Какой едой обязаны путешественники Древнему Риму, и что ели и пили древние римляне

Пышные застолья в Древнем Риме известны, но ультра-элитная еда не должна затмевать более широкие римские кулинарные традиции.

Римская мозаика II века нашей эры, изображающая сцену еды, сейчас находится в музее Ватикана. 

Вы когда-нибудь задумывались, что ели и пили древние римляне? Хотя римская кухня славится своими экстравагантными застольями, следует ориентироваться только на ультраэлитную часть этих аппетитных блюд и не игнорировать другие кулинарные традиции, занимающие гораздо большее место.

Привычки в еде простых людей, живущих на всей территории Римской империи, сильно различались. Во многих регионах люди адаптировались к доримским кулинарным традициям, чтобы воспользоваться преимуществами новых торговых путей внутри империи.

В то время как итальянское вино пили в Галлии, людей, живущих вдоль Средиземного моря, кормили зерном из Северной Африки. По мере завоевания новых земель и расширения границ империи росли и еда и напитки, потребляемые в Риме. Чтобы найти ответ на вопрос, что ели римляне, давайте совершим небольшое путешествие в этот глубокий мир гастрономического разнообразия.

Фреска, изображающая клиентов, покупающих хлеб у продавца на рынке или уличном ларьке в Помпеях. 

Исследование еды в Древнем Риме

Существуют различные источники, из которых историки и археологи могут получить информацию о римской кухне и пищевых привычках ее жителей. На раскопках археологи находят многочисленные горшки, миски и кухонную утварь, которые указывают на их древнее значение. На мозаиках и фресках изображена еда и сцены приема пищи. С более технической точки зрения, исследователи могут получить важную информацию о римской кухне из органических остатков пищи, которые они обнаружили, исследуя древний мусор и груды отходов.

С другой стороны, исследователи классической литературы исследуют продукты и напитки, упомянутые в трудах древних философов, драматургов и поэтов, чтобы дополнить эту информацию. В дополнение к этим очень поучительным ссылкам в литературных произведениях были также произведения, полностью посвященные еде и питью, такие как медицинские книги, предлагающие фиктивные методы лечения. Латинская поваренная книга под названием Apicius была составлена в первые несколько веков нашей эры. В рецептах часто использовалась птица, морепродукты, овощи и другие ингредиенты. Повара, любящие приключения, могут просмотреть всю эту древнюю кулинарную книгу на сайте Project Gutenberg.

Серебряная посуда из Тиволи I века до нашей эры.

Время и правила еды в Риме

Римляне во дворце ели три раза в день: ientaculum утром и самый большой и последний ужин после prandium в полдень. Некоторые люди, особенно рабочий класс, ели поздний ужин, называемый vesperna. Пища, которую употребляли во время этих приемов пищи, сильно варьировалась в зависимости от социального класса и экономического положения. Однако хлеб, фрукты и сыр ели в типичном ientaculum.

Яйца и овощи обычно ели в Прандиуме, в то время как лучшие блюда прятали для первоклассной сены, многоэтапной трапезы, которую ели, лежа на диванах в триклинии (столовой). В доме этих богатых людей были повара, которые готовили пиршества. Общение было важной частью трапезы. В отличие от греческих симпозиумов, почтенные женщины могли есть вместе с мужчинами на римских банкетах.

Сочетание серебряной ложки и вилки III века. На ручке изображена пятнистая пантера (связанная с богом Дионисом)

Традиции питания

Этикет питания в Риме был таким же контекстным, как и сегодня. В домах представителей высшего сословия еду ели на диванах, расставленных вокруг стола. У римлян было принято во время еды опираться на левый локоть. Блюда обычно ели ложкой и подавали вилкой. Напитки подавали в двуручных кубках из серебра, глины или стекла. Состоятельные хозяева хотели поразить своих гостей вкусными блюдами и восхитительным гостеприимством. На это не пожалели средств.

Было много вариантов для тех, кто хотел перекусить в древнеримских городах. В тавернах, гостиницах и уличных киосках предлагалось множество готовых блюд, которые можно было съесть на месте или упаковать и унести с собой. Однако питание в таких заведениях часто рассматривалось как работа для низших слоев общества. Ведь в домах рабочих не было больших кухонь и частных поваров. Репутация таких предприятий, где вероятность встретить проститутку, была довольно плохой для элиты римлян.

Мозаика III века, рыба, кальмары, фрукты и крабы

Что ели?

Мясо, рыба и сыр

Морепродукты, птица и красное мясо были знакомыми вкусами на римском столе. В то время как для многих бедных римлян мясо было доступно только в особые часы, но богатые не ели его. Общие виды мяса включали свинину, овцу, утку и гуся. Кроме того, были съедены дикие животные, такие как кролики, зайцы и кабаны, и даже домашняя птица, такая как перепела, куропатки и фазаны. Мясо солили и сушили или хранили другими способами. Устрицы, омары и крабы были среди доступных морепродуктов, так как всеми любимый соус Гарум, важная часть римской кухни, также готовился из рыбы.

