Экскурсия в голландскую сыроварню. Не только сыр, но и кломпы, и сувениры.
03 апреля 2021
Какие ассоциации возникают с такой страной, как Голландия?
Пока нам привычно – Голландия, но от этого названия уже отказались, сейчас страна имеет официальное название Нидерланды.
Мы представляем каналы, мельницы, изразцы, тюльпаны и сыр.
Большинство любит и просто обожает СЫР так, как его полюбил и стал активно популяризировать царь Петр, обучавшийся судостроительному делу в Голландии.
Голландский сыр – настоящее чудо и бренд, поэтому в Голландии нужно обязательно узнать о процессе приготовления сыра и увидеть собственными глазами, то есть отправиться на экскурсию в местную сыроварню.
На ферму, находящуюся рядом с Амстердамом, мы приехали с сопровождающим группу гидом.
Она не раз привозила сюда туристов и хорошо знакома с владельцем фермы.
Сыровар – веселый, эмоциональный мужчина, показывал процесс приготовления сыра. Он все время темпераментно жестикулировал, шутил и был похож то ли на француза, то ли на итальянца.
У него большое хозяйство, он содержит стадо из сорока коров, варит сыр и делает голландскую обувь – кломпы.
Других работников мы не видели, хотя думаю, что они все-таки есть. А вот на то, что женой он еще не обзавелся, жалобы были. И наша гид все время обещала найти ему подходящую невесту.
Сыроварение
Фермер показал огромный чан, в котором происходит весь процесс сыроварения. А ярко-желтые сырные головки укладывают созревать на деревянные стеллажи. Говорят, что сыр – «отдыхает».
Мы стояли, слушали и смотрели, а вокруг на стеллажах рядами лежали сыры.
Самым приятным в таком показе была проба. Нам специальным ножом тоненько отрезали кусочки-стружки различных сортов сыра и давали попробовать.
Сыры были с различными добавками и приправами, поэтому вкус был разный.
Полезные добавки в виде различных семян, фруктов и трав изменяют привычный вкус и аромат. Сыр становится уникальным, с некоторой изюминкой.
Кломпы
После показа и рассказа о сыре мы перешли в другое помещение, в котором налажено производство кломп.
Кломпы – это деревянные башмачки, часть народного голландского костюма. Интересно, что эти башмаки делают сейчас не только в качестве традиционного сувенира, их носят, как повседневную обувь.
А на голландских свадьбах носят, как нарядную. Причем кломпы – это обязательный атрибут, который после свадьбы украшенный цветами висит на стене дома.
В мастерской кломпы вырезают из дерева с помощью деревообрабатывающего станка.
Папа Карло выстругал Буратино из бревна, а голландские сыровары также из деревянной чурки вырезают обувь. Такая у меня ассоциация.
Мы увидели много деревянных заготовок, еще свежих и нераскрашенных. Они сырые и сохнут. А потом их вручную раскрашивают или вырезают узоры. Так они выглядят красивее и дороже стоят.
Говорят, что деревянные кломпы полезны для здоровья. Они улучшают осанку, острые предметы не поранят ноги, в них не жарко летом и не холодно зимой, в дождь не промокают, в жару не потеют. И сейчас в них ходят фермеры, рыбаки или работники сыроварни.
Во всяком случае, хозяин сыроварни был как раз в кломпах.
Но вот парадокс, наша гид сокрушалась, что опять забыла привезти ему в подарок, как обещала, наши русские войлочные валенки или тапки. А у фермера болят ноги, мучает ревматизм.
Я считаю, что для людей пожилых или с больными ногами нет ничего лучше наших русских валенок.
Магазин сувениров
На ферме имеется еще одно помещение, куда мы направились после рассказов нашего веселого сыровара. Это сувенирный магазин, в котором у нас разбежались глаза, так много там было всякого красивого, полезного и вкусного.
Могу сказать, что в Голландии много сувениров на всякий вкус. Есть и безделушки, которые называют пылесборниками. Много магнитиков с чисто национальным колоритом. Кломпы в виде магнитов, изображения мельниц, сыра, тюльпанов и пр.
Так как я коллекционирую керамические домики, то была приятно удивлена количеством этих домиков.
