Гастрономический туризм: Дания, страна национальное блюдо которой бутерброд
19 февраля 2021
Обычной датскую кухню можно назвать лишь на первый взгляд. Особенности местных кушаний, которые и поныне готовят по старинным рецептам, сразу отмечают гурманы.
Традиции и современность
В Дании сошлись традиции кулинарии стран европейского севера. Ассортимент кушаний богат, а калорийность вызвана особенностями климата.
Эксперты признают национальную кухню страны как комбинирование скандинавских традиций с немецкими. Преобладают морепродукты, а также мясо с овощами. Но именно такое простое сочетание и восхищает самых искушенных гурманов от кулинарии.
Для представления и полной оценки важно продегустировать оригинальные кушанья. Это легко сделать в местных тавернах либо кафе.
Пусть критики уверяют, что такие блюда в моральном плане заметно устарели, да к тому же из-за ограниченного выбора продуктов для них и отсутствия экзотической составляющей создание оригинальных кушаний невозможно. Местным поварам с успехом удается возрождение интереса к рецептам предков.
Главное блюдо
Данию нередко и вполне заслуженно называют Страной семисот видов бутербродов. Это самый любимый вид перекусов. Готовят их из немалого количества составляющих, выкладываемых слоями.
Для датчан бутерброд вовсе не перекус. Это полноценное блюдо, которое что именуется сморреброд. Продукты такой бутерброд может соединять разнообразнейшие. Однако от подобного соседства кушанье лишь приобретает уникальный вкус: паштет, томаты, рыба, редис – и все это один бутерброд с обязательными сверху ломтиками сыра и овощами.
На таком угощении специализируется популярнейший в стране столичный ресторан «Оскар Давидсен». Любимым у жителей Дании является многоэтажный бутерброд с несколькими начинками. Это могут мясо, ветчина, рыба с разнообразнейшими овощами с добавлениями в виде фруктового желе, редиса, лимона, яйца и сыра. Едят такие бутерброды ножом с вилкой. Исключение составляет лишь уличная еда.
Мясо и рыба
Основой кухни являются рыбные и мясные блюда.
Свинина
Немало блюд готовят с соусами, зажаривают мясо до хруста, дополняя гарнирами из фруктовых муссов и картофеля во всех видах. Наивысшей же популярностью пользуется свинина жареная с тушеной красной капустой.
Запекают мясо на шкурке. Датчане уверены, что именно шкурка – вкуснейший ингредиент блюда. Подают такое мясо с карамелизированным картофелем. Это рождественское блюдо. Немало кушаний датчане готовят из ягнятины либо говядины.
Птица
Вариантов приготовления немало, но национальным блюдом стала соленая курица с ананасом. Такое угощение ы сопровождении ягодных соусов, преобладающих в стране, всегда вызывает разнообразнейшие эмоции.
Рыба
Основные ингредиенты – морепродукты и рыба. Они используются и в первых, и во вторых блюдах.
Сельдь – королева датской кухни. Для ее приготовления известно более шестидесяти рецептов. Огромным успехом пользуется «северное ассорти» из лосося, сельди, угря и икры со сливочным хреном.
Для датской любимой закуски, маринованной сельди, берут вино. Маринадом из сметаны либо уксуса пользуются гораздо реже. Подается рыба на кусочке хлеба с луком, яблоками и каперсами с картофелем. Вариаций немало. Любима и пряно-сладковатая соленая сельдь.
А национальный сельдяной салат включает телятину с кислыми яблоками, ингредиенты винегрета со специальной заправкой из уксуса, сливок и соли с сахаром.
Овощи и субпродукты
Популярнейшими овощами датчан стали лук, капуста, кабачки, перец, фасоль, морковь. Наибольшее распространение в национальной кухне получил картофель. Выбор его сортов для всех видов обработки поражает гостей страны.
Огромной популярностью пользуются субпродукты. Обжаренная до аппетитной корочки свиная печень подается с запеченным картофелем.
Хлеб
Это, в первую очередь, основа для бутербродов, а также обязательный ингредиент обеда. Наибольшим спросом пользуется ржаной хлеб. Его отличает кисловатый привкус. Готовится настоящий датский вариант очень долго.
