Путеводитель по винам Франции. Шампань
12 февраля 2021
Привет, друзья!
Я, наконец-то собралась с силами и решила-таки сделать вам обзор французских вин.
В течение долгих столетий Франция считалась ведущей страной по производству вина. Лично я, как фанатка итальянских вин, искренне считаю, что они это звание сами придумали, а грамотная реклама и хитрые политики убедили в этом весь мир. Но, должна отдать должное французскому народу, они преданные поклонники винного дела. Вино является неотъемлемой и значимой частью жизни французских граждан всех слоев населения.
И традиционно, прежде чем советовать вам винишко, я расскажу о винной классификации, принятой во Франции.
1. VDT (Столовые вина) – это те вина, которые создаются для ежедневного употребления в кругу семьи. Ничего особенного от них не ждите.
2. VDP (Местные вина) – напитки выше по качеству, чем столовые. Они изготавливаются из определенных сортов винограда, произрастающие в определенном регионе, что должно быть указано на этикетке. Несмотря на то, что данная разновидность вин считается простой, напитки могут выдерживаться в течение длительного времени и приобретать достойный вкус.
3. VDQS (Делиметированные вина высшего качества) – производство этих вин ограничено, они составляют всего лишь 1% от общего производства и регламентируются Национальным институтом наименований по происхождению.
4. AOC или просто AC (Вина контролируемых наименований по происхождению) – в составе этих вин государством регламентируется всё, поэтому вина с пометкой «AOC» имеют очень высокое качество и производятся в определенной местности, которая называется апелласьён.
Вне данной классификации находятся Ординарные вина или Вина массового потребления. На бутылках указывается лишь количество спирта. Порой такие вина стоят дешевле бутылки воды.
Некоторые винные дома также производят Вторые вина, которые чаще всего делаются из молодых плодов винограда или из деклассифицированного вина.
Вот, пожалуй, и всё, не буду больше вас грузить сложными определениями и классификациями. Давайте лучше отправимся в первый французский регион, один из самых знаменитых и важных – Шампань.
Шампань – это единственное место в мире, где производят шампанское. Так называемое «шампанское», произведенное в другом регионе Франции и, уж тем более, в другой стране является просто игристым вином, но не шампанским.
С чем же связан уникальный вкус этих вин. Дело в том, что на территории современного региона Шампань, когда-то находилось дно океана. После того, как вода отступила и в результате сдвигов огромных земляных пластов, на поверхность были вытолкнуты останки древних обитателей океанских глубин. Со временем они превратились в меловые отложения, которые, находясь в почве, являются своеобразной губкой, которая может как впитывать излишки влаги, так и подпитывать корни виноградных лоз во время засухи. Согласитесь, идеальные условия для выращивания винограда.
Итак, какие же вина этого региона стоит попробовать?
· Вино «Extra Brut»/ «Ultra Brut»
Это варианты очень сухого шампанского.
«Extra Brut» имеет бледно-жёлтый, соломенный цвет. Обладает свежим ароматом с лёгкими фруктово-цветочными нотками. Это вино с утонченным фруктовым вкусом и долгим, приятным послевкусием. Прекрасно подходит к блюдам из рыбы и азиатской кухне. Перед подачей охлаждаем до 10֯С.
Вино «Ultra Brut» имеет очень светлый, почти прозрачный цвет и яркий, насыщенный, свежий аромат с оттенками яблок и цитрусов. Вкус можно охарактеризовать как фруктово-цветочный. Этот напиток уникален, его можно подавать и с горячими рыбными блюдами, и с десертом, и в качестве аперитива. Температура сервировки – 8-10֯С.
· Вино «Brut» (не указан год сбора урожая)
Это одна из самых популярных разновидностей вина этого региона и самая распространенная. Напиток производится из винограда разного периода сбора и с разных виноградников.
Молодое вино отличается светло-жёлтым цветом с розовыми переливами. Вкус варьируется от фруктового с яблочным привкусом до ягодного. Это зависит от того, из плодов какого виноградника напиток был сделан. Данное вино станет отличным аперитивом.
