Сказочные ароматы южноамериканской кухни: увлекательное путешествие по латиноамериканской кухне

Южная Америка не только была домом для Империи инков, Галапагосских островов и многих других природных и исторических чудес, но и была источником многих продуктов, которые мы едим сегодня во всем мире. От тысячелетних кулинарных традиций до инновационных уличных закусок - тур по латиноамериканской кухне - это увлекательное путешествие. Продолжайте читать и откройте для себя некоторые из аппетитных деликатесов Южной Америки!

На этом огромном континенте климат и география, а также миграция сыграли решающую роль в направлении и развитии самобытных кулинарных традиций Южной Америки. Естественно, что морепродукты являются основным продуктом питания в прибрежных регионах, в то время как красное мясо более широко потребляется в ресторанах и дома.

В каждом районе важную роль играют традиционные блюда и продукты, а также местные культуры. Картофель возник на территории современного Перу, кукуруза попала на юг из Мексики в Анды. Недавнее исследование предполагает, что какао-бобы происходят из бассейна Амазонки, а не из Мексики, а перец - родом из северной части Южной Америки.

Южноамериканская кухня приобрела еще один оттенок с приходом в XVI веке португальских и испанских колонизаторов, которые привезли африканских рабов. Начиная с 17 века, другие европейские иммигранты, многие из Италии, прибыли и внесли свой вклад в кулинарное развитие континента.

 Давайте совершим экскурсию по южноамериканской культуре питания, страна за страной.

Аргентинская кухня

Основа аргентинской кухни: говядина и соус чимичурри.

Аргентина, вторая по величине страна в Южной Америке после Бразилии, славится своими обширными пейзажами, литературой, танго и футболом, среди прочего. Он также известен своей великолепной кухней.

Низменные равнины (пампасы) Аргентины плодородны и зеленые, они идеально подходят для выращивания крупного рогатого скота. Фактически, Аргентина производит больше всего крупного рогатого скота в мире. Крупный рогатый скот был завезен в Аргентину испанскими колонистами в 16 веке, и мясо по-прежнему занимает особое место в кулинарных традициях страны. Asados и parrilladas - это лишь некоторые из терминов, используемых для обозначения барбекю и мяса на гриле.

Крупный рогатый скот, выращиваемый в Аргентине, в основном питается травой, а разделка говядины основана на структуре различных частей коровы, что делает их особенно вкусными. Чурраско - это нарезка без костей, обычно жаренная на гриле; milanesa - это южноамериканская версия шницеля. Эмпанада, мясное тесто в Южной и Центральной Америке, также широко распространено в Аргентине. Эмпанада и мясо на гриле часто подают с соусом под названием чимичурри - красного или зеленого цвета, в этот соус обычно входят петрушка, орегано, чеснок и уксус, хотя в зависимости от региона могут быть добавлены другие ингредиенты.

До прихода испанцев коренное население также выращивало кабачки, дыни и сладкий картофель, среди других культур. Испанцы привезли часть этих продуктов обратно в Европу, но тем временем другие европейские мигранты, в основном из Италии, адаптировали местные культуры к континентальным блюдам.

Не менее интересны и другие типичные аргентинские закуски: чорипан, жареная колбаса чоризо на хрустящем хлебе; чипа, сырный хлеб, родом из Парагвая; флан, знаменитый карамельный заварной крем; и альфахор, печенье, иногда покрытое молочным или белым шоколадом и наполненное джемом или муссом.

Перуанская кухня

Перу уже стали называть «гастрономической столицей» Южной Америки. Есть даже концепция, определяющая современную перуанскую кухню: novoandina.

Novoandina относится к традиционным сырьевым материалам в андской и перуанской кухне, таким как травы, специи, мясо, овощи и фрукты, интерпретируемым с использованием современных методов. Вдохновленная испанской, китайской и японской кухней, novoandina также черпает вдохновение из африканского континента.

Если вы планируете обеденный тур по Перу, сентябрь - отличное время для посещения, поскольку в это время проходит ежегодный и захватывающий Фестиваль еды Mistura. Фестиваль - прекрасная возможность познакомиться с разнообразием перуанской кухни, от традиционных продуктов до экспериментальных шеф-поваров.

