Путеводитель по винам Франции. Юра (Жюра)
19 февраля 2021
Привет, друзья-винолюбы!
Продолжаем дегустировать вина Франции. Сегодня нас ждёт маленький, но очень гордый регион, который назвали в честь Гагарина (шутка) – Юра (по-французски звучит как «Jura», поэтому вы можете встретить ещё одно название – «Жюра» – это один и тот же регион). Этот винодельческий регион незаслуженно обделен вниманием, т.к. именно здесь изготавливаются вина, которые смело можно назвать достоянием Франции. Вино в этом регионе создается не только по современной технологии, но и по традициям стародавних времён. Поэтому многие вина обладают уникальным вкусом, аналогов которому вы нигде больше не встретите.
Когда-то вина региона Юра были знамениты даже больше, чем бургундские. Сам Генрих IV был их преданным поклонником. С помощью этих напитков он заключал важные политические соглашения и праздновал великие победы. Он и своих придворных подсадил на них. В XX веке игристые вина Юра пользовались огромной популярностью. Даже наш генсек Никита Сергеевич Хрущев по достоинству оценил великолепный вкус местного напитка. Кстати, я не зря вспомнила Юрия Гагарина в начале своего рассказа. В эпоху космической гонки французский бизнесмен Анри Мэр поспорил на тысячу бутылок юрского вина, что отдаст их тому, кто первым увидеть оборотную сторону луны. Поговаривают, что Королёв лично одаривал этими бутылочками своих сотрудников, работавших над созданием спутника «Луна-3».
Прежде чем говорить о климате этой области, важно отметить, что Юра очень изолированное место, с одной стороны соседствующее с Бургундией, с другой – окруженное Альпами. Местные жители не очень любят вмешательств извне и не любят всяких новшеств, отсюда порой довольно устаревшие приёмы в изготовлении вина и совершено удивительные напитки, аналогов которым не существует. Почва региона состоит из юрского известняка. (Заметили связь с названием «Юрский период»? Здесь впервые были обнаружены и изучены окаменелости того периода). В целом климат похож на бургундский, однако, зимы здесь намного холоднее за счёт близости Альпийских гор. Поэтому плоды винограда в Юре созревают дольше, его дальнейший сбор растягивается до ноября, а то и декабря.
Вина региона Юра изготавливаются в четырех апелласьонах, поэтому при выборе вина обращайте внимание на название местности, в которой изготовлен напиток, она должна быть указана на этикетке.
Итак, что же это за четыре контролируемых наименования:
· Вина наименования «Côtes du Jura»
Я вынесла это наименование на первое место не случайно, т.к. именно в этой небольшой деревеньке изготавливается лучшее жёлтое вино региона Юра. Делают его исключительно из винограда Саваньен. Вино это очень высокого качества, за которым строго следят.
Помимо сорта Саваньен в изготовлении вина используются все сорта винограда, произрастающие в регионе. Наименование «Côtes du Jura» производит все виды тихих вин: от соломенных до ярко-рубиновых. Также здесь делается неплохое игристое вино.
Итак, какие вина я бы посоветовала попробовать в первую очередь:
Вино Jean-Francois Ganevat, «La Cuvee du Pepe» – вино насыщенного, жёлтого цвета, изготовленное из винограда Шардоне. Аромат пряный с яркими ореховыми нотками. Вкус очень насыщенный, ореховый с долгим, приятным послевкусием. Отлично дополнит блюда из курицы, а также хорошо подойдёт к сырам. Охлаждать следует до 12֯С.
Вино Jean-Francois Ganevat, «Antide» Savagnin – напиток темно-золотого цвета обладает ароматом спелых фруктов, фундука, миндаля и мускатного ореха. Вкус насыщенный, сбалансированный и элегантный. Напиток подойдёт к блюдам из морепродуктов и сыров. Подаем в охлажденном до 11֯С виде.
Вино Benedicte & Stephane Tissot, «En Barberon» Pinot Noir – вино насыщенного, рубинового цвета. Напиток имеет ягодно-фруктовый вкус и аромат, в которых вы можете уловить едва различимые пряные нотки. Вино хорошо сочетается как с красным мясом, так и с птицей и сырами. Не забудьте предварительно охладить до 16֯С.