Есть полезные сувениры. Функциональные, как я их называю.
Это подносы, керамические доски для нарезки сыра, специальные ножи для нарезки сыра, тарелки, салатники сине-белого цвета, характерного для голландской керамики, приборы для сырного фондю, подставки под горячее. А также кружки с видами достопримечательностей Голландии. А еще фарфоровые вазы, такие необычной формы – вазы-пирамиды. И вазы с отдельными отверстиями для каждого цветка.
Много сувениров с тематикой картин известного художника Яна Вермеера Делфтского. Я видела даже накидку для велосипедного седла.
Но главное, в отличие от сувениров, которые я видела в Германии, голландские сувениры стоили дешевле. Например, в Германии магнитики дешевле 3-5 евро не найдешь, а в Голландии, можно и за 1 евро вполне симпатичные купить.
В этом сувенирном магазинчике многие накупили себе подарки.
Покупка сыра.
Выбор сыра – важное дело на сыроварне. Хотелось накупить разных сортов. Если в России мы покупаем сыр Голландский, то здесь такого названия нет. Среди исконно голландских сыров такие, как Маасдам, Гауда, Эдам.
Мне рекомендовали твердый сыр «Старый Амстердам» или Old Amsterdam.
Сыр – вкусный и очень полезный продукт.
Думаю, все знают, что сыры содержат много кальция и укрепляют кости. А также защищают организм от сердечно-сосудистых болезней.
Для меня было неожиданностью узнать, что в сыре есть такая аминокислота, как триптофан, которая вырабатывает серотонин - гормон счастья.
Может быть, поэтому нам хочется сыр употреблять, как и шоколад, на десерт. Да еще и голландские врачи на этом настаивают, уверяя, что в качестве десерта сыр борется с кариесом.
Знатоки сыра должны знать, как хранить этот полезный продукт, чтобы он не пересыхал и сохранял свой вкус и полезные свойства.
Нам подсказали сыр «Старый Амстердам», да и другой, по приезде домой хранить в холодильнике в закрытой упаковке. Если нам захочется сыра, то мы должны об этом побеспокоиться заранее, за час до еды достать из холодильника сыр, который должен полежать в комнатной температуре.
Убирая сыр обратно в холодильник, его нужно завернуть лучше в бумагу, а не в полиэтиленовый пакет, и хранить рядом с овощами.
Существуют некие полезные правила сыропоедания, которые могут выглядеть, как ритуал. Прямо, как чайная церемония.
Сыр нарезать нужно не на всякой доске, а желательно на керамической, какие и продаются в голландских сувенирных магазинах в большом количестве. Да еще и с такими красивыми картинками, на которых изображены мельницы, каналы, тюльпаны и прочее.
Сырные ножи также есть специальные. Для мягких сыров, чтобы они не прилипали, и с тонким лезвием для твердых сыров.
Существуют ножи-жироль, чтобы нарезать сыр очень тоненько.
Этот специальный инвентарь в большом и разнообразном количестве продается в сувенирном магазине.
К вкусному сыру нужно правильно подобрать закуску, чтобы она сочеталась с нужным сортом сыра.
К сыру можно подобрать вино, например, к Гауде – белое вино, а к Эдаму подходит красное. Сыр Старый Амстердам голландцы предпочитают есть с неострой европейской горчицей.
А еще любят есть сыры с разными соусами и вареньями. Поэтому на дегустациях в сырных лавках всегда можно увидеть не только разнообразие всяких сыров, но и разнообразие соусов, варенья, горчицы и меда.
В магазине сыроварни все накупили много разнообразного сыра, ведь он такой вкусный и качественный. Сыр продавался небольшими головками.
Про такую форму сыр есть интересные истории. Говорят, что сыр в форме шара удобно было в старину перевозить на парусниках, а если вдруг появлялись пираты, то голландцы «отстреливались» как пушечными ядрами этими шарообразными головками.
Купив сырные головки в сыроварне, стоимостью в 9 евро, мы могли сравнить в дальнейшем цены на сыр в сырных лавках Амстердама.
Там сырные головки такого же веса стоили уже от 10-12 евро за штуку.
Так, что оказалось выгодно затариваться сыром на сыроварнях.
