Национальная кухня Хорватии
24 марта 2021
Национальная кухня Хорватии
Национальная кухня Хорватии — это рай для гастро туризма и еще одна причина, почему для своего отдыха нужно выбрать именно эту страну. На кухню и блюда Хорватии, безусловно, наложили свой отпечаток и римляне, которые тут правили 10 веков, и Венеция с которой были хорошие торговые отношения и арабские страны.
Даже если Вы планируете ехать в Хорватию на отдых все включено, и у Вас будет европейское меню в отеле, выберитесь в местный ресторанчик, отведайте местной кухни — она потрясающая.
Национальные блюда в этой балканской стране, впитали в себя от всех понемногу, но, конечно, не обошлось без добавления своей индивидуальности.
Любое блюдо можно попробовать в каждом хорватском ресторанчике с национальной кухней.
Вся хорватская еда, сытная, калорийная, порции относительно большие, а без мяса или рыбы практически не обходится ни одно блюдо. Тут нет высокой кухни с микроскопическими порциями.
Первые блюда (супы)
Бродет
Суп рагу из нескольких видов белой рыбы. Суп варят из 5-6 видов рыбы с овощами и моллюсками, это была простецкая рыбацкая еда. Суп очень сытный и густой иногда больше напоминает второе чем первое. В современном исполнении часто добавляют креветки и кальмары. Если Вы скажите, что по описанию это наша уха — нет, на уху Бродет ни разу не похож. Готовится на красном вине.
Чорба
Его сложно назвать только хорватским супом, его готовят повсеместно на Балканах. Это очень густой суп на основе говядины, красного вина, оливкового масла и много зелени. Рыбы тут нет, но зато есть все овощи и травы, которые только можно найти в Хорватии.
Манештра
Суп-похлебка но основе бобовых, и как следствие очень густой и сытный. В состав входит: горох, фасоль, кукуруза, свиные ребра — этого достаточно, что бы понять хотите попробовать его или нет.
Вторые блюда (Мясо, рыба, гарниры)
Сарма
Что-то похожее на наши голубцы или грузинскую долму, но вместо обычных листов капусты используют кислую, а в фарш добавляют для утонченности пршут, который дает совершенно другой аромат. Про пршут будет информация ниже.
Пржолица
Это отличный кусок мяса, говядина, которую сначала обжаривают на сале или шпике, а потом долго тушат. Получается нежнейшее цельно кусковое мясо. Обычно подают с картошкой. Просто объедение.
Далматская паштицада
Так же говядина (вы обратили внимание, что свинину тут не сильно жалуют), которая готовится несколько часов с вином, и целый кусок мяса подается с клецками из теста. Я клецки не люблю, но их полили подливой, которая осталась от мяса — просто объедение.
Чобанац
Тушенное мясо в котле, иногда больше поминает похлебку. Тушат его с картошкой, луком и морковкой и красным вином. Изюминка блюда, что никогда не используют один вид мяса: как правило тушат вместе говядину, свинину и баранину. Иногда еще добавляют дичь. Тушат на медленном огне часа 4. Вкус — волшебный.
Мясо на вертеле
Повсеместно по всей Хорватии любят жарить целого барашка или ягненка на вертеле, если попали на такое в одной из таверен — смело заказывайте. Особенно вкусно такое мясо с местными травами.
Црни рижот (черное ризото)
Одно из не многих блюд без мяса или рыбы. Это рис, приготовленный с чернилами каракатицы. Блюда вкусное, но цвет не привычный. В современном исполнении, в ресторанчиках к этому блюду добавляют море продукты: осьминогов или креветок.
Рыба, кальмары, осьминоги или креветки на гриле
Свеже пойманную рыбу чаще всего готовят на гриле, в ресторанах она продается на вес (от 200 до 400 кун за килограмм). Обычно официант сообщает, что у них имеется в наличии, или показывает имеющуюся рыбу на подносе.
Самой вкусной и качественной белой рыбой считается рыба-скорпион «skrpina», палтус «list», Святой Пётр «sampjer».
Рыба «на лешо» – рыба вареная в воде, в которую добавили оливковое масло, винный уксус, лук, лавровый лист, перец в зернах и соль. Это блюдо подается с вареным картофелем и зеленой капустой.
