Кулинария - это культурный акт, а также необходимость и источник удовольствия для человечества. Вся еда, которую мы едим, отражает нашу культуру и прошлое. 

На протяжении всей истории еда занимала большое место как в визуальных, так и в письменных средствах массовой информации. Поваренные книги были одними из самых продаваемых книг, предлагавших своим читателям красочные миры. В этих книгах были рецепты, о которых мы никогда не слышали, а также блюда, которые сегодня не казались нам странными. 

Я собрала 5 блюд, составленных из кулинарных книг и названных лучшими в истории. Приятного чтения!

1. Крысиный пирог

Может показаться немного странным, что крысиный пирог - одно из лучших блюд в истории. Крысиный пирог был основным продуктом питания в викторианской Англии. Традиционно местный деликатес с севера Англии был очень распространен как во дворце, так и в народе. Согласно рецепту, опубликованному в газете Sheffield Independent от 22 апреля 1879 года, крысиный пирог готовили так же, как кроличий пирог. В этом рецепте было рекомендовано удалить хвост и шкуру крысы перед тем, как крысу промыть и разделить на четыре части. Суть рецепта была именно в этом. Также рекомендовали готовить мясо с небольшим количеством жира перед тем, как покрыть его желе. С другой стороны, утверждалось, что крыс нужно было жарить в горячем масле, чтобы избавиться от всей их шерсти.

В трехтомном романе Р. Д. Блэкмора «Мэри Энерли - Йоркширская сказка», опубликованном в 1880 году, крысиный пирог описывается как часто потребляемый публикой. По мнению людей, живших в викторианскую эпоху, крысы были одной из самых питательных продуктов. Специально для моряков незаменимым блюдом был крысиный пирог. Когда дело доходит до крысиного пирога; на ум приходит еда, которую потребляют беспомощные, бедные и низшие слои населения. Однако это блюдо также часто употреблялось среди богатых британцев. 

Французская кухня была неотъемлемой частью британской кулинарной культуры в викторианскую эпоху, как и сегодня. В то время в одном из ведущих ресторанов Парижа крысы были одними из самых роскошных блюд в меню, их готовили на пепле жареной собачьей ноги, а затем подавали в виде грибного пирога. 

2. Кокентрис

Кокентрис был комбинированным блюдом из индейки и свинины, от которого знать пускала слюни во времена Тюдоров. Однажды во дворце был устроен экстравагантный ужин, чтобы произвести впечатление на короля Франции. Многие блюда на столе были созданы, чтобы удивить короля Франции. В некоторых из них использовалась техника «вовлечения». Привязанность - это понятие, которое относится к приготовлению пищи из одного животного, запихивая его в другое животное. Бесчисленное количество блюд было приготовлено методом обжаривания. Однако самым известным был Кокентрис.

Конкентрис нужны были поросенок и индейка. Сначала обоих животных разрезали пополам, а затем зашивали разрезанные части. Обычно использовали морду и живот свиньи. Другими словами, голова свиньи была прикреплена к заднему концу индейки. В рецепте 1425 года приготовление конкентриса, одного из лучших блюд в истории, описывается следующим образом: «Возьмите индейку, сварите ее, слейте воду, затем разрежьте ее пополам на талии. Возьмите свинину, отварите и разрежьте пополам на талии. Возьмите иглу с ниткой и пришейте переднюю часть индейки к спине свиньи. И пришиваем перед свинки к спинке индейки. Затем нафаршируйте его, как свинью. Положите на него шампур и обжарьте. Когда будет готово, украсьте снаружи яичным желтком, имбирем, шафраном и соком петрушки. Подавать как царское мясо ».

3. Сочный павлин

В средние века экономически обеспеченные люди питались два-три раза в день. Завтрак состоял в основном из вареного мяса и тостов. Другой прием пищи - птица, пирог, рыба или жареное мясо. Аристократы питались трижды в день. Для средневековых аристократов еда была тесно связана с показной роскошью. В частности, павлины были признаком богатства. Эти птицы непременно присутствовали на обеденных столах всех богатых семей, живших в средние века. В книге рецептов, написанной в середине 15 века, рассказывается, как приготовить павлина. После того, как перья птицы были содраны, мясо обжаривалось, не разламывая на куски, а затем перья птицы снова надевали на жареное животное. Это сделало павлина словно живым. Итак, аристократы с гигантским павлином посреди стола,

