этом ресторане, называют вкуснейшим даже искушенные ценители. Неповторимый вкус кушанью придает добавление тапиоки, сухих креветок и чеснока. Восторженные отзывы посетителей вызывает также суп из маниоки под названием тукупи.
Традиционные амазонские блюда можно попробовать в ресторане Banzeiro, который входит в первую десятку ресторанов Манауса. Наибольшую популярность ресторану обеспечило приготовление местной рыбы пираруку и тамбаки – за рецепт их приготовления шеф-повар Фелипе Шедлер получил одну из самых престижных премий в области кулинарии. Ароматная копченая пираруку подается с кокосовым молоком, бананом, орехами и рисом, а ребрышки огромной рыбы тамбаки зажаривают на гриле – по виду они напоминают свиные. Другой рецепт – тамбаки, зажаренная с корочкой из бразильского ореха и жареного банана. На гарнир может подаваться сыр, рис, каперсы и грибы.
Любителям необычных блюд
В ресторане Churrascaria Bufalo можно попробовать блюдо из муравьев-листорезов (sauva), названных так потому, что они очень умело отрезают листья растений. Блюдо поражает своим тонким лимонным ароматом.
Невероятное количество блюд из креветок предлагает ресторан Coco Bambu. Можно только удивляться кулинарной фантазии поваров. В качестве примеров можно привести блюдо «Креветка Бейра Мар», которое со специальными соусами подается в тыкве вместе с перцем, луком, каштанами и помидорами, или блюдо «Легкая креветка», приготовленное на пару в фольге вместе с морковным жульеном и белым вином. Заманчиво звучат названия некоторых закусок: «Креветки на пляже Тамандаре» или «Лула в Доре» – так и тянет узнать, что кроется под этими названиями.
Где поесть вегетарианцам
Туристам-вегетарианцам свои блюда предлагает ресторан Moquém do Banzeiro: это фарофа и бригадейро. Фарофой называют жареную муку маниока, которая добавляется во многие блюда, чтобы придать им тягучесть.
Бригадейро – это любимое лакомство местных жителей и туристов.
Готовится бригадейро из сгущенного молока, порошка и масла какао; лакомству придается форма шарика, посыпанного измельченным шоколадом и кокосовой стружкой. Твердый на вид шарик имеет нежнейшую тягучуюначинку.
В качестве напитка предлагают кортадо – кофе с молоком.
Для тех, кто любит есть много
Для таких путешественников имеются рестораны, обслуживающие по системе «родизио»: официанты один за другим обходят столики, каждый из них несет определенное блюдо, и при желании посетителя официант кладет ему на тарелку определенную порцию. Так официанты могут обходить посетителей бессчётное количество раз, пока посетитель не положит на стол особый знак – кружок, красной стороной вверх, показывающий, что клиент в буквальном смысле сыт по горло.
Любителям сладкого
Сладкоежкам и детям понравится мороженое из тапиоки, пирожное из маниоки или крем из папайи. Во всяком случае, их необычный вкус и аромат не забудутся никогда. Во многих ресторанах и кафе на десерт можно попробовать мороженое из асаи, запеченный в духовке кокос с шариком мороженого или горячий шоколадный кекс со сливочным мороженым.
Любителям питания в экзотическом месте
К таким местам можно отнести рестораны на воде. Подобные рестораны в Бразилии – на корабле, барже или лодке – не являются редкостью, но в Манаусе пребывание в таком ресторане точно можно назвать необычным: обед на реке, где из воды на тебя могут глядеть глаза аллигатора, станет незабываемым. В программу отдыха для гостей плавучие рестораны включают рыбную ловлю, причем с удочкой можно поймать не просто рыбу, а хищницу-пиранью. В меню таких ресторанов, естественно, блюда из только что пойманной рыбы.
Хотите посидеть за столом на верхушке дерева, на высоте 22 метра? Тогда вам сюда – в отмеченный всеми путеводителями мира популярный эко-отель Ariau Amazon Towers Hotel, находящийся в 60 километрах от Манауса. Номера отеля на дереве построены на сваях, в помещения ведут ступени. Меню ресторанов в буквальном смысле включает то, что под ногами: рыбу вылавливают здесь же в реке, коктейли готовят из тропических фруктов (гравиолы, таперебы, купуасу, асаи), сорванных с близлежащих деревьев.
Стать такими же жизнерадостными как бразильцы просто – попробуйте блюда их кухни.
