Восточная сказка азербайджанской кухни
22 октября 2020
Восточная кухня это прежде всего экзотика, нечто далекое и в то же время волшебное, будоражащее наше воображение.
Какие ассоциации возникают у вас, когда вы представляете себе восточную кухню? Лично моя первая ассоциация с восточной кухней это плов.
Многообразие вкусов данного блюда поражает. Каждая восточная страна имеет десятки рецептов и способов его приготовления.
Но я бы хотела рассказать об азербайджанском плове, потому что он составляет неотъемлемую часть традиций Азербайджана, которые здесь очень чтят. Старинные рецепты приготовления плова передаются из поколения в поколение и многие хозяйки хранят их как сокровище.
Для многих ингредиенты плова простые это рис и мясо. Но на деле в Азербайджане существует и другие виды плова:с сухофруктами, зеленью,рыбой и даже вишней и общее колличество рецептов доходит аж до двухсот. Каждый вид плова имеет свой неповторимый вкус. Само блюдо считается древним и первое упоминание о нем встречается в письменах 5 века. В те времена плов входил в список самых ценных блюд, которое подавалось исключительно привилегированным лицам. Тысячелетиями плов был символом гостеприимства востока.
Королем всех пловов в Азербайджане считается "Шах плов" он кстати так и переводится "Королевский плов". Его готовят по особым случаям, а в ресторанах он обычно на порядок дороже обычного. Также существует традиция согласно которой Шах плов выносят во время свадебного банкета это сулит молодоженам достаток в будущем, так как данный плов всегда отожествлялся с богатством.
Один из атрибутов "Шах плова" это хрустящая корочка, которая получается благодаря лавашу внутри которого готовится плов. Основные ингредиенты это баранина, длинный рис, лук, сушенные абрикосы, изюм и лаваш. Время приготовления составляет около двух с половиной часов и конечная форма плова напоминает корону. Главный секрет приготовления "Шах плова "- это высокое качество и свежесть выбранных ингредиентов. При приготовлении плова необходимо уделять внимание всем деталям, поэтому даже используемая вода должна быть без хлора и запаха. Необходимо точно определить температуру воды, в которой замачивается рис. По собственному опыту могу сказать, что рис нужно замачивать в соленой воде при температуре 60 градусов, тогда рис будет более зернистым. При мытье риса нужно соблюдать особую осторожность: не тереть его о ладонь, так как он может сломаться. Также нужно не оставлять рисовый крахмал после мытья. Приготовление мяса для плова следует начинать с жарки лука. Многие сначала жарят мясо, а потом удивляются, что лук не золотится. Однако правильно обжаренный лук придает рису восхитительный аромат. К луку добавляется мясо и, наконец, сухофрукты и эту смесь не нужно слишком обжаривать, потому что позже она будет протушена с рисом. При жарке лучше использовать топленое масло. Последовательность приготовления такова: рис отвариваем в подсоленной воде и процеживаем. Дно формы для плова смазываем топленым маслом. По очереди смазываем обе стороны лаваша и кладем его на дно и края кастрюли. Это очень важно для получения хрустящей корочки. Закладываем в лаваш половину отварного риса и добавляем в рис масло и сваренный шафран. Добавляем оставшийся рис с маслом и специями,а также мясо. Выступающие части лаваша повторно смазываем маслом и распределяем его так, чтобы покрыть рис с каждой стороны. "Шах плов" готов украсить наш стол после 30 минут в духовке.
Если вы собираетесь посетить Азербайджан, то обязательно попробуйте там данный плов.
Цены в ресторанах варьируются от 13 до 25 долларов за порцию в столице Азербайджана городе Баку. Лично моим излюбленным местом местного гастрономического туризма является ресторан "Shah". Вы можете найти его на TripAdvisor.
Также советую вам посетить регионы Азербайджана, там у вас будет возможность попробовать разновидности плова приготовленные по странным рецептам. Ну а если на путешествия нет времени, то если очень захотеть, можно просто приготовить Шах плов дома и удивить гостей, поверьте это блюдо никого не оставит равнодушным.
