Попробовать страну на вкус: особенности национальных кухонь
06 сентября 2021
Часто для того, чтобы лучше понять культуру и социальный уклад той или иной исторической области или целой страны недостаточно посещать музеи, картинные галереи, театры, ездить на экскурсии. Иногда следует просто зайти в близлежащий ресторанчик, кафе, таверну, кабачок и отведать местные национальные блюда, почувствовать особенности гастрономического путешествия.
Особые знатоки пиццы
Итальянцы – известные фанаты и ценители пиццы. Но как ни странно при всех разнообразиях этого мучного изделия из твердой пшеницы с морепродуктами и другими изысками, итальянцы частенько предпочитают классическую Маргариту, которая состоит всего из трех обязательных компонентов – сыра, зелени (возможно, базилика) и помидоров или томатного соуса. Именно такой простой рецепт пришелся по вкусу Маргарите Савойской, жене итальянского короля Умберто I.
Таким образом, пицца стала носить имя венценосной особы. Основа из теста раскатывается тонюсеньким слоем до четырех миллиметров, само изделие выпекается в помпейской дровяной печи всего полторы минуты при сумасшедшей температуре до четырехсот градусов.
Мучная кухня во многих российских уголках и других соседних регионах
Изделия из теста предпочитают не одни итальянцы, у них много последователей по всему миру, в частности в России и в соседних государствах.
Лагман – уйгурское блюдо, его прекрасно готовят в Ташкенте. В незапамятные времена три странника, встретившись на распутье дорог, приготовили блюдо из того, что у них нашлось в котомках – так получилась длинная домашняя лапша с овощами, говядиной или бараниной, нечто среднее между первым блюдом и вторым. Во всяком случае, лагман узбекский больше похож на суп, очень ароматный и наваристый. Это блюдо входит в национальную кухню всех народов Средней Азии.
Даже японцы крутят домашнюю лапшу и сдабривают ее мясом. Называется это блюдо рамэн (что-то в этом произношении есть цыганское). Корейцы и китайцы также не отстают от процесса. Возможно в лапше быстрого приготовления заложена идея лагмана. Но это уже другая, не столь интересная история.
А вот очень вкусная история – осетинские пироги, которые бывают и мясными, и постными – с картошкой, сыром, зеленью. Все варианты великолепны.
Итальянские дальние родственники
Маленькие равиоли с сыром халлуми, сваренные в курином бульоне, имеют немало своих более крупных гастрономических собратьев. Манты лепят многие народы огромной территории от Турции до Китая, где в Поднебесной в них добавляют и креветки. Манты круглые по форме иногда с юмором называют фаршированной головой. Тесто их должно быть тонким, а мясо рубленым, готовятся они исключительно на пору.
Буузы или позы – это уже монгольский или бурятский вариант тех же мантов. В Монголии из экзотических элементов в их фарш добавляются кусочки горба верблюда или вымени.
Хинкали – грузинская гастрономическая история мучных изделий с телятиной, говядиной или свининой с обязательным бульоном внутри. Грузины любят зелень, поэтому здесь ее кладется с избытком, возможен также в составе излюбленный сулугуни. Важно не только содержание, но и форма – верх каждого хинкали должен завершаться восемнадцатью складками.
Каждый уважающий себя сибиряк крутит на Новый год не одну сотню небольших пельменей с дальнейшей заморозкой впрок. Пельмени могут быть как с классическим мясом, так и с рыбой. В далеком прошлом в фарш добавляли медвежатину, но теперь где взять столько медведей? Пусть живут с миром в тайге.
Любители завернуть вторые блюда в хлебную обертку
Так шутя сами о себе говорят татары. Вот где полный разгул мучных изделий, туристу нужно быть начеку, чтобы не привезти нежелательного лишнего и не огорчиться, встав на весы. Всевозможные перемячи, треугольные эчпочмаки, с усеченным конусом и верхним отверстием бэлиши – все это казанское разнообразие с мясом, картофелем и даже кашей.
На десерт чак-чак – традиционное татарское угощение, представляющее собой кусочки теста, обильно пропитанные медовым сиропом.
Ближе к морю
Абхазы помимо всевозможных видов хачапури (хотя это скорее грузинская выпечка) обязательно угостят кукурузной кашей – мамалыгой. Ее уважают также в Западной Украине, Румынии, Молдове, Грузии. Каша бывает разной консистенции – от жидкой до крутой настолько, что ее режут ножом. В общем, это блюдо на большого любителя. То ли дело вареная горячая кукуруза сорта Бондюэль на пляже у самого Черного моря, мягкая и сладкая. Красота и вкуснота.
Маленькие радости на дивном море
С другой стороны, кукурузой, креветками, барабулькой, сладкой ватой пляжный народ уже не удивишь. А вот если сделать ту же вату в форме разноцветной шляпы сомбреро или сердца? Уже получится значительно веселее.
В селе Дивноморском меня лично удивило и порадовало делаемое при вас эскимо Чистая линия. На ваших глазах, по вашему заказу рождается мороженое разных сортов и намного вкуснее магазинного.
Приморские соблазны и рецепты
А на центральном пляже Владивостока можно отведать тайского мороженого, того самого, которое сначала раскатывают, затем отбивают, опять раскатывают и формируют в аппетитные трубочки, обсыпая и поливая всякими вкусностями.
В общепите Владивостока можно попробовать морских щей. Вкусовой конек супу придает морская капуста, она же ламинария. В общем, вкусно, интересно и наверняка полезно для здоровья.
И снова Европа
Чехия может удивить в своих пивных ресторанчиках брутальным свиным коленом. Выглядит блюдо внушительно-монументально. Кажется, огромный кусок мяса возлежит на вашем блюде. Правда, как оказывается в процессе трапезы много места занимает обычный свиной мосол. Любопытен также национальный суп, который подают в настоящей хлебной буханке, даже крышечка имеется из мякиша. Ну и, конечно, всевозможные сорта знаменитого чешского пива – от темных бархатных до самых светлых.
Германию также можно отнести к стране с добрыми пивными традициями и знаменитыми фестивалями. Пиво здесь также всевозможных сортов, но в памяти осталось вяленое. Из всех закусок немцы предпочитают кислую капусту со всевозможными свиными колбасками.
И вообще, каждая страна имеет собственное гастрономическое лицо и, возможно, для каждого туриста оно свое. Например, для меня Австрия – это прежде всего вкуснейший кофе с нежным штруделем и конфетами Моцарт, Франция, страна сыров и необыкновенных круассанов, которым совершенно не нужна начинка, Венгрия запомнилась кондитерскими изделиями из марципана, токайским вином и гуляшом (первое и второе блюдо одновременно), Нидерланды – невероятная пряная селедочка, Испания, конечно, сыровяленый хамон, Италия – пицца и мороженое. И этот список у каждого путешественника сформируется свой собственный.
