Greek and hot: История греческого кофе
13 октября 2020
Первое, что вы ощущаете, ступая ногой на греческую землю любого аэропорта - это запах кофе из ближайшей кофейни. И,сразу вас предупрежу - если вы пойдете и закажите черный кофе,у половины кофейни случится инфаркт. Вам предложат выбрать - эспрессо, холодный эспрессо, макиато,фраппе,эллинико или галлико? Все автобусы и такси уже уйдут, а вы все еще будете стоять и выбирать.
Добро пожаловать в Грецию вам наше категорическое!
Почему в Греции, в которой кофе в принципе не растет (в основном здесь его закупают - по статистике журнала The coffee magazine это Колумбия, Бразилия, Чили и Перу,а обжаривают уже на местных заводах локально. Практически в каждом крупном городе есть свой обжарочный цех). Откуда такая любовь к этому напитку?
Современная Греция,практически с завоевания Константинополя (1453), и до последнего крупного завоевания Крита (1669), считалась Османской провинцией. Османская империя - точнее,ее маленький кусок - это современная Турция. Турки турками тогда себя так,естественно не называли - у них вообще было многонациональная государство (туда входили и евреи,и греки,сербы,и многочисленные другие народы Балкан). Они называли себя османами,в честь основателя своей великой Династии, Османа.
Несмотря на многообразие наций, главенствующей были мусульмане. В обязанности их веры, входила,естественно,ежедневная молитва - по нескольку раз в день. Была как утренняя,так и вечерняя. Как сообщает нам историк Ибрахим Печеви,живший в 16 веке, тогда,в 1555 году кофе не было.
Он появился где-то через год. И люди пошли в кофейни.Они заменяли места собраний,и кроме того кофе придавал энергии. Улемы начали возмущаться - все пьют кофе,а в мечети не идут. И запретили его при султане Мурате 3,попытались по крайней мере - но у них не получилось. Дело в том,что например,в отличие он вина,запрещенным еще пророком Мухамедов,кофе тогда,как мы говорили,не существовало - соответственно,он не мог его запретить.До 16 века о кофе знали в других частях арабского мира - Сирии и Египте,Арабском полуострове. Один Каирский историк писал,что в Йемене,этот напиток называли qahwa - кахва, и что он помогал суфиям оставаться бодрыми во время ночных бдений.
Позже,уже в 1655 говорили,что кофе стер границы. И бедный,и богатый человек выпивал минимум 2 чашки в день. У каждого человека был небольшой дорожный набор,чтобы сварить кофе - у богатых чашки были их фарфора. Это стало частью культуры - приходя в дом, опять же хоть бедный,хоть богатый, вам бы предложили его испить. Эту часть культуры, греки,как и турки, сохранили до сих пор.
Кстати,традиция кофе и сигареты идет именно оттуда - еще в 17 веке один арабский поэт писал, что кофе без сигареты это как секс,но без страсти. Наверное,даже сейчас,когда мы представляем себе такую кофейню,в ней будут виться клубы голубого дыма и чувствоваться запах едкого,но сладкого черного и густого кофе.
Греция была епархией Османской империи.Естественно, как и все провинции,ею была перенята и культура. И так появился греческий (но на самом деле турецкий кофе) - кофе в турке (джезве).
Действительно ли греки пьют кофе больше всего в мире?
Нет. Согласно статистике,на основании информации International Coffee Organization пьют больше всего в Финляндии (12 кг на человека),Норвегия (9.5 кг) и Исландия (8.5). Греция аж на 17 месте (4.5 кг)! Но кофе здесь действительно любят.
Вот несколько видов, которые я рекомендую попробовать в Греции:
1.Греческий кофе (эллинико).
Его вам сварят даже в самой маленькой кофейне (кафенио) скрытой в горах. Если очень хочется взбодриться,это - самое безопасное, что вы можете заказать. Греки не называют его турецким после чистки Константинополя (Стамбула) в 60-х, хотя по сути, это одно и то же. У двух стран все еще натянутые отношения,поэтому просто не лезем в Тулу с самоваром и называем его греческим.
2. Фредо эспрессо + Фредо Капучино
Эспрессо и капучино со льдом - то,что мы заслужили жарким летом
3. Галлико (фильтр)
Френч-пресс - отсюда и название.
4. Фраппе (холодный взбитый нескафе)
5. Спешалти, латте и прочие выдумки
Греки народ серьезный. Спешалти есть в специальный кофейнях (тех, что в теме). Латте (и вообще все,что с молоком) трудно,потому что коров нет,нет особо хорошего молока. Так что придерживаемся традиции.
Бонус : 5 лучших кофеен Крита по городам (это признаю и я,и другие блогеры)
1.Crop cafe (Heraklion)
2. The Cross (Chania)
3. Barrio The Neighbourhood Cafe (Rethymno)
4. Migomis Café (Agios Nikolaos)
5. Coffee Island (all Crete an Greece)
