Энотуризм в Кастилья Ла Манча
07 ноября 2020
ЭНОТУРИЗМ В КАСТИЛЬЯ ЛА МАНЧА.
Этот живописный регион Испании известен всему миру не только благодаря Сервантесу и его отважному герою Дон Кихоту,но и своими обширными виноградниками. Эта зона по статистике имеет более 3000 солнечных часов в году.Известняковая почва и континентальный климат,жаркое лето и холодные зимы -всё это влияет на качество и вкус производимых вин,поэтому они получают выраженный характер данного региона.Многие винодельни производят экологически чистые вина,так как не применяют в виноградарстве синтетических удобрений,пестицидов и гербицидов,которые могут повлиять на качество вина.Они отдают предпочтение в использовании биоудобрений также в защиту окружающей среды.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ВИНА.
С древнейших времён вино считалось благородным напитком,который имеет многогранные оттенки вкуса и аромата.Наряду со вкусовыми качествами вино обладает и полезными свойствами:
— Улучшает работу мозга;
— Укрепляет иммунитет нервных клеток;
— Повышает аппетит;
— Благодаря ему поднимается уровень эстрогена-гормона,необходимого для здорового состояния костей;
— Вино оказывает общеукрепляющее действие на организм человека;
—Замедляет старение органов слуха;
—Расширяет сосуды;
— Поддерживает в норме кислотность желудка;
—Обладает антитоксическими свойствами.
—Новое направление-винотерапия или энотерапия.Предлагает методы лечения человека виноградными винами.А также использование в косметологических целях.
В красном вине обнаружены все 20 аминокислот,необходимых клеткам для обмена,роста и защиты.И 350 химических соединений,самые важные:магний,железо,хром,цинк,рубидий.Знаменитый французский врач Луи Пастера считает,что вино-это самый здоровый гигиенический напиток.
Вино также является частью культуры любой страны.Не зря ценится вино,многие годы,а может и века,выдержанное в подвалах,-вино,как и вода,умеет хранить информацию.Поэтому истинные ценители данного напитка,вдыхая его аромат и пробуя вкус,погружаются в историю данного напитка.Чтобы разбираться в его тонкостях,необходимо знать историю виноделия,сорта винограда,лучшие регионы,винодельческие дома,основные правила винного этикета.
ЭНОТУРИЗМ или винный туризм является разновидностью гастрономического и культурно-познавательного туризма.В основу его легла энология -наука о вине.
Каждый год во второе воскресенье ноября Европейская ассоциация виноделов проводит День Энотуризма для развития винодельческой индустрии.Именно в это время собирают виноград и делают вино.Этот вид туризма уделяет особое внимание знакомству с винными традициями определённого региона,истории винодельни и процесс производства вина.Он проходит с посещением винных погребов,виноградников,ресторанов,винных фестивалей.Цель энотуризма-дегустация,потребление вин,покупка вина на винодельне.Но главное-оценить вкус,а не опьянеть.Как рекомендовал средневековый персидский врач Авиценна:
«Вино наш друг,но в нём живёт коварство:пьёшь много-яд,немного пьёшь-лекарство.»
В Испании развитие винного туризма начало набирать популярность лишь с середины 2000-х годов.Даже учебные заведения стали предлагать двухгодичные учебные программы для получения специальности-энолога.
В Каталонии,например,очень популярен праздник сбора урожая,так называемая»верема»-когда можно приехать,собрать виноград и даже поучаствовать в его давке.Всё это обычно сопровождается песнями,танцами,традиционными обедами.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:
—Испания является третьей страной в мире по производству вина.На первом месте-Франция,на втором-Италия.
—В Испании больше миллиона гектаров виноградников.Это больше,чем в любой другой стране мира.Для сравнения:во Франции-837тысяч гектаров,в России-85тысяч гектаров.
—В год в Испании производится 40 миллионов гектолитров вина;
— В Испании существует 19 винодельческих областей.И более 50% от всего производства вина приходится на регион Кастилья Ла Манча-это примерно 19 миллионов гектолитров в год.
