Новый Свет. Завод шампанских вин и Дом-музей князя Голицина
28 октября 2020
Новый Свет. Завод шампанских вин
и Дом-музей князя Голицина
Завод шампанских вин «Новый Свет»
В Новом Свете есть завод шампанских вин, названный именем посёлка.
Он располагается у набережной Нового Света, рядом с Летним рынком сувениров и поселковым пляжем. Завод находится в одной из самых красивых бухт Крыма – Зелёной бухте. Это большой красивый завод с залом коллекционных шампанских вин.
Здания завода располагаются на большой территории, утопающей в зарослях можжевельника и инжира.
История завода ведёт своё начало от князя Льва Сергеевича Голицына (1845—1916), основоположника виноделия в Крыму и промышленного производства игристых вин в Абрау-Дюрсо. Им были основаны и выведены на мировой уровень самые известные российские винодельческие предприятия в Крыму и на Кавказе:
«Абрау-Дюрсо» (1891 год) – посёлок Абрау-Дюрсо в Краснодарском крае, «Массандра» (1894 год) – посёлок Массандра в Крыму, Завод шампанских вин «Новый Свет» (1878 год) – посёлок Новый Свет в Крыму в 5 км от Судака, «Солнечная Долина» (1888 год) – село Миндальное в Крыму в 10 км от Судака.
Во Франции в то время использовали 3 сорта винограда: Шардоне, Пино-Нуар и Пино менье, в Крыму из-за других климатических условий использовались: Шардоне, Пино-Нуар, Алиготе и Рислинг Крымский. Из этих сортов в 1890 году был заложен первый типаж шампанского, который в 1900 году получил главный приз – Гран При, на всемирной выставке во Франции, в Париже, тем самым навсегда вписав Крым в один из лучших винодельческих регионов мира.
С покупкой Голицыным земли в Новом Свете начинается новая эра виноделия в Крыму. Помимо выведения новых сортов винограда, закладывается сложный технологический процесс производства собственно шампанского вина.
В монолитной горе Коба-Кая прорубают тоннели для брожения и хранения вина. Некоторые тоннели находятся ниже уровня моря и позволяют круглый год поддерживать идеальную температуру для брожения вина 8-12 С, что в целом благотворно влияет на качество вина. Общая протяжённость тоннелей на 1907 году составила 3,4 км. Именно в этих тоннелях рождаются шедевры: «Кавалерградское», «Новый Свет полусухое», «Парадиз брют», «Коронационное».
Сегодня в темноте и прохладе 24 тоннелей, вырубленных в горе на протяжении более 7 километров, совершается таинство превращения в шампанское вино около 5 000 000 бутылок.
Завод Льва Сергеевича Голицына очень быстро приобретает известность в Царской России. Его вина подают к столу, начиная от царских особ, заканчивая всеми известными домами России.
В 1890 году Голицын участвует в слепой дегустации на выставке вина во Франции, в Париже. Несколько видов вина занимают 2-3 места, а вот шампанское Голицына занимает первое место единогласным решением судей. Такое решение вызвало скандал в Париже. Французские сомелье негодовали, потому что первое место заняло не французское вино, и родину шампанских вин, провинцию Шампань, превзошёл никому не известный Новый Свет.
Но факт остаётся фактом, и с триумфом князь Лев Сергеевич Голицын возвращается домой. Весть о победе в Париже обеспечивает заказами князя практически на всю его жизнь.
Голицын не останавливается на достигнутом и начинает производство лучших сортов шампанского в Новом Свете.
Завод шампанских вин «Новый Свет» уникален. Шампанское в Новом Свете делают классическим способом. Его ещё называют бутылочным или шампэнуаз. Он возник во Франции лет 300 назад и является настоящей классикой, показателем совершенства производителя шампанского. Способ заключается в том, что процесс брожения проходит в герметически укупоренных бутылках с сухим вином, в котором содержатся дрожжи и сахар. Этот способ гарантирует наиболее высокое качество продукта.
В наше время более распространённым способом является акратофорный или резервуарный способ. В своё время он произвёл настоящий переворот, благодаря чему шампанское превратилось из напитка, доступного только высшей аристократии, в вино, которое может позволить себе каждый. При этом способе виноматериал проходит стадию вторичного брожения (шампанизацию) не в бутылках, а в крупных резервуарах, и лишь потом разливается в бутылки, которые идут сразу в продажу. Быстро, дёшево и массово.
