Кухня і традиції гостинності в Узбекистані, по якому століттями проходив Великий шовковий шлях, складалися протягом тисячоліть. Дістатися до Узбекистану легше всього на літаку, а потім вже почати подорож по знаменитим туристичним місцях. Ташкент, Самарканд, Бухара, Хіва – кожне з цих міст подарує вам свято смаку. При цьому навіть одні і ті ж страви, в різних районах країни будуть приготовані по-своєму.
Як їдять узбеки
Традиційне харчування в узбеків – триразове. Сніданок тут називають «нонушта», обід – «тушлік овкат», а вечеря – «кечкі овкат». Їсти в Узбекистані прийнято руками сидячи на підлозі біля низького столика – дастархана. На початку трапези подають чай, а до нього – солодощі та фрукти. Після приносять овочі і салати. Потім супи – шурпу, густу маставу та ін. Головні страви з'являються останніми: манти, лагман, шашлик, і звичайно ж, плов.
Подорожуючи Узбекистаном, розпитайте місцевих про поняття «міжоз» (дослівно - «схильність організму») та пов'язане з ним вченням про поєднання страв, яке, як вважається, розробив Авіценна. Згідно з ним, кожен продукт має одну з двох якостей: «іссіклік» (гарячу) або «совуклік» (холодну). Меню потрібно продумувати так, щоб підтримувати баланс між стравами різного виду.
Супи
Важливе місце в національній кухні Узбекистану займають супи. Більшість з них густі, з великою кількістю овочів і приправ. Самого популярного супу– шурпи – є кілька різновидів. Наприклад, «шурпа-чабан» – це картопляний суп з м'ясом, цибулею і томатами. «Шурпа-маш» - суп, який готується з баранини і квасолі місцевого сорту «маш». У «кійма-шурпа» додають фрикадельки, основні компоненти «шолгом-шурпа» - баранина і ріпа, а «кіфта-шурпа» - це суп з ковбасками і горохом.
Інший відомий узбецький суп – мастава. Його варять з м'яса і овочів, а при подачі на стіл додають до нього кисле молоко, перець і зелень. До речі, супи з кисломолочними продуктами (катиклі) в Узбекистані – окремий гастрономічний напрямок, який зародився, коли предки сучасних узбеків ще були кочовими племенами.
Плов
Плов – це символ узбецької гостинності і хан кожного дастархана. Згідно традиції, справжнім пловом вважається тільки той, що приготовав чоловік. Назву цієї страви пояснює легенда. Якось вчений лікар Абу Алі ібн Сіна (все той же Авіценна) вилікував смертельно хворого сина бухарського хана, давши йому скуштувати страву, в якій головними інгредієнтами були рис і баранина. Стародавній лікар назвав свою чудодійну страву «палів зш». Ця абревіатура, складена з перших літер назв інгредієнтів: пійоз – цибуля; айоз – морква; лахм – м'ясо; оліо – жир; вет –сіль; про – вода; шали – рис. В обхідній мові назва скоротилася до «плов».
Зараз в Узбекистані є більше тисячі рецептів приготування плову: наприклад, «Весільний плов», плов «Караван», «Чайханський», «Ташкентський», «Андижанський», «Хорезмский», «Самаркандський», «Плов по-Шадибекскі» та ін.
Страви з борошна
Борошняні страви в Узбекистані дуже популярні. Як правило, в них використовується прісне або дріжджове тісто. Другі страви з борошна варять у воді, бульйоні або молоці, пасерують, тушкують, смажать. Особливою популярністю користуються узбецькі манти – приготовані на пару вироби з тіста з начинкою з овочів або м'яса. Дуже люблять узбеки і ханум – рулет з картопляною начинкою, теж приготований в пароварці.
Не забудьте спробувати справжню узбецьку самсу – пиріжки з листкового тіста з начинкою з м'яса, які печуть в печі-тандирі.
Хліб у формі круглих коржів народ Узбекистану особливо шанує. За традицією,тому хто їде з дому дають відкусити невеликий шматочок від цілого коржа, а потім зберігають його до самого повернення.
Узбецький чай
Чай – без сумніву головний напій цієї східної країни, напій гостинності. Він починає і завершує трапезу. Чим більш поважного гостя приймають господарі, тим менше чаю наливають в піалу, щоб гість частіше звертався до господаря за добавкою.
Найбільш популярний зелений чай – «кок-чой». «Кора-чой» (чорний чай) поширений в основному в Ташкенті. В Каракалпакії п'ють обидва види чаю, при цьому обов'язково додаючи до нього молоко.
До узбецького чаю часто додають спеції і трави, а ось пити чай з цукром тут не прийнято.