Грузинская кухня: лучшие блюда, которые обязательно стоит попробовать в Грузии

Грузия – одна из тех стран, говоря о которых, просто невозможно обходить тему еды стороной или затрагивать ее поверхностно: кухня здесь настолько удивительная и колоритная, что уже ради неё стоит посетить эту замечательную страну.

В статье я расскажу о тех блюдах, которые вам обязательно стоит попробовать во время поездки в Грузию.

Выпечка

Пури

Все мы знаем, что хлеб всему голова. Кухня Грузии начинается именно с хлеба, он здесь является отдельным блюдом на столе любой грузинской семьи. Пури – самая узнаваемая грузинская выпечка благодаря своей форме.

В Грузии хлеб выпекают в традиционных глиняных печах, которые называются тоне. На дне печи огонь раскаляет ее стенки, на которые пекарь помещает лепешки таким образом, что они крепятся и выпекаются в вертикальном положении.

Назуки

Назуки – это грузинский ароматный хлеб, который можно отведать не в любом регионе. Эту выпечку можно встретить в городе Сурами. Здесь много небольших придорожных пекарен, в которых можно купить назуки горячим только из печи. Печется он также в тоне, но имеет пряный аромат корицы, гвоздики и содержит изюм.

Хачапури

Грузинский сырный хлеб или лепешка с сыром – также важная составляющая грузинской кухни. В зависимости от региона, где готовят хачапури, есть несколько вариантов его приготовления. Попробовать лучше все:

Хачапури по-имеретински – круглый хачапури с сыром внутри.

Хачапури по-мегрельски – похож на хачапури по-имеретински с сыром и сливочным маслом как внутри, так и снаружи.

Хачапури по-аджарски – хачапури формой лодочки, содержащий яйцо, сыр, а также сливочное масло.

Хачапури на шампуре – тесто с сыром наматывают на вертел и готовят на барбекю.

Закуски

Лобио

Лобио – это блюдо из фасоли, лука и зелени. В зависимости от заведения лобио может отличаться по своему составу и консистенции. Чаще всего оно подается в глиняном горшочке. Особенно вкусным лобио становится, если есть его с кукурузной лепешкой - мчади.

Джонджоли

Джонджоли – это особенная грузинская холодная закуска, которая подается ко многим блюдам. По смыслу – это маринованные цветочные почки, по вкусу – что-то похожее на каперсы, но с более выраженной кислинкой и нежным цветочным ароматом.

Бадриджани

Бадриджани – одна из самых любимых туристами закуска, которая представляет собой рулетики из баклажанов. Начинками может быть очень разнообразной, но всегда содержит сыр и грецкий орех.

Пхали

Пхали – это оригинальная закуска в виде лепешек, основным ингредиентом которой может быть любой овощ или трава, чаще всего это свекла и шпинат. Подаваться пхали может в различном виде: как закуска, гарнир к мясным блюдам или в качестве самостоятельного блюда.

Первые блюда

Харчо

Харчо – это традиционное первое блюдо грузинской кухни, которое готовится с говядиной и может подаваться как с рисом, так и без него. Есть также и вегетарианский вариант приготовления – с баклажаном, цукини и грецким орехом. Не забывайте, что харчо всегда довольно острое. 

Чихиртма

Это необычный куриный суп с мясом, зеленью, яйцом, мукой и уксусом. Именно за счет уксуса его вкус может показаться кисловатым, но в целом бульон очень насыщенный и гармоничный. Особенно хорошо он пойдет, если вы накануне перебрали с вином.

Основные блюда

Хинкали

Хинкали представляют собой мясную начинку в тесте и похожи на пельмени. Кушаются хинкали только руками, держа их за хвостики. В каждом регионе Грузии хинкали готовят по-своему и с разными начинками. Если вы будете двигаться по военно-грузинской дороге, то за лучшими хинкали стоит остановиться в деревне Пасанаури. Именно она считается родиной этого популярного блюда.

Долма

Долма – это закуска из рисово-мясной начинки, завернутой в лист капусты или винограда. В Грузии долма традиционно подается с чесночным соусом из мацони – кисломолочного продукта кавказской кухни. Если говорить строго, то это блюдо армянской кухни, но в Грузии долму очень любят, и что еще важнее – действительно умеют готовить.

Мцвади

Мцвади называется шашлык в Грузии. Видимых отличий от мцвади от другого шашлыка нет, но вся особенность кроется в деталях. Как правило, его готовят без какого-либо маринада, но щедро сдабривают луком и зернами граната, и подают со сливовым соусом ткемали или томатным сацебели.

Сыры

Сулугуни

Сулугуни – это грузинский сыр, который по своей текстуре больше напоминает моцареллу. Он имеет соленый вкус, тягучую консистенцию и его можно разделить на «ниточки». Его можно есть как отдельное блюдо или добавить в разнообразные блюда.

Надуги

Надуги – это сывороточный сыр, представляющий собой нежную воздушную белую массу. Едят его как соленым, так и сладким. Самым известным способом его подают подсоленым с мятой, завернутым в тонкие листы сулугуни.

Соусы

Баже – самый главный из всех соусов. Именно он подается на праздничные грузинские столы. Готовят его из смеси грецких орехов, чеснока и специй и доводят до консистенции сметаны. Идеально подходит к мясу и рыбе.

Аджика – довольно острый соус, в котором используется красный перец, чеснок и приправы. Интересно, что в состав настоящей грузинской аджики никогда не входили томаты, а вместо них использовался красный перец.

Ткемали – кисло-сладкий соус, который можно подавать к любому блюду. Готовится он из слив ткемали (алычи), различных приправ, чеснока и зелени.

Сацебели – также кисло-сладкий соус, напоминающий привычный нам кетчуп. В его состав входят томаты, сладкий перец и специи. Отлично сочетается с любыми блюдами, особенно с мясными и рыбными.

Десерты

Чурчхела

Чурчхела – это десерт в виде нанизанных на нитку орехов в густом виноградном карамелизированном сиропе. Продается он на каждом углу, но покупать его лучше не на улице, а в магазинах, чтобы не получить пересохшую и покрытую пылью. Настоящая чурчхела не твердая, а тянущая как нуга.

Чири

Чири – это вяленая хурма. Эту сладость можно найти в тех же лавках, где продается чурчхела. Нарезанная хурма нанизывается на нити и висит до полного высыхания на протяжении нескольких недель.

20