Вино Jean-Francois Ganevat, «Julien en Billat — L'Enfant Terrible du Sud» – красное вино с клубничным ароматом, нотками цитрусов и лесных трав. Вкус свежий, фруктово-ягодный с долгим послевкусием. Это вино отлично подойдёт к блюдам из рыбы и грибов. Перед подачей на стол следует охладить до 11֯С.
· Вина наименования «Arbois»
Сочные плоды винограда этого наименования произрастают вокруг центра всего виноделия региона Юра – города Арбуа. А ещё это первый регион, винам которого была присвоена категория AOC.
Здесь производятся великолепные тихие вина и прекрасные игристые. Красные и розовые вина производятся из местных сортов винограда Пульсар и Труссо с добавлением Пино Нуар, завезенного в эти места. Белые же вина традиционно изготавливают из винограда Саваньен и Шардоне. Очень часто при изготовлении вина используется один сорт винограда, например, из винограда Пульсар производятся розовые вина с нежным, фруктовым вкусом, которые лучше всего употреблять молодыми. Из Труссо получаются танинные красные вина, которые лучше выдержать подольше, чтобы вкус стал более бархатистым.
Из вин этого наименования отдельно хочется выделить следующие вина:
Вино «Domaine du Pelican», Arbois Poulsard – вино с необычным, терракотовым оттенком. Напиток имеет очень живой и яркий фруктово-цветочный аромат, который дополняют лёгкие ягодные нотки. Вкус приятный, бархатистый с растительным послевкусием. Вино отлично подходит к мясу-гриль. Перед подачей нужно охладить до 16֯С.
Вино «Domaine du Pelican», Arbois Trousseau «Beranger» – напиток рубинового цвета. Аромат пряный с нотками спелых ягод. Вкус бархатистый, в котором чувствуется ягодная сладость. Это вино хорошо сочетается с блюдами из красного мяса. Подаем охлажденным до 16֯С.
Вино «Domaine du Pelican», Arbois Chardonnay – белое вино соломенного цвета с лёгким, фруктовым ароматом. Вкус сливочный, что оттеняет фруктовые нотки, делая напиток поразительно мягким и обволакивающим. Лучше всего такое вино подойдёт к рыбе, сырам и блюдам из свежих овощей. Перед подачей к столу следует охладить до 10֯С.
Вино «Domaine du Pelican», Arbois Savagnin Ouille – напиток цвета белого золота имеет очень свежий, цветочный аромат с нотками цитрусов. Вкус свежий, немного солоноватый со сладким привкусом фруктов и пряными оттенками. Отлично подойдёт к рыбе и птице. Охлаждаем до 10֯С.
· Вина наименования «L’Etoile»
Небольшая территория, которую занимают виноградники, расположена вблизи деревеньки Л’Этуаль. Здесь производятся интересные белые тихие вина, имеющие оттенок от соломенного до солнечно-жёлтого, а также великолепные игристые вина. Напитки этого наименования изготавливаются из сортов винограда Саваньен и Шардоне. Вина жёлтого цвета имеют насыщенный, ореховый вкус с небольшой горчинкой. Напитки более бледного цвета отличаются сладким вкусом с оттенком сухих фруктов и цветочными нотками. Эти вина традиционно подают к блюдам из рыбы. Охлаждаем до 11֯С.
· Вина наименования «Château-Châlon»
В этой местности производят прекрасные белые вина красивого, ярко-жёлтого цвета из сорта винограда Саваньен. Они обладают приятным ароматом с мускатными нотками. Во вкусе чувствуется спелость яблок, миндального и грецкого ореха, пряные нотки.
Вина наименования «Château-Châlon» необходимо подавать охлажденными до 14֯С. Они отлично подойдут к мясу в сливочном соусе, рыбе и сырам.
На этом я закончу обзор чудесных вин этого небольшого региона. Впереди вас ждёт длинное, но увлекательное путешествие по винам Бургундии. Следите за публикациями!
Пока!
