Побывать в Турции и не попробовать дондурму - преступление!
11 марта 2021
Каждый год известный британский журнал «Restaurant Magazine» составляет рейтинги лучших ресторанов и кафе мира, анализирует блюда и выявляет лучших кулинаров и кондитеров.
Уже не первый год журнал уделяет особое внимание самому любимому лакомству малышей и взрослых – мороженому. И каждый год в топ-5 лучших мороженых мира входит дондурма – национальное турецкое молочное лакомство. По итогам прошлого, 2020 года, оно вышло на второе место, уступив место только лондонскому мороженому «Морелли Желато». А что вы хотели – рейтинг-то составляли британцы. Как они могли не похвалить собственное мороженое?
Если убрать из рейтинга субъективную составляющую, то безусловным лидером станет именно турецкая дондурма. Нежная, изысканная, она тянется как ириска, оставляя на языке густой вкус, напоминающий сгущенное молоко. Сами турки убеждены: если вы не пробовали в Турции дондурму, вы ничего не знаете о Турции!
Известно, что в аэропортах Бали туристов встречают цветочными гирляндами – символом гостеприимства. Было бы замечательно, если б в аэропортах Турции туристов из других стран встречали дондурмой – это была бы любовь на всю жизнь!
Где продают дондурму?
Турецкое мороженое продают и на улице, и в кафе, и в больших современных ресторанах. Особо хвалят дондурму, которую подают в стамбульской лавке «Мадо», хотя сами турки считают, что это лакомство – настоящий праздник для языка – вкусно везде.
Туристы убеждены – лучше покупать дондурму не в раскрученных торговых точках, а именно на улице. Ведь турецкие мороженщики превращают обычный процесс купли-продажи в настоящее шоу. Продавец использует вязкость мороженого: то поднимает вверх всю массу дондурмы, то жонглирует вафельными стаканчиками, то мороженое исчезает прямо у покупателя их рук.
А как одет мороженщик! К нему хочется подойти только из-за внешнего вида: национальный узорчатый расшитый жилет, красная шапочка-феска… Рядом с холодильным ларем, который стилизован под старинные кувшины с металлическими крышками, висит колокольчик. Мороженщик звенит колокольчиком, гортанно зазывает покупателей, ловко жонглирует мороженным. Ну как не подойти?
Где придумали дондурму?
У этого турецкого мороженого есть официальная родина – город Кахраманмараш, что лежит у подножия Восточных Тавр. Именно здесь начинали свою международную славу известные фирмы по производству дондурмы.
История турецкого мороженого насчитывает несколько столетий. Сначала лакомиться дондурмой могли только султан и его наложницы. Во времена Османской империи, это лакомство стало доступно и простым людям. Сейчас слава дондурмы превзошла известные восточные лакомства: лукум, нугу и пахлаву. Мороженое прославило национальную турецкую кухню на весь мир. Её производят и продают во многих странах мира. Лично видела, что дондурму продают в Паттайе (Таиланд) на Уолкинг-стрит, которая является центом ночной жизни большого города.
Из чего делают донурму?
В основе дондурмы жирное козье молоко, сахар, салеп – порошок из корня орхидеи и мастика – ароматическая смола мастикового дерева.
В туристических зонах рецепт дондурмы упростили – козье молоко заменяют жирным коровьим, добавлены другие ингредиенты. И это не удивительно – в наши дни некоторые ингредиенты стоят очень дорого.
Из-за огромного спроса на мороженое существенно сократилась популяция орхидеи. Чтобы получить всего 1 килограмм порошка из корней орхидеи нужно собрать от 1000 до 4000 клубней! В итоге турецкое правительство приняло закон запрещающий экспорт этого порошка. За его вывоз жестоко наказывают. Ароматическую смолу мастичного дерева и вовсе ввозят из Греции. Так что настоящая дондурма очень дорогой в производстве продукт.
Раньше считалось, что дондурма повышает мужскую силу. Причина – форма клубней орхидеи, которые напоминают мужское достоинство. Сейчас этот миф не популярен и дондурму едят все: и женщины, и мужчины, и маленькие дети.
В дондурму, кроме основных ингредиентов, могут добавлять розовую воду, какао-порошок, корицу, кокос и многое другое. Например, в Стамбуле есть целый квартал мороженщиков, где вам предложат не менее ста видов разной дондурмы.
Что же такое дондурма?
Некоторые специалисты утверждают, что дондурма не мороженое, а замороженный молочный десерт. Уж очень она отличается по рецепту, процессу приготовления и консистенции от классического мороженого. Но это никак не мешает поклонникам дондурмы лакомиться сливочным, шоколадным, фисташковым или розовым вкусом этого десерта.
Сами турки иногда подают холодную дондурму с горячей пахлавой. Говорят – невероятно вкусно. Не пробовала. Но это сочетание напоминает, как в ресторане подают чашку раскаленного крепкого турецкого кофе вместе со стаканом ледяной воды. «Они сошлись волна и камень, стихи и проза, лед и пламень – не столь различны меж собой…»
Дондурма – очень плотное мороженое. Поэтому сами мороженщики, когда отмеряют оптовую порцию, рубят его топором. Покупатели получают дондурму в вафельных стаканчиках, куда её с силой намазывают. А если в кафе вам подари дондурму на десертной тарелке, откажитесь от ложки – удобнее есть с помощью ножа и вилки.
Знаете ли вы?
- Официальная статистика утверждает, что каждый житель Турции за год съедает в среднем 2, 8 кг мороженого.
- Дондурма тает намного медленнее обычного мороженого, что важно для потребителей живущих в жарком и солнечном климате.
- Самый популярный бренд, выпускающий дондурму, принадлежит семье Конбур. Он был основан в 1850 году и сейчас этой семье принадлежит 300 торговых точек по реализации мороженого.
Турция готовит много приятных сюрпризов для путешественника: теплое море, цветущие горы, приветливые жители, фруктовые вина, ароматный кебаб и сказочная дондурма. Обязательно попробуйте!