Если сморреброд является национальным блюдом, то хот-дог в Дании приобрел совершенно новый вкус. Местные варианты делятся на франксдог и ризет.
Франксдог готовят в корочках багета с традиционными для этого кушанья начинками, сдобренными острым майонезом. Для ризета нужна булочка. Поверх выкладывают маринованный огурчик, лук, добавляют горчицу с майонезом и заправляют все кетчуп. Способ весьма напоминает традиционный американский вариант.
В местных ресторанах Стегт Флэкс подают на кусочке хлеба. Как гарнир используют краснокочанную капусту, возможны маринованные огурчики либо чернослив.
В приготовлении же сладкой выпечки кулинары достигли немалых высот. Десерты представлены и сладко-пряными улитками, и нежнейшими булочками, и морковными тортами, и пирогами с желейными начинками, и марципановыми рожками.
Данию считают страной сладкоежек. Популярнейшим сладким блюдом является Rødgrød Med Fløde, напоминающий одновременно кисель и ягодный мусс. Едят кушанье со взбитыми сливками.
Воздушный глазурованный бисквит, рождественское имбирное и бисквитное печенье, булочки, марципановый торт и пончики, что готовят на Рождество, тонкие блинчики-рулетики с соусом из шоколада или ягод, яблочный традиционный пирог – все вкусно, словно готовили любимая бабушка.
Интерес вызывают у гостей страны оригинальные молочные супы. На пахте с яйцами готовят традиционный летний холодный суп колдскол. На вкус он почти нейтрален, но есть его принято со сладким печеньем, ягодами либо домашней гранолой.
Что непременно надо попробовать
Дания – страна небольшая, однако в каждом ее регионе есть свои уникальные блюда. Так, остров Эре прославился оладьями, что едят с медом, Фане – мучным пудингом, именуемым саккук, подаваемым со свининой, а Борнхольм – остров, где вкуснее всего копченая рыба. Ее готовят по особому рецепту. На Мене же делают вкуснейшую в стране сельдь.
Исходя из такого разнообразия был составлен перечень обязательных для дегустации кушаний:
- сморреброд;
- фрикадельки (тефтели);
- Стегт Флэкс;
- хот-доги;
- миллионбеф;
- сельдь по-датски;
- датский салат из сельди;
- пивная каша;
- вареная треска;
- яблочная свинина;
- красные сосиски;
- олдскол;
- выпечка.
Миллионбеф – миллион стейков. Готовят кушанье из говядины, порезанной на мелкие кусочки с гарниром из пасты, риса либо картофельного пюре. В мясо можно добавлять множество специй, кукурузу, перец.
Если сельдь является признанной королевой, то королем датской кухни признан кусок запеченной до хруста свиной грудки, непременное украшение рождественского стола. Обязательны сметанно-укропный либо брусничный соус. Stegt flæsk отличается лишь тем, что кусок порезан на тонкие ломтики.
Пивная каша обычно подается в ресторанах на завтрак. Внешний вид блюда непривычен, но вкус весьма интересен. Для елеброда берут ржаной хлеб, добавляют к нему белое пиво с сахаром, чуть лимонной цедры и взбитые сливки.
Необычное в привычном
Тефтели или кадбололер – любимая уличная еда. В местных тавернах готовят вкуснейшие варианты, тушеные либо отваренные на пару. Подают кушанье с томатной либо сливочной подливкой.
Для вареной трески берут горчичный соус, придающий рыбе оригинальный вкус. Отварные овощи выступают в роли гарнира. Более вкусной треска будет с перцем и розмарином, вариант, популярный в Сочельник.
Яблочная свинина – с румяной корочкой ломтики бекона с тимьяновым соусом и сладкими яблоками. Пряно-сладковатый вкус мяса подчеркивают все варианты гарниров, от фруктово-овощных до омлетов и соусов.
К традиционным красным сосискам подают горчицу, соусы ремулад и майонезный датский, кетчуп. Поочередно по отдельности хлебные кусочки и колбаски обмакивают в каждый.
Датскую кухню справедливо считают одной из самых самобытных на планете. Ее главный секрет – оригинальные сочетания простых продуктов. Именно этим национальное меню страны интригует и поражает.