Картофель, насчитывающий почти 4000 разновидностей, является основным продуктом перуанской кухни. Среди самых известных блюд - papa a la huancaína, отварной желтый картофель с острым сливочным соусом huancaína и causa, холодный террин из картофельного пюре. Для хищников антикучо - это приправленные пряностями и маринованные кусочки мяса (или говяжьи сердца), приготовленные на вертеле. Севиче, состоящий из маринованной сырой рыбы, осьминогов или моллюсков, приобрел популярность во всем мире. Влияние китайской кухни можно увидеть в ломо сальтадо, жареной говядине и арроз-чауфа, разновидности жареного риса. Традиционные напитки включают чича морада, пряный напиток с фруктами и пурпурной кукурузой. Салчипапа - типичное блюдо быстрого питания с жареными колбасками из говядины и картофелем, сопровождаемое салатом из капусты.

Бразильская кухня

Бразилия - самая большая страна Южной Америки с разнообразным населением и географией, а также разнообразной кухней.

Бразильская кухня объединяет вкусы коренных народов с португальским и африканским населением. Первоначальное население питалось овощами и рыбой. Европейцы привозили скот и молочные продукты, а африканцы добавляли в смесь кокосы, пальмовое масло и специи.

Если вы плотоядное животное, churrascaria - ресторан, специализирующийся на мясе на гриле. Мокека - это традиционное тушеное мясо из рыбы, часто острое, приготовленное в терракотовой запеканке. Бразильская фейжоада - это рагу из черной фасоли со свининой. Закуски включают акараже, оладьи из креветок и черноглазого гороха, и коксинью, куриный крокет. Эти блюда почти не касаются поверхности бразильских кулинарных предложений, и посетители должны помнить, что различные виды мяса, рыбы и овощей будут отличаться в зависимости от того, где в Бразилии вы едите.

Когда вы посещаете Бразилию, не забывайте, что эта страна является крупнейшим в мире производителем и экспортером кофе. Мы обязательно рекомендуем вам попробовать кофе и, если есть возможность, посетить кофейную ферму.

Чилийская кухня

В Чили можно увидеть все четыре сезона с севера на юг. Разнообразный климат страны способствует столь же разнообразной кухне. Но, помимо климата, чилийские кулинарные традиции также находятся под сильным влиянием пересечения культур.

Мапуче - преобладающая группа коренных жителей Чили, в то время как криолло описывает человека из испанской Южной Америки, особенно испанского происхождения. Слияние этих групп создало отличительную кулинарную традицию, которая была обогащена прибытием иммигрантов из Франции, Италии и Великобритании в 18 веке, а также немцев, югославов и швейцарцев в 19 веке.

Разнообразие чилийской кухни обусловлено географией страны, а также интеграцией кулинарных традиций коренных народов и иммигрантов.

Pastel de choclo, кукурузный пудинг, который обычно включает фарш, курицу, изюм, маслины и лук, является отличным введением в чилийскую кухню. Альфахорес, восхитительное печенье и эмпанада - две типичные закуски. Куранто, также известный как самый старый рецепт в мире, в основном состоит из моллюсков, копченого мяса, курицы, лонганизы (колбасы) и картофеля, приготовленных на костре. Если вы хотите попробовать местный напиток, попробуйте освежающий mote con huesillo, приготовленный из пшеницы, сахарного сиропа, сушеных персиков и специй.

Колумбийская кухня

Колумбия, расположенная так близко к экватору, является одной из самых плодородных стран Южной Америки. Добавьте к этому богатое изобилие морепродуктов Карибского моря и фрукты Амазонки, и вы получите разнообразную кухню.

Колумбийская кухня отличается мясными и картофельными блюдами, морепродуктами, выпечкой и кокосом. Потребление моллюсков высоко на севере, тогда как мясо и овощи преобладают в центральной части страны. Тропические продукты, а также лук, чеснок и другие специи, особенно тмин, являются основой колумбийской кухни. Курица и кукуруза также являются основными продуктами питания.

Примечательны колумбийские супы, одним из самых известных является колумбийский аджиако. Этот куриный суп состоит из кукурузы и нескольких видов картофеля. Среди других выдающихся достижений - эмпанада и арепас, вкусные пирожки из кукурузной муки, а также арроз кон полло, классическое латиноамериканское блюдо из желтого риса и курицы. Bandeja paisa - это сытное блюдо, состоящее из риса, бобов, мяса, арепаса, яичницы и бананов.

Завершите трапезу чашечкой известного во всем мире колумбийского кофе. Вы даже можете посетить кофейные фермы.

