Что такое Бельгия и с чем ее едят (и пьют)???
20 октября 2020
ТАДА-ДА-ДАМ! Дамы и Господа, свершилось, это гастрономический трип!
Мне не понравилась Бельгия, о чем я уже писала в предыдущих статьях, даже не скрашивает ситуацию вишенка на торте – Брюгге! Но одна положительная черта у этой небольшой страны все таки есть – это ее гастрономическая составляющая (более алкогольная, конечно, чем гастрономическая, но все же).
Я в данной статье не хочу углубляться в кулинарные изыски бельгийской кухни: мидий, кроликов в пиве и прочих деликатесах, мы с вами поговорим о доступных, вкусных и действительно известных ее составляющих.
ШОКОЛАД!
Первое, что вам приходит на ум при упоминании о Бельгии – это шоколад! Конечно что же!
Бельгия – это просто рай для сладкоежек!
Шоколад здесь – это не просто еда, это культурный феномен и одна из главных составляющих жизни страны и туризма. А в каком то смысле шоколад – это искусство!
В Бельгии производят в год около 200 тонн шоколада! Кто-нибудь вообще может представить что такое 200 тонн??? Это 200 000 килограмм! Это как 3 тысячи человек в килограммах. Или 10 000 каких-нибудь грузовиков! Как ни считай, все равно это много.
Выбор шоколада просто огромен! Если вам свойственно сомневаться, да и вообще делать выбор достаточно непросто, не подходите к шоколаду в Бельгии – он сломает вам мозг! По цене можно найти шоколад за тысячи евро от известнейших бельгийских шоколатье, так и обычный шоколад в масс-маркете, который в разы вкуснее любого, что вы пробовали где-то еще! Продукты отбираются по всем стандартам качества на законодательном уровне, серьезно, у них есть такой закон! Вы никогда не встретить в бельгийском шоколаде искусственные ароматизаторы и консерванты, и срок годности шоколада составляет не более 12 месяцев!
Честно говоря, началась интересоваться данной темой уже после поездки в Бельгию, потому что просто потерялась в магазине, но вот что я узнала потом – сорта, выпускаются в Бельгии точно по стандартам качества! Например, состав какао в шоколаде должен быть не менее 31 процента! Например, в молочном шоколаде 31% и сухое молоко, в горьком обязательно более 72% какао, в темном более 54% и в нем не должно быть САХАРА – только сахарная пудра (что делает его более нежным), в белом нет какао, но он содержит вместо этого 100% масла-какао.
Источник:https://chocolatery.net/belgian_choco/
Сразу хочется перестать есть обычный шоколад из местного супермаркета, даже когда читаешь об этом! На нашем шоколаде поэтому так много мелкого шрифта, хотя каким бы не был шрифт, весь состав консервантов уместить невозможно!
Для начинок для шоколада нужна отдельная статья – их великое множество, начиная от всеми известных фруктовых и ореховых, заканчивая специями, цветами и тд.
Самыми известными брендами шоколада в Бельгии являются – Daskalides, Callebaut, Wittamer, Neuhaus и многие другие.
P.S. добавлю лично от себя, шоколад шоколадом, но шоколадные трюфели в Бельгии – это отдельный вид искусства!
ВАФЛИ!
Двигаемся дальше к Бельгийским вафлям! Кто не слышал про знаменитейшие вафли???
Вафли в Бельгии вы можете встретить на каждом углу, буквально на каждом, начиная от ресторанов и кафе до маленьких передвижных фургончиков. В Бельгии даже нашла местечко „The Waffle Factory“ – это подобие МакДональдса или БургерКинга но с вафлями. Такая же стойка, на которой вы делаете заказ, выбираете отдельное блюдо первое или второе (первое – это сытные вафли с мясом или рыбой, а второе – это десерт – сладкие вафли с различными топингами и начинками) или комбо заказ из первого и второго и напитка. Также, как и в МакДональдсе забираете и свой заказ на кассе.
Комбо обед в Waffle Factory
Бельгийские вафли бывают двух видов: брюссельские, которые имеют квадратную форму, в отличие от круглых льежских. Вафли можно отличить не только по форме, но и по текстуре. Брюссельские очень пышные и мягкие (из-за большого содержания взбитых белков и дрожжей), а льежские твердые и хрустящие (из-за содержания карамелизированного сахара).
Источник: https://gurmantur.com/evropa/belgiya/belgijskie-i-venskie-vafli
Вариантов начинки огромное, начиная от сахарной пудры, шоколада и сливок, заканчивая множеством фруктов, мясом и рыбой.
Самые вкусные сытные вафли, которые я ела, были «Норвежские» бельгийские вафли с творожным сыром, листом салата, огурцами и форелью. Про сладкие даже и говорить нечего, с клубникой и мороженым, сливками, шоколадом, черникой, голубикой, вы можете наложить все что угодно за дополнительный топиннг, сама вафля стоит в передвижном вагончике в районе 1 евро.
ПИВО!
ИТС ТАЙМ! Перейти к самой обширной части этой статьи, а именно к бельгийскому пиву!
