Вкус Приморья
20 октября 2020
Ну вот занесло тебя в международный День Повара во Владивосток, а там отмечают День Приморского Края. Ну что же теперь, делать вид что ничего не происходит?
Давай возьмём пян-се и, задумчиво жуя его, пойдём искать, чего бы поесть более основательного. Кстати, а что такое пян-се-то? Пирожок такой паровой, корейского происхождения. Более корейский, чем блюдо из моркови, приписываемое этому народу. Внутри у него чаще всего капуста и фарш. Делать его начали на Сахалине, годах в семидесятых, с начала восьмидесятых он стал распространяться по материковой части. Сейчас его можно приобрести по всему городу. Блюдо недорогое и очень вкусное. Но будьте аккуратней! По факту это самая настоящая калорийная бомба, так что одной штучки вполне хватит. У нас же весь день впереди и столько всего вкусного в листе ожидания.
Можно чего-нибудь экзотического попробовать. Ну экзотического для жителей европейской части. Взять краба того же. Тут главное не мудрствовать, а заказать самого обычного, жаренного или припущенного. Ничего не должно забивать естественную сладость мяса. Только немного лимона, может чуток масла.
Не стоит пугаться и трепанга, или его родственника, кукумарии. Тут тоже не нужно ничего выдумывать, а выбрать простую "пятиминутку" из трепанга, моментально замариновать его в горячей воде, соевом соусе и специях. Кукумарию лучше всего тоже кушать самую простую, быстро обжаренную, да с овощами поданную.
Можно по случаю праздника и чего-нибудь совсем этакого попробовать. Вот, устрицы. Ну чем не деликатес? Особенно если учесть, что они крупнее, да и вкуснее эталонных французских. Система же поедания понятна, да? Просто свежайшие устрицы, лимон и что-нибудь запить. Рекомендовать ничего не буду, интернет подскажет, какой из напитков является лучшей парой для устриц.
Обязательно нужно и гребешков поесть. Вон Лагутенко даже их в своей книжке упоминает. Культовое блюдо для Владивостока. Так что если найдёшь где, обязательно бери.
Но вот хочется же не только рыбы. Нужно и чего-нибудь основательного поесть. Мяса проще говоря. Обязательно нужно дичь попробовать. Тут понятно, конечно, что ценник будет достаточно высокий. Кусочек мяса, ещё недавно бывший диким оленем, никогда не будет стоить дёшево. Но если решился, то знай одно: дичь - это тебе не про мягкость, а про характер. Вкусно будет, не переживай, но челюстями поработать придётся.
Но есть и что-то более доступное. Это "китайки" и "корейки". Нужно ли пояснять, что это рестораны китайской и корейской кухонь соответственно? Искать нужно, конечно же, места народные, куда ходят местные. Никаких пафосных заведений. Только то, что одобрил народ. И уж если точку вы нашли хорошую, то берите то, к чему душа лежит - не ошибётесь. Конечно же и там и там будут великолепные блюда с рисом и лапшой, уж оба народы мастера подобных кушаний. Из мяса, что опять же объединяет эти кухни, вкуснее всего выходит свинина. В "китайках" нужно брать кисло-сладкую, у корейцев же есть блюдо пулькоги, попробуйте, не пожалеете. В конце концов, побывать у границ с этими странами и не поесть их коронных блюд? Нет уж, увольте. Есть опасность только проникнутся всем настолько, что будешь потом бегать в поисках похожего великолепия по родным края. Но тут уж куда деваться, день повара всё-таки, нужно же себя побаловать.
А между прочим, почему бы самому не приобщиться к этому празднику не как потребитель, а как творец? Ну разве тяжело будет пожарить корюшку? Берёшь на рынке рыбу. Смотри только, чтобы свежая была, глазки беленькие, запах свежий, морской. Промыл-обсушил. В муке обвалял и на сковородке быстро обжарил. Желательно, чтоб сковородочка чугунная была, старая такая, с историей. Такую можно на центр стола поставить.
Раньше можно было бы рядом положить запечённую селедку, но сейчас-то свежую редко где найдёшь. Найдёшь если, обязательно бери, да запекай с травами. Ну понятно же, что не солёную надо брать, да?
А вот навагу найти легче. Это рыба отличнейшая, с ней что только ни сделаешь. И запечь же, и поджарить, и супец сварить.
А без кальмаров как? Их по всему бывшему Союзу ели, так что надеюсь ты-то не забыл что нужно сделать? Смотри, чтоб кальмар не мороженный был, ну или уже размороженный, только правильно. Ошпарь его и пару минут подержи в горячей воде. Потом в холодную проточную воду, почистить от плёнок, убрать всякое нехорошее из него, а там смотри сам, чего хочется. Вкуснее всего порезать кольцами да пожарить быстренько на сильном огне. Соль, перец, что-нибудь из экзотических специй. Ну просто красота.
Помимо них обязательным пунктом будут мидии. Это вот совсем не тяжело. Можно не пугаться и делать сразу большую порцию. С чесноком, томатами и травами. Пара больших котелков под компанию будут отличным сопровождением вечера.
Вот так, совсем не боясь, можно себя почувствовать настоящим поваром. Ещё папоротника на стол метнуть, так и совсем считай высший класс уже, да? Особенно, если за город выбраться получится, да всё это на костерке приготовить. Только тут уже с умом нужно подходить к процессу и самодеятельностью только под присмотром местного люда заниматься. Они тебе расскажут, как лучше всего и для себя и для остальных отдохнуть.
Ну а собираясь назад, к себе домой, прикупи гостинцев для родных и близких. Ты-то там вкусно ел, да сладко пил, что же теперь, одному этим всем наслаждаться? Тогда только можно насладиться поездкой, когда её можно разделить с кем-нибудь. Хотя бы вот и так, в баночке. Ну про красную рыбку, да красную икорку я говорить не буду. Смотри только, чтобы при отбытии проблем не было. А вот про ягоды напомню, про лимонник тот же. В местной тайге он отлично произрастает. Вместе с сотней целебных трав, что отлично передают все свои полезные свойства в приморские бальзамы. Ну а закусить бальзам лучше чем-нибудь сладеньким. Тут и оригинальное "Птичье молоко" подойдёт, и корейские сладости разные. Ты-то их налопался, пока по городу ходил, чем родные твои хуже? Ну и прочих азиатских вкусностей прихвати, что на рынках найдёшь, да в сумку утрамбуешь.
Ох, вот так вот и сидишь довольный, отъевшийся и просветившийся, с чемоданом, набитым под завязку снедью разной, и думаешь: "Что же это, всё"? Не порядок. Ясное дело, нужно обязательно повторить. Вот даже и про культуру совсем ничего не сказано было. А какое это путешествие, да без культуры, правда? Так что давай, глотни бальзамчика на дорожку, переживи дорогу до дома, да начинай родным и близким говорить, какое это замечательно место. Оно и правду такое, это мы с тобой специально на маленькой его части сконцентрировались. Настоящий Приморский Край, он безграничный.