Венесуэльская кухня

В северной части южноамериканского континента венесуэльская кухня отличается испанскими, итальянскими и французскими влияниями. Морепродукты преобладают в прибрежных районах севера, в то время как мясо, рис, картофель и тропические фрукты и овощи составляют в основном рационы в центральных регионах.

Арепа также является основным продуктом завтрака в Венесуэле; в эту версию входит плавленый сыр! Столица Каракас известна своими стейк-хаусами. Халлаки - это венесуэльская версия тамалес, кукурузного теста с мясной начинкой, обычно сваренного в обертке из листьев подорожника. На севере предлагается широкий выбор тушеной рыбы, а пабеллон криолло - это местная версия риса и бобов с добавлением тертого мяса. Жареные бананы и ананасы часто подают в качестве гарниров.

Боливийская кухня

Боливия - одна из двух стран Южной Америки, у которых нет морского побережья. В стране есть тропические низменности и холодные высокогорья. По сравнению с другими странами континента, кухня Боливии предлагает несколько меньшее разнообразие: картофель и кукуруза, а также специи и соусы выделяются во многих блюдах. Преобладают говядина и курица, а также озерная и речная рыба. Также кролика едят в сельской местности.

Сильпанчо - это традиционное боливийское блюдо из мяса, риса, яиц и картофеля, а также овощей. Пике-мачо похож на него, но с жареным картофелем и сосисками. Anticuchos, уличная еда, которую также можно найти в Перу, - это кебаб из говяжьего сердца. Боливийская версия эмпанады называется салтена.

 Чай мате, настоянный на ромашке, анисе или листьях коки, является одним из самых популярных напитков в Боливии.

Уругвайская кухня

Было бы правильно называть уругвайскую кухню кухней иммигрантов, поскольку культурная интеграция, наблюдаемая в других странах Южной Америки, мало повлияла на уругвайскую кухню. Европейское присутствие в Уругвае сильно повлияло на его кухню, на которую глубоко повлияли испанские, итальянские, французские и португальские традиции. Однако также присутствуют немецкие и шотландские влияния.

Уругвайская кухня в основном основана на мясе. Фактически, после Аргентины Уругвай может быть самой плотоядной страной Южной Америки. Первые блюда, которые можно попробовать в Уругвае, - это мясные комбинации, известные как асадо, асадо кон куеро и асадо де тире. Асадо настолько распространен в Уругвае, что его можно найти на каждом углу. У входа в дома обычно можно найти асадор, гриль длиной около двух метров.

Даже сытный сэндвич с чивито включает жареное мясо с сыром, а иногда и беконом с жареным яйцом. Pasta con salsa caruso, кремообразное блюдо из пасты, не содержит жареного мяса, но включает копченую ветчину и говяжий бульон. Говорят, что соус был назван в честь итальянского оперного певца Энрико Карузо. Ревуэльто грамажу без мяса - это разновидность фриттаты из яиц и картофеля, а арроз кон лече - восхитительный рисовый пудинг (и без мяса).

Чивито с мясом и овощами на гриле, ревуэльто грамажу, фриттата из яиц и картофеля, паста с сальсой карузо, сливочное блюдо из пасты и арроз кон лече, восхитительный рисовый пудинг, являются обязательными блюдами уругвайской кухни.

Парагвайская кухня

Парагвайская кухня объединяет традиции народа гуарани с традициями европейских иммигрантов, особенно испанцев, итальянцев и португальцев.

Многие блюда в Парагвае основаны на кукурузе, молоке, сыре и мясе. Широко используются фрукты и овощи, в том числе маниока и кукуруза; мясо, наиболее потребляемая пища в Южной Америке, также занимает важное место в парагвайской кухне, но есть и множество немясных блюд.

 Среди самых известных блюд - пира кальдо, суп из пресноводной рыбы и овощей, загущенный молоком или сыром. Quibebé - это смесь сыра, кукурузной муки и тыквы или зимней тыквы; имеет консистенцию пюре. Чипа - это сырный хлеб, который обычно едят на завтрак. Существует около 70 видов тортов, в большинстве из которых используется маниока или кукурузная мука. Мбеджу - это блинный пирог из маниокового крахмала и кукурузной муки; он может быть сладким или соленым.

Терере - местный чай, изготовленный из растения Йерба. Он похож на мате, но сварен из холодной воды и льда.

43