Как разнообразна география и природа страны,так разнообразны и испанские вина.
Ещё один любопытный факт:
вино в глиняных амфорах устанавливали возле дымоходов на крышах домов.В результате этого оно приобретало привкус копчёности,своеобразные крепость и аромат.
Богатство и разновидность популярного напитка поражает воображение.А каждая винодельня имеет свои уникальные рецепты,традиции и способы производства.Одинаковых виноделен,как и одинаковых вин не существует.
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН.
Бывает,заходишь в винный отдел и теряешься в этом океане многообразия данного напитка.
Для того,чтобы немного разобраться в таком огромном мире испанских вин необходимо обратиться к его классификации.
Красные- VINOS TINTOS имеют насыщенную текстуру и интенсивный вкус:
JÓVENES-молодое вино,отличается недолгим созреванием в бочке(от 3-6 месяцев).После того,как процесс ферментации завешён,его разливают в бутылки и такое вино уже готово к употреблению.То есть оно не имеет времени выдержки.В идеале такое вино подходит к аперитивам,лёгкой еде,спагетти и к белому мясу.К нежным сырам,грибам и колбасам.
ROBLE-это также молодое вино,выдержанное в дубовой бочке 3,6,9месяцев,в зависимости от винодельни.Это вино будет прекрасным дополнением к шоколаду,белому мясу,сыру и колбасам.
CRIANZA-выдержка минимум 24 месяца.В бочке находится от 6-12 месяцев.Остальное время-созревание продолжается в бутылке.Должно обязательно находиться в горизонтальном положении с закрытой пробкой в тёмном месте.Подают его к красному мясу,приготовленному на углях или на гриле.А также это вино является прекрасным дополнением к жаркому по-домашнему или твёрдому сыру «Curado”.
RESERVA-время созревания такого вина должно быть,как минимум 3 года.Из них 12 месяцев должно находиться в бочке и остальное время в бутылке.Его обычно подают к тушёному и заливному мясу.
GRAN RESERVA-эта категория вина считается более престижной.Период созревания такого вина составляет минимум 5 лет.Из них 18 месяцев должно находиться в бочке,остальное время в бутылке.Подают к мясу,жаркому и другим блюдам.
Также есть белые вина-VINOS BLANCOS:
Secos-сухие,
Ligeramente dulces-полусладкие.
Розовые вина-VINOS ROSADOS:
Dulce-сладкие,
Semidulce-полусладкие.
VINOS ESPUMOSOS (шипучие вина).
Seco-сухое,
Semi-seco-полусухое,
Dulce-сладкое,
Extra seco- экстра сухое.
Extra-brut-специальное экстра сухое.
Другие обозначения:
Tempranillo-из раннего винограда,
Cosecha-урожайное,
Edición limitada-ограниченный выпуск.
Но нужно учитывать,что не во всём мире используется данная классификация.Например,в таких странах,как Чили,Аргентина,Южная Африка,Новая Зеландия и Австралия в большинстве случаев вина делят по типу винограда.Во Франции вина классифицируют по качеству почвы,на которой растёт виноград.Но и там есть некоторые особенности.Но в случае с Францией,то там достаточно любопытная классификация.Например,в Бордо преобладают сложные почвы и каждый мини регион имеет свою классификацию.На данный момент более известна,которую внедрил Наполеон ||| в 1855 году и является до сих пор актуальной.
В Испании в настоящее время это деление базируется на количестве времени хранения и созревания вина.Грубо говоря,сколько месяцев вино находилось в бочке,а затем в бутылке до того,как попало в магазины.
Испанские вина являются одними из самых известных в мире.А Кастилья Ла Манча-центральный винный регион страны,который стремительно развивает свой огромный потенциал.
Как говорил знаменитый американский писатель Хемингуэй:
«Вино-великое дело.Оно помогает забыть всё плохое».
С ним вряд ли поспоришь...