Пиво, также как шоколад и вафли, давно является культурной составляющей Бельгии и признано одним из лучших в мире! В Бельгии производится около 900 видов пива. Если вы до сих пор делите пиво только на фильтрованное и нефильтрованное, светлое и темное, вам будет просто необходимо ознакомиться с этой статьей!
Основным из особенностей бельгийского пива является его крепость, она не снижается ниже 6 градусов (колеблется от 6 до 12), то есть даже при всем желании вам придется нелегко найти что-нибудь послабее. Также, не часто вы встретите жестяные банки с пивом, потому что бельгийцы считают, что стекло гораздо лучше сохраняет истинный вкус напитка.
Пивная культура в Бельгии включена в список наследия ЮНЕСКО!
И не удивительно, никто с таким трепетом и энтузиазмом не варит пиво, как бельгийцы. В крошечной по территории стране насчитывается около 2х тысяч пивоварен.
CОРТА И ВИДЫ
Можно очень долго рассказывать о сортах пива, существующих в Бельгии, их несколько десятков, но я расскажу о самых известных из них, тех, которые обязательно нужно оценить, находясь в Бельгии!
Наверное, самое известное из всех – это Biere blanche или Witbier, так называемое «белое» пшеничное пиво. Тот самый сорт, который не вызовет удивление у «ценителей» пшенички. Это один из типов эля, и одно из самых некрепких, самое ходовое (особенно среди молодых людей). И исходя из названия, производится оно из пшеницы (на основе пшеницы) и ячменного солода, в соотношении 50/50 (в основном). Иногда добавляют цедру апельсина, тмин, кориандр, ромашку, мед, ваниль, ну и многое другое(как душа прикажет).
В основном это пиво отличается легкой кислинкой, сложным ароматом (из-за выше перечисленных пряностей), и отсутствием горечи.
Наверное, самая популярная марка такого пива – это Hoegaarden Wit „Хугарден“ ( названая в честь деревни Хугарден, где с 14 века и варится это пиво) и такие марки как Vuuve 5, Blanche de Bruges, Blanche de Bruxelles и Blanche de Namur (которое является лучшим пшеничным пивом в мире).
Источник: http://www.beerlog.ru/2013/03/03/belgian-hoegaarden/
Одной из разновидности пшенички является – Ламбик (Lambic или Lambik).
Основной его чертой является самопроизвольное брожение в бочках, которое может занимать от 3х месяцев до 3х лет. Просто представьте какого это пить пиво, которое бродило 3 года (история близка к выдержке вина).
Ламбик делится на Хёйзе (Gueuze),Фруктовое (сюда входит, известный вишневый Kriek или малиновый Framboise) и Фаро (Faro).
Крик, на удивление, не является самостоятельным сортом пива, или отдельной маркой. Его производят из перезревшей вишни, без добаления сахара.
Следующий вид – это Траппистское пиво. Тот сорт пива, варить который право имеют далеко не все, так как варят его, в основном, в траппистских монастырях (их на территории Бельгии 6). Чаще всего это темный и очень крепкий напиток (ну для пива, конечно же), с горчинкой и фруктовым ароматом. Траппистское пиво делится на «блонд», дуббель» и «трипель».
Источник: https://pivo.by/articles/reviews/belgian-beer
Так как монастырей всего 6, марок Траппистского пива тоже 6: Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, но есть еще одна пивоварня в Нидерландах - La Trappe).
Следующий вид – это Аббатское пиво. Как и Траппистское, оно имеет монастырскую предыстрию, но сейчас монахи его не варят. Основной его характеристикой является – приятная легкая горчинка и плотность. Наиболее популярной является марка – Leffe (вы можете встретить ее и в России, но к сожалению, вкус будет отличаться от настоящего бельгийского).
Источник: https://1olestnice.ru/alkogol/pivo-leff-leffe-opisanie-istoriia-i-vidy-marki/
Не могу сказать точно, но за все мое время в Бельгии, Leffe мне встречалось гораздо чаще остальных.
Еще одним из часто встречающихся сортов является - Blonde (golden ale) (Золотой эль) и самый популярный бренд – Duvel (вы его точно встретите в любом баре). Переводится Duvel как «дьявол» и это самое распространенное название, однако, вы можете встретить такие виды данного пива как Satan, Lucifer, Judas (Сатана, Люцифер, Иуда).
Источник: https://pivo.by/articles/reviews/belgian-beer
Стоит отметить также - Dubbel (Двойной коричневый эль) и присущий ему насыщенный шоколадный цвет.
Популярным является сорт пива Kwak (не надо смеяться над названием), основная особенность которого мягкая сладость и медовое послевкусие.
Это основные и самые популярные сорта пива в Бельгии, но есть еще множество не таких популярных, и нескольких дней в этой стране вам, очевидно, не хватит, чтобы попробовать их все. Купить пиво можно как в супермаркете (цена около 1,5 евро) или в баре (цена от 4 евро).
Если вы не читали предыдущую статью про Брюссель, то повторюсь, зайдите в бар прямо напротив «Писающего мальчика», там огромный выбор любого бельгийского пива.
