Турецкие деликатесы: откройте для себя османскую кухню
18 апреля 2021
Самобытная и уникальная османская кухня предлагает широкий выбор деликатесов. Большое разнообразие османской кухни было унаследовано и смешано с турецкой кухней, оставив потомкам бесчисленные восхитительные вкусы.
Османская империя правила около 700 лет, и, как вы можете себе представить, это был плавильный котел культур и кухонь. Таким образом, такая империя неизбежно имела бы такую обширную кулинарную культуру. Это большое значение подчеркивается размером кухни во дворце Топкапы, построенной Фатихом Султаном Мехметом, которая составляет 5250 квадратных метров! Дворцовая кухня Matbah-ı Amire стала неотъемлемой частью кулинарной культуры
На кухне Кушхане готовили пищу для султана. На кухне Хаса готовили еду для светских визирей и гаремов. На кухне Валиде Султан готовили элитные дамы гарема.
В Османской империи мясные блюда имели большое значение, а мясо барана было самым предпочтительным. Кроме баранины, употребляли ягненка и козлятину.
В османской кухне использовалось много масла, корицы и множество трав. Фрукты также использовались во многих блюдах, сливу часто добавляли в мясные блюда.
В османской кулинарной культуре представлен широкий и разнообразный выбор пустынь. В магазинах старой марки Helva повар до сих пор использует мед или сахар.
Некоторые из наиболее часто приготовленных десертов - это вишневый хлебный десерт, хельва, тавукгёсю, сарай локмаси, ревани, пахлава, гюллач и ашуре. Десерт Айва (айва) был очень любимым блюдом. Варенье готовили из дыни и арбуза. Компот и шербет были гарнирами к основным блюдам, а шербет, как говорили, имел целебные компоненты. Яблочный, мята, лимон, шафран, кислый виноград, базилик, клюква, мак и тамаринд были очень популярны в османской кухне. В качестве лечебного средства из свежих сезонных фруктов готовили рагу из свежих фруктов, чтобы лечить и успокаивать.
Замечательные фрукты и травы османской кухни
В османской кухне есть и другие изыски. Другой пример - кавун долмаси (фаршированная дыня), мясо ягненка, приготовленная в дыне. Эта восхитительная долма состоит из дыни, мяса, миндаля, фисташек, черной смородины и множества трав. Еще одним фаворитом был Enginar dolması (фаршированный артишок), а также блюда из баранины Beyrani и Mutancana. Мутанчана готовится из красного винограда, меда и миндаля. Махмудие - известное блюдо с фруктовым привкусом. Махмудие состоит из курицы, корицы, гвоздики, абрикоса и миндаля. Пирухи - это вкусное блюдо на основе теста, такое же как манты (равиоли), за исключением того, что оно готовится с сыром тулум. Среди отличных гарниров есть замечательный рецепт Бабаганнус, паста из нута, смешанная с травами и тахини.
Османский этикет был столь же важным и ярким, как и османская кухня. Семья и друзья собирались, но не за столом, еду ели на полу, а султанам подавали специальные золотые подносы.
Османская кухня была источником вдохновения для мира своей яркостью и открытостью к инновациям. Сегодня вы можете наблюдать влияние османской кухни не только на турецкую, но и на мировую кухню. От Америки до Китая, от России до Африки, наследие османской кухни, от культуры питания до техник и блюд, живет. Mantı (равиоли), börek (тесто), kavurma (тушеное мясо) можно найти во многих кухнях. Из-за известности османской кухни на знаменитой церемонии вручения кинопремии «Оскар» даже был проведен ужин, вдохновленный османской традицией.
Восхитительные ароматы и блюда османской кухни были созданы плодородными землями Анатолии, историческим богатством и влиянием многих различных культур.
Тесто ценится в турецкой кухне и является важным культурным ритуалом. Его добавляют во множество различных блюд и используют с различными ингредиентами. От пиде (пицца) до манты (турецкие равиоли) и изобилии выпечки - вы можете попробовать множество деликатесов, которые идут рука об руку с чаем (турецким чаем) или айраном (йогуртовым напитком).
