Блюда разных стран мира, которые вошли в список культурного наследия ЮНЕСКО
23 марта 2021
Когда речь идёт о Всемирном наследии ЮНЕСКО, то обычно имеются ввиду памятники и архитектурные сооружения. Но кроме исторических памятников существует ещё список нематериального культурного наследия, пополнением которого ежегодно занимается всемирная Организация Объединенных Наций.
Под защитой ЮНЕСКО находится также и еда. Да, кулинария, как одно из древнейших искусств, тоже представлена в списке мировых шедевров.
Отдельные блюда и напитки
Кимчи, Южная Корея
В 2013 году в список ЮНЕСКО было включено не само блюдо кимчи, а коллективная культура Кореи по приготовлению этого блюда.
Однако позднее, в 2015 году ЮНЕСКО решила дополнить его аналогичным блюдом из КНДР, отметив, что кимчи способствует социальной сплочённости.
Кимчи – это корейское национальное острое блюдо, которое готовится из пекинской капусты, сквашенной с редисом, зелёным луком, имбирём и красным перцем.
Для жителей Южной Кореи кимчи является не просто блюдом, а настоящим символом корейской культуры, расположившись на втором месте после национального флага.
Лаваш, Армения
«Лаваш: изготовление традиционного хлеба, значение и культурные проявления в Армении» - с такой формулировкой в 2014 году армянский лаваш был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Как блюдо лаваш известен во многих странах Передней Азии и Ближнего Востока, однако только в Армении он занимает чуть ли не главное место в системе питания. Лаваш является основным мучным изделием в армянской национальной кухне. В Армянской Церкви на Пасху очень часто лаваш приносят вместо лаваша.
Лицитары, Хорватия
Лицитары (или просто пряники) – это красиво оформленное печенье из сладкого медового теста, которое является частью культурного наследия Хорватии и традиционным символом её столицы – Хорватии. Искусство печь пряники в этих местах зародилось ещё в 16-17 веках и дошло до наших дней почти в неизменном виде.
Лицитары используются в качестве декоративного подарка, часто их дарят на свадьбы и в День святого Валентина. Без них не обходится и ежегодное украшение рождественской ёлки на главное площади Загреба.
Плов, Таджикистан
Оши-палав (плов) – это традиционное блюдо в Таджикистане, где он считается частью общего культурного наследия. В Таджикистане плов называют королём всех блюд и готовят из риса, мяса и специй.
При этом существует до 200 вариантов исполнения этого блюда.
Приготовления плова и его употребление характеризуются социальной инклюзивностью, когда происходит объединение людей из разных общин и слоёв общества.
Кускус, несколько стран
В список включён не только сам кускус, но и техника его приготовления, а также ритуалы, ноу-хау и связанные с ним артефакты. Примечательным является то, что заявка на внесение кускуса в список ЮНЕСКО была подана сразу четырьмя странами – Тунисом, Марокко, Алжиром и Мавританией.
В этих странах приготовление кускуса представляет собой церемониальный процесс, проходящий этапы выращивания злаков, получения крупы, пропаривания и приготовления.
Кофе, Турция
Турецкий кофе признан уникальной ценностью, которая достойна пополнить список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Современную Турцию сложно представить без этого ароматного бодрящего напитка, который не просто утоляет жажду, но и несёт культурную и социальную функции.
До сих пор в каждой турецкой семье существуют свои секреты по приготовлению кофе, которые передавались из поколения в поколения.
Национальные кухни мира
Французская кухня
Французская кухня целиком вошла в список нематериального наследия человечества в 2010 году. Это одна из самых важных традиционных кухонь в Европе. Именно французская кухня считается самой изобретательной и самой изысканной.
В традиционной французской трапезе присутствуют закуски, суп, основное блюдо, салат, сыр и десерт. Особое место в трапезе занимает сыр, которого более 200 сортов.
Мексиканская кухня
Помимо французской кухни, в список всемирного наследия ЮНЕСКО была добавлена и мексиканская национальная кухня, многие рецепты которой пришли из глубокой древности.
Мексиканская кухня представляет собой синтез ацтекских и испанских кулинарных традиций.
Основу составляют тортильи с приправами, среди которых главное место отводится перцу чили и сальсе.
Среди мясных блюд на первом месте фахита – обжаренная на гриле говяжья покромка. В качестве гарнира наиболее распространены фасоль и рис.
Важное место в мексиканской кухне отводится специям, самые популярные из которых это кинза, перцы серрано и халапеньо.
Японская кухня
Вашоку – традиционная японская кухня – также признана объектом культурного наследия ЮНЕСКО благодаря использованию свежих местных ингредиентов и уникальному раскрытию вкусов в блюдах.
Зачастую, именно блюда японской кухни являются ключевой достопримечательностью для приезжающих туристов из других стран.
Для японской кухни характерны:
- предпочтение натуральных, минимально обработанных продуктов;
- широкое применение морепродуктов;
- сезонность блюд;
- специфические правила оформления блюд;
- отличительная сервировка;
- застольный этикет.
Самый необычный участник списка ЮНЕСКО
Средиземноморская диета
Она объединяет сразу несколько стран: Грецию, Испанию, Италию и Марокко.
Средиземноморская диета представляет собой не какую-то определённую систему или инструкцию по питанию, а собрание пищевых привычек и принципов, которых традиционно придерживаются люди Средиземноморья.
Для неё характерно следующее:
- большая доля свежих овощей, бобов, орехов и семян;
- хлеб, макаронные изделия и другие продукты на основе зерновых культур;
- фрукты употребляются в качестве ежедневного десерта;
- оливковое масло и другие источники жиров, которые не являются жирными кислотами, являются главным источником энергии;
- молочные продукты сделаны в основном из йогурта и сыра;
- не более 4 яиц в неделю или не употребляются совсем;
- рыба и птица употребляются в малом или среднем количестве;
- животное мясо употребляется в небольшом количестве;
- умеренное употребление красного вина, в основном с пищей;
- диета и активный образ жизни неразрывно связаны между собой.