Выдержанное более трёх лет вино обладает более тёмным цветом с оранжевым оттенком и насыщенным ароматом. В этом напитке вы можете почувствовать вкус яблок с пряными специями и спелых ягодных плодов. Ценители улавливают вкус свежевыпеченных круассанов.
«Brut», выдержанный более пяти лет, становится менее газированным и более спокойным. Вкус крепкий, сливочный. Цвет напитка становится коричневатого оттенка. В аромате улавливаются кофейные нотки, а также запах сушеных фруктов и лесного ореха.
· Вино «Vintage Brut (Millésimé)»
Это вино обладает схожими характеристиками, что и «Brut». Отличием между ними является то, что на этикетке «Vintage Brut (Millésimé)» указан год сбора урожая.
· Вино «Bruts Blancs de Blancs»
Напиток изготавливают из сорта винограда Шардоне, отсюда и такое необычное название: в переводе на русский «Bruts Blancs de Blancs» обозначает «белое вино из белого винограда».
Молодое вино обладает светлым, жёлтым цветом с зеленоватым оттенком. Оно отличается свежим вкусом с лёгкой кислинкой, оттенками цитрусов и лесных цветов.
Выдержанный напиток имеет более насыщенный вкус спелых плодов и тёмно-золотистый цвет. Несмотря на то, что вкус вина остается достаточно свежим, в нём можно уловить приятные пряные нотки с небольшой горчинкой.
· Вино «Brut Blancs de Noirs»
Довольно редкое вино, обладающее красивым золотистым цветом. Аромат плодовый, сладкий с нотками спелого абрикоса и апельсинок. Во вкусе, помимо цитрусовых и абрикосовых оттенков, можно почувствовать приятные ягодные нотки. Это вино лучше всего подавать в качестве аперитива или как дополнение к лёгким закускам. Не забудьте охладить до 6֯С.
· Вино «Demi-Sec»
Безумно вкусный напиток со вкусом и ароматом спелых фруктов и ягод, которые усиливаются благодаря целой пене лёгких пузырьков. Вино обладает сладким послевкусием. Оно лучше всего подойдёт к фруктовым салатам или лёгким закускам. Перед подачей на стол обязательно охлаждаем до 8֯С.
· Вино «Doux»
Это самая сладкая разновидность вин Шампани.
Вино обладает насыщенным жёлтым цветом и потрясающим ароматом тропических фруктов. Вкус напитка сладкий, свежий, утонченный. К столу подаем в охлаждённом до 8֯С виде.
· Вино «Rosé»
Розовое вино, которое продают с пометками «Brut» или «Demi-Sec».
Цвет этого чудесного напитка варьируется от бледно-оранжевого до малиново-вишневого.
Аромат ягодно-фруктовый с едва уловимыми нотками цветов розы. Вкус очень яркий с клубнично-малиновым оттенком в сочетании со свежим, цветочным послевкусием. Это вино можно употреблять как с мясными блюдами, так и с десертами. Перед подачей следует охладить до 8֯С.
Вместе с потрясающим шампанским в этом регионе производят восхитительные тихие вина такие, как:
· Вино «Côteaux Champenois»
Вино тёмно-красного цвета с насыщенным ягодным ароматом с оттенком душистых, лесных трав. Фруктовый вкус вина сочетается с ягодной сладостью и нотками пряных специй. Отлично подойдёт к жаренным блюдам и сырочку. Перед подачей охлаждаем до 14֯С.
· Вино «Rosé des Riceys»
Рубиновое вино с оттенком спелого граната. Напиток обладает клубнично-ежевичным запахом с фруктово-коричными нотками. Вкус фруктовый с долгим ягодно-цитрусовым послевкусием. Советую употреблять с блюдами из рыбы и птицы. Охлаждаем до 10֯С.
На этом мой обзор чудесных вин Шампани завершён. Встретимся в следующем апелласьёне.
Удачного всем дня!
