Гастрономическое путешествие в солнечный Узбекистан!
12 октября 2020
Немного об Узбекистане
Узбекистан – это страна с вековыми традициями гастрономии и гостеприимства, имеющая богатейший опыт обслуживания путешественников по Великому Шелковому Пути в течение тысячелетий. В Узбекистане имеется вся линейка сервиса: от cупер модных ресторанов и уютных кафе, до чайханы, и везде вас очень тепло примут и накормят с раннего утра до поздней ночи; Узбекские повара сохраняют приверженность национальным традициям и бережно хранят рецепты блюд, способных удовлетворить вкусы самого капризного гурмана.
Здесь присутствуют почти все направления гастрономического туризма. Каждый регион, каждая область отличается не только своим диалектом, местным колоритом, традициями, обычаями, образом жизни, но и приготовлением тех или иных узбекских блюд. В состав Узбекистана входит 12 областей и автономная Республика Каракалпакстан.
Самыми знаменитыми городами, среди туристов, являются такие исторические города, как Ташкент, Самарканд, Бухара, Хива.
И начнем мы наше с вами путешествие с самого известного всему миру города Самарканда.
Что поесть в Самарканде?
Конечно же, в первую очередь это Самаркандский плов и Самаркандские лепешки.
Особенность Самаркандского плова в том, что его готовят, как и любой другой узбекский плов на вытопленном курдючьем бараньем жире и смеси хлопкового и кунжутного масел, но в конце, когда все ингредиенты приготовились, они не перемешиваются, а накладываются слоями.
Самаркандские лепешки – это не только очень вкусно и сытно, но и очень экономно. Дело в том, что у них есть такая особенность – не черстветь. Они вовсе не плесневеют, а лишь засыхают до каменного состояния, что позволяет их подогреть в микроволновке или в духовке и вновь наслаждаться неповторимым вкусом.
Следующая информация для любителей вина)
А также Самарканд известен тем, что в 1868 году здесь был открыт первый винодельческий завод в Узбекистане - Винный Завод Имени Ховренко . Его основателем стал бывший денщик русского князя Некрасова — Дмитрий Филатов, который приехал в Самарканд, будучи большим знатоком вин, он выбрал самаркандский регион с плодородной землёй для развития виноделия. Многие годы он собирал почти со всего мира различные сорта виноградника и выращивал их в Заравшанской долине. За 15 лет он добился колоссальных результатов — в 1883 году на Международной выставке вин и коньяков в Париже, выведенный им сорт «Биишты» (в переводе означает «райский») получил золотую медаль. Как следствие, французские виноделы стали ездить в Узбекистан и везли Филатовские вино от Самарканда до Парижа. Винный завод имени Ховренко в наши дни является ведущим предприятием в Узбекистане по производству вин, коньяков, ликёров и водки. В подвалах завода хранится уникальная коллекция марочных вин с большим сроком выдержки, коллекционные вина, производимые на предприятии, выставляются на международные аукционы и зарабатывают награды престижных конкурсов. При Самаркандском винном заводе работает Музей виноделия, экспозиция которого знакомит с историей не только самого завода, но и с историей развития виноделия в Узбекистане. После экскурсии посетителей музея приглашают в дегустационный зал, расположенный в бывшем доме Дмитрия Филатова, где предлагают попробовать 10 лучших сортов напитков, производимых на заводе - вино "Гулякандоз" (единственное в мире, изготавливаемое из винограда кишмишных сортов), "Алеатико" с тонким ароматом роз, "Каберне ликёрное", "Ширин", "Узбекистон", "Хосилот", лёгкие ликёрные вина "Согдиана" и "Жемчужина Самарканда", коньяк "Зарафшан" и изготовленный на основе 43 лекарственных трав бальзам "Самаркандский". В глубоких подвалах завода хранятся коллекционные вина ещё с прошлого века, их также можно продегустировать, но за дополнительную плату.
Бухарская область славится бухарской самсой и бухарским пловом
Чем же бухарский плов отличается от своих многочисленных “собратьев” приготавливаемых в других областях Узбекистана? Прежде всего, тем, что он готовится исключительно в бухарском регионе, вторая же особенность, готовится он в специальном медном котле (“дег-и-мис”), дно которого предварительно обработано луженым оловом. Кроме того, отличается и сама технология приготовления. Привычная схема, знакомая большинству поваров – вначале, накаливание масла, затем обжарка мяса и лука, закладка моркови, риса и воды, а в приготовлении же бухарского плова почти все ингредиенты отвариваются до полуготовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом. Такой способ готовки плова можно еще встретить в Азербайджане, в Иране, а также в соседнем Самарканде, где такой плов готовится с горохом и называется “Ош-и-нахор”.
Город Хива находится в Хорезмской области
Кухня Хорезма диетическая, хотя иногда встречается и очень калорийная пища, больше преобладают мучные блюда. Самым известным блюдом Хорезма считается «Тухум барак» или «Юмурта барак», напоминающее по виду вареники. Но начинка очень необычная. Это смесь топленого масла и яйца.
Хорезмские лепешки совсем не похожи на ташкентские или самаркандские. Лепешка плоская, тонкая и большая в диаметре. Иногда в хлеб добавляют томаты. Тогда он имеет красноватый оттенок и более выраженный вкус. Тесто в хорезмской кухне достаточно часто окрашивают натуральными красителями. К примеру, зеленый лагман – «Шивит оши» окрашивают соком укропа.
Ну конечно, нельзя не сказать о хорезмском плове. Он готовится на пару и исключительно с желтой морковью. Чаще всего используется местный удлиненный рис сорта «Лазер». Плов получается диетическим.
Хотелось бы отметить и хорезмские дыни. Они считаются самыми сладкими в Узбекистане. В Хиве ежегодно проходит дынный праздник – «Ковун сайли». Одним из лучших сортов считается «Гурвак». Тонкокорая дыня со сладким вкусом и волшебным ароматом.
Столица Узбекистана – это город Ташкент
Солнечный Ташкент представляет собой смесь многовековой истории и современного мегаполиса. Здесь можно отведать разнообразные лепешки, колбаски из конины, ташкентский плов: утренний, свадебный; шашлыки, супы. Тут каждый найдет себе по душе еду. А самое главное, что всё это не дорого и ооочень вкусно!
Приехав в Ташкент, обязательно отправляйтесь на местные рынки: Чорсу, Алайский, Фархадский.
Попробуйте плов в Центре плова на Юнусабаде (с 11.00-13.00).
Нарын, казан-кабоб, пирожки “Гумма” в кафе возле цирка, по дороге от Хадры в сторону Ганги.
Уйгурский лагман, жувова, шашлык на Карасарайской.
Возле Новой Белой Мечети на перекрестке делают вкусную тандыр самсу.
Ташкент многонациональный город и в нем вы найдете и армянскую, и русскую, и даже корейскую еду. Она внесла свой отпечаток в разнообразие кухонь различных национальностей, так и в кулинарные пристрастия ташкентцев. В районе Бектемира есть масса корейских кафешек, где готовят Кэ-дя, Кэ-хя, холодный супчик Кукси и т.п.
В последние годы также стали распространяться турецкие рестораны и кафе.
Подытоживая хочется сказать, что природа одарила Узбекистан самыми вкусными фруктами, овощами и очень гостеприимными жильцами.
Если хотите получить массу эмоций и незабываемых гастрономических ощущений, то непременно приезжайте в Узбекистан!
