Из Турции с любовью: семь необычных видов варенья, которые могут стать замечательным подарком.

Ни один турок не станет отрицать очевидное – жители Турецкой республики обожают сладкое. Это и орешки в сахаре и шоколаде, и знаменитая турецкая халва, и сотни видов мини-пирожных, которые сочатся сладким сиропом, и рахат-лукум, и разнообразные цукаты, популярные восточные сладости. А еще в Турции хозяйки варят необычные варенья, которые могут стать приятным подарком для родных и близких из путешествия по Турции.

Здесь можно встретить и привычное нам варенье: клубничное, апельсиновое, вишневое, ежевичное, яблочное, инжирное, из лепестков розы, персиковое, абрикосовое, тутовниковое… А можно встретить и такие, которые варят только на солнечных берегах Турции! Сегодня мы с вами совершим вкусное путешествие по необычным турецким вареньям! 

Первое – варенье из померанцевой кожуры

Многие россияне, впервые приезжающие на Анатолийское побережье, удивляются – города полны апельсиновых деревьев, и никто не собирает плоды. Яркие шарики падают с кроны, укатываются в траву, но все равнодушно проходят мимо. Иногда на газонах можно увидеть сразу сотни осыпавшихся плодов!

Дело в том, что дикий апельсин – померанец – не предназначен для еды. Он обладает горько-кислым вкусом и его высаживают, в первую очередь, для украшения улиц. Мы же у себя в России не рвем цветы на городских клумбах. Так и здесь – рвать и собирать померанцы не принято. Глазам красиво, а есть – невкусно.

А вот в деревнях хозяйки придумали как варить необычное варение из этих кисло-горьких плодов. Они используют только кожуру. Из сока померанца варят сироп. Кожуру нарезают тонкими полосками и сворачивают рулончиком. Рецепт писать не буду. Но варение выглядит очень необычно. А на вкус такое, что редко кто обойдется одной баночкой!

Второе - варенье из бергамотовой кожуры

Бергамот – близкий родственник померанцам по цитрусовому семейству. Варение выглядит похоже – но не совсем. Те же рулончики из тонких полосок кожуры. Но если у померанцевого варения насыщенный оранжевый цвет, то бергамотовое варение солнечного ярко-желтого цвета. Отличается оно и на запах. Масло бергамота используют в парфюмерной промышленности из-за яркого узнаваемого аромата. Представьте себе, как пахнет банка бергамотового варения – любая парфюмерная фабрика обзавидуется!

Это варение в Турции считают праздничным и подают на стол в особых случаях или в честь визита почетных гостей.

Третье – варенье из баклажанов и грецких орехов.

Когда первый раз увидели такое варение на полке магазина, долго не могли разобраться – что это такое. На этикетке – баклажан, а стоит в ряду с другими вареньями. Потрясли, рассмотрели содержимое на свет. В темном сиропе, который напоминает по цвету гречневый мед, плавает что-то непонятное.

Уже дома открыли интернет и прочитали – что это варенье очень популярно у турков. Небольшие молодые баклажаны – чуть больше мальца в длину – начиняют грецкими орехами и варят в сиропе. Вкус непередаваемый, даже не знаю с чем сравнить. Обязательно нужно попробовать и удивиться, как могут сочетаться такие несовместимые продукты: баклажан, орех, сахар, и создавать невероятную вкусовую гармонию.

Четвертое – варенье из кумквата

Это еще один родственник цитрусовых, родом из Азии. По форме он напоминает лимон, по цвету – апельсин, по размеру – мелкие сливы. Вот такой необычный «малыш» кислого вкуса в варенье превращается в янтарные драгоценности. Во-первых, варенье выглядит очень необычно. Во-вторых, кумкват – лидер среди цитрусовых по содержанию витаминов. В-третьих, турки ему приписывают лечебные свойства и употребляют, как мы малиновое варенье, во время простуды. В-четвертых, такого подарка вы в России точно не найдёте и удивите родных необычным презентом.

Пятое – варенье из арбузных корок

Арбузы в Турции обожают. Особенно в жаркий день. Да из холодильника. Когда каждый кусок радует алой зернистой медовой мякотью. Вспомнить вкус жаркого лета в холодные зимние вечера поможет варение из арбузных корок. Турецкие хозяйки знают секреты, как сделать арбузные цукаты не разваренными и мягкими, а похожими на упругие мармеладные дольки. Варение напоминает конфеты, залитые сиропом. Очень вкусно. Попробуйте всего раз и поймете, что самое вкусное в арбузе вы отправляли в мусорное ведро.

Шестое – варенье из мускусной тыквы

Варенье из мускусной тыквы многие турки считают визитной карточной провинции Анталья. Есть даже такая поговорка – когда ешь варение из тыквы, останавливается текущая вода. Очень образно и романтично! Турки придумали целую церемонию подачи варенья из мускусной тыквы к чаю. Обязательно вместе с ним подают с ореховой пастой и грецкими орехами.

Тыква нарезается крупными брусочками, варится несколько раз, иногда с добавлением апельсинового сиропа. Кусочки впитывают большую часть сиропа и их вкус совершенно меняется. В розетке на столе они больше напоминают яркую пастилу, чем варенье!

Седьмое – гранатовое варенье

Мое любимое. Красивого рубинового цвета. Кстати, его варят из разных сортов граната: сладкого, кислого, с косточками и без. А ещё – варенье из сладких сортов могут варить вовсе без сахара, а кислых сортов – с сахаром. Оно может быть густое, как джем, а может быть жидкое, как сироп. Встречаются сочетания с айвой, яблоками и грушей. Любой вариант прекрасен! 

А еще считается, что это варение полезно для людей в возрасте: выводит радиацию, снижает давление и перенапряжение, укрепляет сосуды и улучшает кровообращение. Обязательно купите маме баночку такого волшебного варения после отдыха на курортах Турции!

Турецкие хозяйки – настоящие мастерицы. У них ест множество других варений, которым они могут удивить россиян. Нам с мужем очень понравилось варенье из белой черешни – ягодка к ягодке! Любим розовое варенье – оно пахнет, как праздничный букет. Обожаем варенье из тутовника – темное, тягучее, ароматное.

Сладкие подарки для родных, близких и коллег можно приобрести на рынке, а можно – в любом из сетевых магазинов: «Бим», «Шок», «Мигрос», «101» или «Сеч». На витринах вы найдете большой выбор варенья промышленного производства. Но многие россияне (и это совершенно правильно) предпочитают покупать варенье на рынке. Сваренное фермерами в небольших турецких деревеньках по старым семейным рецептам оно отличается аутентичным вкусом и полезными свойствами.

230