Манты (турецкие равиоли)
Манты (турецкие равиоли) - это блюдо, пришедшее из Средней Азии, которое позже соединилось с анатолийской кухней. Манты, особенно вареные манты, вскоре стали центральной частью турецкой кухни. Кайсери славится своими восхитительными мантами, но также является традиционной частью Чорума, Токата, Нигде, Синопа и Сиваса. кухня. В зависимости от местного рецепта, тесто манты тщательно раскатывается для подготовки основных ингредиентов, которые затем помещаются в центр перед складыванием. Манты, сложенные в форме треугольника или розы, позже готовятся в духовке или в кипящей воде. Последний шаг перед подачей на стол - положить большую порцию йогурта, сливочного томатного соуса и хлопьев чили. Манты Кайсери меньше по размеру и подается с большим количеством соуса, чем обычно. Ингредиенты из мясного фарша и теста, из которых состоят манти, помещаются на противень и готовятся в духовке. Подобный тип манты, от Чорума, известный как сухой манти, готовится без мяса и готовится на подносе. Манты Сиваса имеет форму треугольника. Другое лакомство манти, хангель, происходит из Сиваса и Эрзурума. Hıngel готовится из картофеля и больших кусков теста и подается без добавок или с йогуртом.
Бёреклер (турецкое тесто)
Тесто фило, или раскатанное тесто, наполнено восхитительными ингредиентами, которые затем соответствующим образом формуются и складываются. Есть много вариантов börek. Самые популярные из них: су бёреги, кол бёреги, пуф бёреги и тепси бёреги. Су бёреги (Su böreği) - излюбленный сорт бурека, выпечку варят в воде перед тем, как выложить на поднос, и часто едят вместе с турецким завтраком.
В Кастамону знаменитыми блюдами являются алт-юст бёреги, фынджан бёреги, кюре бёреги, капустный бёрек, шпинатный и картофельный. В Эскишехире обязательно стоит попробовать Чи бёрек, особенно магазины бёрека в районе Одунпазары.(Odunpazarı). Serpme böreği в Анталии изысканный. Местные деликатесы Эдирне и Текирдага - лозник, бюкме, арнавут и гелинчик отлу бёреджи. Konya börei, Recai börei и Sezai börei также являются фаворитами. Вы можете найти эту выпечку в магазинах вокруг мечети Шемс-и Тебризи. Курдский бёрек - еще одно лакомство, которое подают с сахарной пудрой из Бингёля.
Пиде (турецкая пицца)
Пиде - еще одно восхитительное блюдо, пришедшее из Средней Азии. Его кладут на длинную полосу теста, которая позже заполняется ингредиентами, а затем помещается в духовку. Его можно отведать в любое время дня, и его готовят по-разному в зависимости от региона. Пиде Самсуна - самая известная в Турции. Исторический бафра пиде в Самсуне получил свое название в 1850 году и известен как капали (закрытый) пиде, где ингредиенты запечатаны в тесте. Конья также известна своим 60-летним рецептом пиде, восхитительным сочетанием мяса, лука, помидоров и перца, которые кладут на тесто и готовят в духовке. Мевлана пиде - это смесь сыра и мяса и еще одно фирменное блюдо Коньи. Для тех, кто не может насытиться пидом, вы можете посетить следующие места: Бурса, Кастамонту, Сивас, Айдын, Денизли и Трабзон. В Ризе вы можете найти блюда, полные жареного мяса и сыра. Обязательно попробуйте такие блюда, как в Трабзоне с сыром фета и Сюрмене, тахини в Öehct, кыр в Кастамону и шербет пиде в Аксарае.
Экмек (Хлеб)
Хлеб - популярный продукт турецкой кухни, и в каждом регионе есть сорта хлеба без дрожжей или без них. В сельских районах Турции каждое домашнее хозяйство оснащено специальной духовкой, печью и сачей. В городе вы можете найти множество магазинов с выпечкой хлеба и различных сортов хлеба. Каждый прием пищи наполнен разнообразным хлебом, в зависимости от региона, от сомуна, тандыра, базлама, кукурузного хлеба и теста фило. Вы можете найти тандырский хлеб в Эрзуруме, Элязыге, Диярбакыре, Агры, Кайсери, Хатае, Эскишехире, Мардине и Малатье. Тесто базлама, называемое Таблама, известно в Адыямане., Трабзон и Малатья состоит из муки, воды и соли и готовится в саке. Базлама называется Базлама в Чанкиры и в Зонгулдак гёбу, в Измире бездирме и в Маниса пездирме. Тандырский хлеб готовят в духовке, в яме в земле, и его можно попробовать в Эрзуруме, Эрзинджане, Элязыге, Диярбакыре, Агры, Малатии, Сивасе и Шанлыурфе. Кукурузный хлеб - символ региона Черноморского моря. В Синопе, Артвине, Трабзоне и Кастамону есть разные деликатесы, которые прекрасно сочетаются с рыбой: от пиде (пицца) до мантов (турецкие равиоли) и множества пирожных, которые вы можете попробовать.