Большинство производителей шампанских вин выпускают сладкое и полусладкое сорта, из-за простоты и дешевизны изготовления.
Сухие шампанские вина делать очень сложно за счёт того, что в них нельзя добавить сахар и спрятать. Таким образом, пороки вина, являющиеся следствием несовершенной технологии производства.
Именно поэтому шампанское, приготовленное по классической французской технологии, так высоко ценится знатоками этого чудесного напитка.
Но в подвалах завода «Новый Свет» классика и шампанизация в бутылках. И таких предприятий на территории бывшего СССР всего четыре — Новый Свет, Абрау-Дюрсо, Артемовск (Донецкая область, Украина) и Крикова (Молдова).
Завод «Новый Свет» производит сухие шампанские вина, брют (очень сухое) и экстра-брют (суперсухое). Венцом мастерства является одно из самых редких шампанских вин «Кюве» – гордость завода и всего отечественного виноделия.
Превращение винограда в шампанское происходит за 3 года. Человеческие руки прикасаются к бутылке более 75 раз. Именно такой долгий путь проделывает вино, чтобы получить право называться шампанским. А в фирменном магазине можно приобрести настоящее классическое шампанское, чтобы со свечами и вином в праздничных фужерах в новогоднюю ночь поздравлять своих родных и любимых, вспоминая тёплое море и яркое солнце Крыма.
Где находится: 298032, Россия, Республика Крым, г. Судак, пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1
Тел. +7(36566) 33 381, 3 35 00, 3 35 22, +7 (978) 914 00 10
Цены:
Попасть на завод «Новый Свет» можно только с экскурсией. Экскурсии на завод бывают обычная и царская, разница в них только в стоимости вина, которое Вам подадут на дегустации. Обычная экскурсия стоит 600 руб, царская – 1000 руб., продолжительность экскурсии – от 1,5 часа до 2-х часов.
Как добраться:
От автовокзала «Судак» до Нового Света идет маршрутка №5. Ею и рекомендуется добираться до достопримечательности – от остановки потребуется пройти всего несколько сот метров. Впрочем, доехать можно и рейсовыми автобусами из Симферополя, идущими непосредственно в Новый Свет.
Дом-музей князя Голицына в Новом Свете
В Новом Свете есть и дом-музей князя Голицына.
Это белое здание, выполненное в восточном стиле, покрытое красной черепицей, в котором почти 40 лет жил знаменитый виноградарь и винодел.
Здесь сохранилось много принадлежащих князю картин, книг, предметов обихода. Именно они и легли в основу экспозиции, размещённой в первом зале музея, посвящённого самому Голицыну. Наиболее ценными среди экспонатов являются чугунный бюст Александра I, розовый хрустальный кубок для вина (подарок московских виноделов), детали чайного сервиза (ручная работа).
Остальные залы посвящены истории виноделия Крыма и роли в нём знаменитого виноградаря. Представлена здесь и современная история завода шампанских вин, начиная с 1936-го года и по наши дни.
Интересен посетителям и подвал этого дома, в котором размещён винный погреб с коллекцией вин собственного и иностранного производства. Здесь проводится их дегустация, и посетители сами могут оценить высокое качество этого напитка. Дегустации в доме-музее князя Л. Голицына проходят в вечернее время при свечах, что придаёт этому процессу таинственность и ноты романтики
Где находится:
Его туристы могут обнаружить на западной окраине поселка, рядом с кладбищем. В 300 м к востоку от него находятся Поселковый совет и Гостиный двор Л.С. Голицына.
Цены:
Цены 2020 года на посещение музея Голицына в Новом Свете зависят от нескольких факторов. Если будете осматривать экспозицию самостоятельно – 200 рублей. Для детей до 10 – бесплатно. Экскурсия, в группе более 10 человек – 300 рублей. Экскурсионная программа с дегустацией – 1000 рублей.
Как добраться:
Чтобы попасть в Голицынский музей, от Судака вам придется проследовать на маршрутке №5 до поселковой автостанции. Дальше придется идти пешком, но недолго – порядка 600 м на запад. Сперва дойдите до пересечения улиц Голицына и Шаляпина, ну а дальше по последней вы выйдете к искомому объекту.
