Что необходимо знать о турецкой кухне каждому гостю страны: местный кебаб и деликатесы
19 апреля 2021
Сколько достаточно, чтобы понять город? Достаточно ли экскурсии, или нам нужно изучить его культуру и познакомиться с местными жителями? После моего путешествия по Турции я поняла, что очень важно открывать для себя культуру питания и местные вкусы. Каждый город имеет одну из самых богатых культур питания в Турции.
Вспоминаю, когда я прибыла в Хатай с коротким визитом, попала под влияние самой сильной снежной погоды за 12 лет. Не было транспорта, и местные жители вышли на улицы, радуясь снегу после стольких лет. Было невозможно осмотреть достопримечательности города, поэтому лучшим вариантом, казалось, было позволить себе насладиться жаркой атмосферой ресторанов и открыть для себя местные деликатесы. Хотя я упустила возможность увидеть туристические достопримечательности, я наслаждалась деликатесами в полной мере.
Я решил начать свой тур по кулинарным деликатесам с самого известного десерта в кухне Антакьи: кунэфэ. Когда я попросила совета у друзей, все выбрали один и тот же: Королевский. Кунэфе, который полностью отличается от тех, что подают в остальной части страны. Я подумала, что это должно быть стоящая вещь!
Кюнефе - традиционный турецкий десерт
Другая моя остановка для деликатесов была в Хатай Софраси. Это абсолютно необходимо, чтобы по-настоящему понять и почувствовать Антакью. Дружелюбный персонал встретит вас, поможет выбрать из множества вкусных блюд и узнать о различиях между ними и методах их приготовления. С энтузиазмом первого визита я заказала все местные блюда одно за другим:
- Гумус, пюре из нута с добавлением тахини, лимонного сока, соли, тиммуна и оливкового масла.
- Баба Гануш, вареные баклажаны, смешанные с гранатовым сиропом.
- Асур, сделанный из пшеницы и мяса
- Муаммара из грецких орехов и перца
- Орук, (тартар из стейка а-ля турка в стиле Антакья) из грецких орехов, мяса, булгура
- Кайтаз Бурек, фарш Лахмаджун и гранатовый сироп
- Йогурт Асы, с булгуром, соленым йогуртом, мясом и нутом
- Кебаб с бараниной
Кунефе: заслуживает 10 очков. Это не от мира сего, особенно с сыром сундурме.
Десерты из грецких орехов и оливок: не судите по ингредиентам, семена оливок извлекаются и добавляются фисташки. Я никогда не видела грецкий орех в таком виде, и он райский.
Турецкая закуска - Мезе
Перед отъездом из Хатай Софрасы вы можете купить оливковое масло, варенье из грецких орехов и мыло для своих близких в качестве сувенира.
Было очень естественно, что каждая цивилизация, проживавшая на этой земле, добавляла что-то свое в кухню Турции. Например, Асир - наследие цивилизации Хититов. В закусках есть влияние Сирии и Ливана. Из-за кратковременной оккупации Франции и 400-летнего правления Османской империи, здесь чувствуется влияние как французской, так и османской кухни. В турецкой кухне используются местные ингредиенты, такие как различные виды специй с гранатовым сиропом, соленый йогурт (йогурт из козьего молока с добавлением соли), перечная паста, высококачественное оливковое масло, захтер (разновидность тимьяна) и плесневый обезжиренный сыр.
Булгур, являющийся разновидностью пшеницы, играет очень важную роль в национальной кухне. Она имеет широкий спектр применения: от разновидностей плова до тартара из стейка. Кухня также очень богата разновидностями сыра: козий сыр, сыр «сунмэ», сыр кара, обезжиренный сыр (кокелек), сыр кунэфе без соли, плетеный сыр и т. д. Гранатовый сироп незаменим во всех блюдах и салатах. Местное оливковое масло, производимое традиционными способами с большими усилиями, очень ценно во всех районах Турции и придает особый вкус салатам и блюдам.
Специальное объявление для гурманов! Турция наиболее известный своими религиозными и культурными атрибутами, заслуживает повышенного внимания своей кухней!
Кебаб, которого всегда мало
Когда речь заходит о турецкой кухне, первое, что приходит на ум, — это кебаб. В зависимости от региона шашлык готовят по-разному.
Знаменитое ближневосточное блюдо, кебаб, является одним из самых известных блюд турецкой кухни. Кебаб, важное турецкое блюдо, имеет множество рецептов, от способов приготовления до ингредиентов. Некоторые народы называют блюдо по своему "шашлык".
Определение кебаба - приготовить мясо без воды, на угле или пламени. Способов приготовления мяса для шашлыка предостаточно; на масляной кулинарной бумаге или на сковороде, сковороде, тандыре, духовке, кастрюле или тушенке. Способ приготовления все зависит от сорта мяса. Мясо для кебаба - это обычно мягкие куски ягненка, баранины, телятины, козы или говядины.