4. Яйцо и мозг теленка из потрохов

Кулинарная культура Римской империи состояла из практичных и вкусных блюд. Но некоторым римлянам нравились и сильные ароматы. Из поваренной книги, известной как Апиций, видно, что римляне готовили довольно своеобразные блюда. Вареный фламинго, яички и медузы… Поваренная книга Apicius состоит из 10 отдельных глав. Глава 4 книги дает рецепт еды для мозга с яйцами и субпродуктами. По рецепту нужно удалить фиброзные участки головного мозга. Позже говорится, что мозг и яйцо жарились на одной сковороде. Куриные субпродукты, которые являются последним ингредиентом, перед жаркой рекомендуется мелко нарезать. Наконец, все ингредиенты собраны и поданы. Готово к применению! Как сказал римский поэт Лукреций, живший в I веке до нашей эры: «Какая еще еда, кроме яда в акре смеха».

5. Миндальный ёж

Бестселлер английского автора кулинарных книг Ханны Гласс за 1747 год «Искусство приготовления простой и легкой кулинарии» предлагает другое блюдо: ежа с миндалем. Сначала делали гелевый марципан из 12 яиц, сливок, сахара, миндаля и масла. Затем с ёжика снимали шкуру и отваривали. После того, как ёжик был приготовлен, его клали на марципан и подавали. Несомненно, люди современной эпохи не стали бы есть это блюдо. Однако в мире 18 века ёжик с миндалем был одним из непременных атрибутов пригласительных столов.

Бонус - «Музей тошнотворных продуктов», демонстрирующий необычные продукты разных стран

Хотите познакомиться с интересными блюдами разных культур? Вот музей чудесно тошнотворной еды в Швеции.

Не проходит и дня, чтобы не встретить необычного музея! Музей, о котором мы сегодня поговорим, гораздо более амбициозен: Музей тошнотворных продуктов! Этот музей, расположенный в Мальмё, Швеция, принимает посетителей с ноября 2018 года. В этом странном музее можно увидеть много интересных блюд от рысаков до соленых огурцов из акул, где выставлены самые разные блюда со всего мира. 

Так что же именно в этом музее? Вот все, что вам нужно знать о Музее тошнотворной еды, который входит в число самых интересных музеев...

Маринованная сельдь, вонючий тофу, ножки или сыр из личинок… У всех этих «тошнотворных» и необычных блюд есть своя история.

Осознавая эту ситуацию, Музей отвратительной еды делится с нами историями об этих интересных блюдах.

Этот единственный в своем роде музей, расположенный в Мальмё, Швеция, открылся в ноябре 2018 года. Прошло 2 года с момента открытия.

В музее представлено множество интересных блюд, от знаменитого блюда Перу из жареной морской свинки до пениса быка.

Знакомя посетителей с этими интересными блюдами, музей стремится расширить их границы и изменить их представление о еде.

В этом музее вы можете потрогать, понюхать и попробовать необыкновенные блюда, отобранные со всего мира.

Так что же именно вас ждет в этом интересном музее?

В музее представлены блюда с отвратительным вкусом и запахом или содержащие тошнотворные ингредиенты. На сегодняшний день в музее выставлено 80 различных кухонь. Самые популярные блюда:

• Сурстрёмминг - шведский маринад для сельди.
• Касу марцу - сыр из личинок, произрастающий на Сардинии.
• Hákarl, маринад для исландской акулы.
• Дуриан - фрукт, уникальный для Таиланда, который славится своим отвратительным запахом. Его запах настолько отвратительный, что такие страны, как Сингапур и Малайзия, запретили употребление этого фрукта в общественных местах.

Единственное, что можно попробовать в музее, - это не тошнотворную еду! Вы также можете попробовать рисовое вино китайского мышонка или напиток из русского кобыльего молока.

Напоследок коротко поговорим о возникновении музея...

Уэст, один из основателей музея, на самом деле психолог. Прочитав статью о потреблении мяса, он решил поискать альтернативные источники белка из разных культур. Так он наткнулся на мышей, зародышей уток, потрохов и пауков. 

Как видите, все эти блюда, которые мы называем «отвратительными», являются неотъемлемой частью их собственной культуры. 

11