Самые богатые римляне использовали обширные границы Империи, чтобы произвести впечатление на своих гостей, привозя экзотическое мясо, такое как павлины, страусы и свиные грудки. Однако некоторые ограничительные законы запрещали нести такие расходы из-за боли в горле. Это были законы, регулирующие потребление определенных продуктов для поддержания социальной иерархии или моральных норм, в конце концов, мясные блюда в Древнем Риме могли быть преувеличенным показателем богатства и принадлежности.

Фреска с изображением яиц и птицы из дома Джулии Феликс в Помпеях.

И мягкие, и твердые сыры были неотъемлемой частью римской кухни. Цена на сыр, который был более прочным и более легким в транспортировке, чем молоко, была установлена императором, чтобы обеспечить его доступность. В то время как для изготовления сыра обычно предпочиталось козье и овечье молоко, коровье молоко также использовалось в северных провинциях. Многие из древних рецептов сыра применимы и сегодня.

Злаки и хлеб

По оценкам экспертов, 70 и более процентов рациона среднего римлянина составляли злаки. Эти продукты включали пшеницу, ячмень, просо и овес, большая часть которых пришла из далеких провинций империи. Римляне готовили из этих зерен кашу, называемую пульсом, и это блюдо широко ели римские тряпки. Пирожные и булочки из злаков подавали также с сыром или фруктами.

Пожалуй, самым важным применением зерновых продуктов был хлеб. Жители города покупали в больших количествах хлеб у мастеров-пекарей. Более доступным был хлеб из более темных и грубых зерен ячменя или пшеницы герник. Более тонкий и белый хлеб из муки попадал в желудки людей с большим бюджетом. Состоятельные граждане могли покупать хлеб, обогащенный молоком, яйцами и маслом. В 79 году нашей эры круглый хлеб, сохраненный вулканическим пеплом, был найден в Помпеях, разрушенных извержением Везувия. Эта пища, которая при нормальных условиях может устареть и испортиться даже за день, хранилась 2000 лет благодаря вулканическому пеплу.

Хлеб из Помпеи защищен слоем вулканического пепла

Овощи и фрукты

Древние римляне ели много свежих и сушеных фруктов. Яблоко, груша, лимон, айва, виноград, гранат и многие другие фрукты потреблялись с любовью. Персики из современного Ирана, вишня из Турции, сливы из Сирии, все это обогатило репертуар местных культур. Большой популярностью пользовался также инжир из Анатолии. Иногда фрукты ели с медом, сливками или сыром. Одним из самых важных фруктов были оливки, как съеденные, так и извлеченные из масла.

У римлян овощи тоже были разнообразными. Обычными овощами были капуста, зелень, зелень, спаржа, грибы, лук, редис, лук-порей, сельдерей, огурцы, артишоки и чеснок. Овощи готовили, мариновали или ели в салатах в сыром виде. Еще одним важным компонентом римской диеты были зернобобовые. Горох, фасоль и чечевица выращивались с использованием системы севооборота для повышения плодородия почвы. В то время как овощи были пищей для низших классов, для высших классов это было только начало.

Фреска с фруктами в доме Джулии Феликс в Помпеях. 

Что считалось алкоголем?

Хотя вода была основным напитком в Риме, был еще один напиток, который пили как воду. Этот напиток, представлявший собой смесь уксуса, приготовленного из воды и испорченного вина, назывался поска. Поска, которую часто ассоциировали с римскими солдатами, считалась чище и полезнее воды. 

Хотя римляне считали пиво напитком варваров, традиции пивоварения практиковались в различных провинциях империи. Практика пивоварения в Египте и Великобритании существовала задолго до римского вторжения. Когда дело дошло до питья, римляне предпочитали вино, но для римских чиновников, которых отправляли в дальние страны на дежурство, не было другого выбора, кроме как принять вкус места назначения.

Римская терракотовая амфора из Книдоса в современной Турции. Созданные во II или III веке нашей эры, рельефные детали изображают бога Диониса с виноградом.

Вино

Древние римляне были известны своей любовью к вину, и не только высшие, но и низшие классы сыграли свою роль в этой славе. В древние времена на виноградниках выращивали виноград и ферментировали его в глиняных горшках, называемых амфорами, глазированных восхитительным пчелиным воском типа вода-в-воде, которые измельчали из спелого винограда. В этих контейнерах вино хранилось и перевозилось, загружалось на корабли и перевозилось в отдаленные места. Изображения Диониса, бога вина, были выгравированы на некоторых амфорах, которые иногда украшались рисунками и рельефами. Удивительное разнообразие римских вин, о котором и сегодня говорят энтузиасты, нашло свое место в произведениях Вергилия, Плиния и Колумеллы.

Римская терракотовая винная амфора 100 г. до н.э. Этот пример взят с затонувшего римского корабля, перевозившего вино в Галлию.

Римляне пили вино из стаканов с ручками, называемых сцифом, и, в отличие от сегодняшнего дня, разбавленным или ароматизированным. В римском вине было более высокое содержание алкоголя, чем сегодня, что придает вину острый вкус, поэтому разумнее разбавлять вино водой и пить. В то время как сладкое белое вино было особенно популярным, любое вино можно было ароматизировать с помощью самых разных ингредиентов. Среди этих различных ингредиентов были полынь, черника, инжир, розы, спаржа, петрушка, редис, лавр, можжевельник, сенна, корица и шафран.

211