Стили приготовления и ингредиенты кебаба зависят от региона и делятся на три категории: на гриле, в духовке и в горшочке. Некоторые города Турции, известные своими вкусными шашлыками, это Газиантеп, Адана, Урфа, Хатай, Кастамону, Эрзурум и Бурса. Вот несколько кебабов из других регионов, которые обязательно нужно попробовать: Чёкертме кебаб (Мугла), Дёнер кебаб (Трабзон), Аджилы гювеч (Айдын), Тепси кебаб (Антакья- Невшехир), Дар кебаб (Балыкесир).
Какой шашлык, в каком городе?
Гастрономический центр Газиантеп предлагает множество восхитительных разновидностей шашлыка, таких как тике-кебаб, сини кефте (фрикадельки), чесночный кебаб и айвали тас-кебаб. На закоулках возле Bakırcılar arşısı и музея Zeugma есть замечательные рестораны, наполненные самыми вкусными шашлыками в мире. Если вы хотите провести день, посвященный вкусным застольям, забронируйте рейс в Газиантеп.
На первом месте стоит адана кебаб. Там мясо рубят ножом, похожим на тесак. Хитрость заключается в том, чтобы приготовить шашлык из мяса ягненка, масла из бараньих хвостов, перечной пасты, перца чили и соли. Вы не поверите, какой вкусный шашлык из Аданы, попробуйте оригинал, забронировав рейс в Адану.. Кебаб из печени, кюльбасты, канат-кебаб - это еще несколько отличных кебабов, которые вы должны попробовать в Адане. Вы можете найти лучший кебаб в окрестностях Бююк Саат. Если вы хотите съесть шашлык в месте с прекрасным видом, то посетите кебабные рестораны на озере Сейхан Барадж.
Урфа-кебаб менее острый, чем кебаб из Аданы, и является уникальным для Шанлыурфы. В Шанлыурфе урфа-кебаб готовят из фарша из баранины. Забронируйте рейс в Шанлыурфу для незабываемого застолья, так как в Шанлыурфе вы также можете попробовать блюда из шашлыка, которые содержат баклажаны, мак, френкли, лук, печень, тике, тепси, йогурт и яблоко. Вы также должны попробовать кебаб из баклажанов, кебаб haşhaş, кебаб Frenk, кебаб с луком, кебаб из печени, кебаб тепси, а также кебаб с йогуртом и яблоком. Чтобы отведать эти великолепные блюда, отправляйтесь в рестораны, окружающие Валилик Конаги и площадь Самсат. Если вы планируете посетить Шанлыурфу в марте или апреле, обязательно съешьте кебаб кеме с грибами кеме.
Дёнер кебаб был впервые приготовлен 150 лет назад в Кастамону, но вы можете найти это известное блюдо практически в любой точке Турции. Мясо, приправленное пряностями, крутится на дровах, приправленное множеством трав. Еще один вкусный кебаб Кастамону - Кую-кебаб, мясо ягненка, приготовленное в угольной яме глубиной 4 метра. Вы можете найти лучший кебаб кую в ресторанах в районе Топраккёпрю в Кастамону.
Бурса принесла нам восхитительный искендерский кебаб. Наименее жирные части баранины нарезаются мелкими ломтиками и измельчают, а затем готовятся, раскручиваясь над огнем. Искендерский кебаб подается на простом пиде (турецкая пицца), затем сбрызнут сливочным маслом и томатной пастой. Еще в 1867 году первый шашлык Искендер приготовил Искендер Эфенди. Вы можете поесть в этом ресторане в Бурсе, которым сейчас управляют его внуки.
Одно из лучших блюд Эрзурума, Джаг кебаб, готовят из вяленой баранины. Мясо замешивают с луком и перцем, затем нанизывают на вертел и готовят на дровах. Вы можете найти лучший кебаб в Эрзуруме в ресторанах Yenimahelle и Gürcukapı.
Хатай - это кулинарное наслаждение с огромным выбором вкусных блюд. Когда дело доходит до кебаба, обязательно попробуйте тепси (сини) кебаб и каыт кебаб. Тепси-кебаб, фаворит Рамазана, представляет собой мясной фарш, лук, помидоры, перец и лук, приготовленные на подносе на дровах. Кашыт-кебаб готовится на масляном противне с мясом, помидорами, перцем, луком, картофелем и горохом. Отведайте тэспи и каыт кебб в Хатае, на улице Истикляль с видом на реку Аси или в маленьких ресторанчиках в Узун-Чарши. Забронируйте рейс в Хатай и побалуйте себя невероятным застольем.
