Львиное молоко. Ракы - крепкий алкогольный напиток, национальная гордость Турции
25 марта 2021
Говорят, что узнать душу народа можно выпив национальный алкогольный напиток. Например, французский коньяк – напиток философов, он рождает камерность и спокойствие. Кубинский ром раскрывает яркий и самобытный характер жителей Гаваны. Японские саке – символ сдержанности и преданности. Жених и невеста во время традиционной японской свадьбы делают по три глотка из одной чаши и клянутся делить в этой жизни все радости и горечи, как сейчас разделили саке. Шотландское виски – в котором никогда не содержится сахар, а крепость может достигать 60 % – олицетворяет мужество и отвагу гордых горцев.
Сегодня мы поговорим о турецкой ракы – любимом напитке первого президента Турецкой Республики Кемаля Ататюрка.
Что такое ракы?
Ракы – крепкий алкогольный напиток, в котором может содержаться от 40 до 75 % чистого спирта. В промышленности спирт делают из молодого виноградного вина (в домашних условиях из инжира и фиников), затем настаивают на анисовом корне и дважды перегоняют.
Подобные напитки с немного другими ингредиентами производят во многих восточных и средиземноморских странах: в Иране – арака, в Греции – мастика, в Ливане – захле, в Италии – самбука, во Франции – пастис и так далее. Но только в Турции ракы стала национальным напитком.
Историки утверждают, что ракы начали производить в Турции много веков назад. Об этом свидетельствуют многие пословицы и поговорки. Но особую популярность она получила в 19 веке в Стамбуле среди европеизированных турков: офицеров, чиновников, купцов.
Романтика ракы
Не удивительно, что турецкий офицер Мустафа Кемаль тоже полюбил ракы. Ещё во времена бурной молодости он любил посидеть с друзьями за бутылочкой ракы. Именно этим алкогольным напитком отметил свою первую военную победу, которая вошла в историю страны – победу при Чанаккале. Ракы было на столе Мустафы Кемаля в тот день, когда он стал первым президентом Турецкой Республики.
Есть несколько рассказов о Кемале и ракы. Однажды он навещал греческие острова, куда во времена Османской империи султан ссылал своих неугодных сыновей. После деловой экскурсии Кемалю предложили обед и подали ракы. Сделав несколько глотков, он задумчиво сказал: «Этот божественный напиток способен любого пьющего сделать поэтом!»
Вторая история тоже романтична. Она произошла в Измире – любимом городе Кемаля. Некоторое время город принадлежал грекам, и туркам с боями удалось вернуть Измир. После тяжелого сражения Кемаль зашел в свой любимый ресторан, заказал ракы и пообщался со знакомым официантом:
- Заходил к вам король Константин?
- Бывал!
- Он сидел за этим столом и заказывал ракы?
- За столом сидел, а ракы никогда не пил!
- НУ и зачем ему тогда Измир? – удивился Кемаль.
Вот и получается, что Измир Кемалю нужен только был для того, чтобы спокойно сидеть в любимом ресторанчике, пить ракы и любоваться, как цветут апельсиновые деревья. Настоящий романтик!
Как правильно пить ракы?
Русские туристы, которые впервые пробуют ракы, остаются не слишком довольны напитком. Говорят, что он им напоминает по вкусу лекарство от кашля – анисовые капли. В этом есть доля правды. Чтобы почувствовать вкус и прелесть ракы, нужно её правильно пить. Вот настоящий турецкий рецепт: сначала в небольшой стаканчик наливают воду ¾ общего объема. Затем добавляют ракы – ¼ .
Первый стаканчик выпивают сразу – для поднятия настроения. И обязательно закусывают белым сыром - брынзой.
Дальнейшая процедура возлияния нетороплива, в ходе дружеской беседы, со смехом и шутками. Если первый стаканчик ракы нужно выпить быстро, то далее турки пьют ракы медленно, маленькими глотками, для поддержания хорошего настроения. Напиться ракы в такой ситуации сложно, но она хорошо расслабляет, дарит ощущение отдыха и спокойствия.
Говорят, что он ракы слабеют ноги. Трудно сказать… Несколько раз видела семейные турецкие праздники – после нескольких стаканов ракы турки замечательно танцевали. Слабости в ногах не было заметно.
А еще говорят, что после ракы замечательно спится и утром не болит голова – в ней вовсе нет сивушных масел после двойной перегонки спирта.
Известный турецкий певец Айдын Бейколл так говорит о потреблении ракы: «Сначала поднесите ракы к носу, вдохните её аромат. Пропустите ракы через легкие и только потом сделайте первый глоток. Можно задержать ракы во рту, поиграть напитком языком. Затем медленно пропустите ракы в гордо и насладитесь ей вкусом».
Почему ракы называют «львиным молоком»?
Это название пошло от Измирского ресторанчика братьев Анастапулос. Они сами готовили домашнюю ракы, запечатывали напиток в стеклянные бутылки и наклеивали этикетку с головой льва – семейным гербом. Известно, что когда ракы разбавляешь водой, она сильно белеет и становится похожа на молоко. Отсюда и родилось такое образное название. С тех пор так любимый алкогольный напиток стали называть и в других городах Турецкой Республики.
Кстати, к ракы подают кроме сыра разных сортов и другие закуски. Обычно: рыбу, черную и желтую икру, сардины, оливки, фрукты…
Основные сорта ракы
Самые известные сорта появились еще в 1930-е годы.
- Сорт ракы «Yeni» был недорогим, терпким, и его с удовольствием покупали рабочие и крестьяне.
- Из-за цены и мягкого вкуса сорт «Kulüp» был более популярен у высшего общества.
- Сорт раки «Altınbaş» полюбился высшим чиновникам и крупным бизнесменам. Одно время его можно было купить только в Анкаре и в Стамбуле. Он появился только в 1970-е годы и сейчас «Altınbaş» можно приобрести и в небольших городках.
Сейчас в Турецкой Республике выпускают много сортов ракы, но самыми популярными остаются три перечисленных.
Сегодня ракы – национальное богатство страны, а её потребление стало настоящим ритуалом. И пусть кому-то она напоминает микстуру от кашля из-за узнаваемого анисового аромата. Он замечательно сочетается с сырными закусками, кебабами и с рыбой. Ракы согревает душу и создает дружескую атмосферу. Пусть звенят бокалы, пусть не кончаются на столе закуски, пусть сладостная беседа продолжается до поздней ночи.
А вы пробовали ракы? Если нет – считайте, что вы не были в Турции!