«Бродет» готовится из нескольких видов рыбы, нарезанных на куски и обжаренных с луком. Потом в глиняной посуде на медленном огне рыба варится с добавлением чеснока, петрушки, лаврового листа и томатов, пока не отделится от кости. С такой рыбой подают паленту из кукурузной муки.
Ракушки «на бузару» готовятся в посуде посыпанные измельченной петрушкой, чесноком и сухарями, солят и перчат, добавляют вино и оливковое масло. Варятся они на медленном огне, пуская сок, до тех пор, пока скорлупки не откроются. Подаются в собственном соку с хлебом и палентой.
В Адриатическом море водится несметное количество рыб и других обитателей, названия которых составят целую энциклопедию. В любом прибрежном ресторанчике вам предложат большое разнообразие искусно приготовленных аппетитных блюд из морепродуктов.
Из доступных вариантов рыбных блюд можно попробовать кальмаров-гриль «lignje na zaru», спагетти с морепродуктами «spagetti s plodovi mora», ризотто из каракатицы «crni rizot». В специализированных ресторанах подают блюда из омаров, устриц, мидий и крабов.
Хорватские закуски
Пршут
Конечно же хорватский пршут, дальний родственник испанского хамона, но отличается технологией производства. Продается в каждом магазине на каждом углу. Это гордость Хорватии. Эту мясную нарезку подают к вину, пиву, с бутербродами и без. Чтобы попробовать пршут, не обязательно идти в ресторан.
Пршут — это тоже самое, что прошутто
Пажский сыр
Это очень твердый овечий сыр, при приготовлении которого используют оливковое масло. Так же как и пршут, продается везде: в магазинах, на всех фермерских рынках. Любителям сыра или если Вы ищите отличную закуску к вину — рекомендую.
Бурек
Национальный пирог из слоеного теста с рыбой и зеленью, мясом, или сыром. Его можно купить в многочисленных булочных по всей стране, которые торгуют свежей выпечкой.
Кулен
Колбаса из крупно рубленной свинины, с добавлением паприки, чеснока и большим количеством различных специй. Готовится в коптильне. Имеет ярко красный цвет. Без этой колбасы не обходится ни одно застолье в Хорватии.
Национальные напитки Хорватии
Национальные напитки Хорватии — это многочисленные настойки, ликеры, вина. Далее я перечислю главные напитки Хорватии.
Сливовица и ее производные
Конечно же вино. Главные вина страны: Просек, Мальвазия, Гряжевица, Гемист
Местная ракия настоенная на травах — Траварица (40 градусов)
Ракия из слив — Сливовица (40 градусов)
А дальше все просто: настойка на вишне — Вишневица (20 градусов)
На малине — Малиница (20 градусов)
На абрикосах — Абрикосица (20 градусов)
На яблоках — Яблоковица (20 градусов)
В заключение: только национальная кухня Хорватии уже стоит того что бы посетить эту страну, а национальные блюда сытные, вкусные и разнообразные. Тут рай и для мясоедов и для любителей рыбы.
Приятного Вам аппетита и гастрономических открытий в Хорватии!
Важная информация: ниже ресурсы которые сильно помогут в организации самостоятельного отдыха в Хорватии:
Авиаперелет: Aviasales – Поиск дешевых билетов по всем авиакомпаниям мира.
Готовые туры в Хорватию: Level.Travel — горящие туры в Хорватию. Onlinetours — туры со скидками 50%.
Проживание:
Отели: Hotellook – крупнейший поисковик отелей по всей Хорватии со скидками 50%.
Отели и Апартаменты: Hotelscombined — его прямой конкурент. Искать варианты на двух ресурсах, а бронировать там где дешевле.
Апартаменты: AirBnb — лучший сервис с частными апартаментами, вилами и бунгало (всё с кухней) от местных жителей. Бонус: скидка на первое бронирование от 24 евро!
Прокат авто:
AutoEurope — самый крупный сервис по аренде авто в Хорватии.
RentalCars — самый популярный сервис проката в Хорватии и чуть-чуть дешевле первого. Есть пункты аренды авто во всех городах страны.
Страховка (Covid-19, отмена рейса): TripInsurance — расширенная медицинская страховка в Шенген и в Хорватию. Услуга онлайн доктора 24/7 — лучший продукт на рынке..
Экскурсии: Sputnik и Tripster — огромный выбор экскурсий по всей стране (включая Плитвицкие озера), а главное — на русском языке!!!
